Рецепты паштета из кролика в домашних условиях. Паштет из кролика: рецепты из кроличьего мяса, потрохов, печени

Представляем вашему вниманию замечательные и простые рецепты приготовления паштета из кролика, печени и потрошков кролика. Вкусный и полезный паштет готовится без жира, поэтому его можно считать диетическим. Этот паштет — отличная закуска к празднику, великолепная замена колбасы на утреннем бутерброде. Рецепты приготовления не такие уж и сложные, продукты вполне доступные.

Классический рецепт мясного паштета из кролика

В конце описания приведены рекомендации, заметно меняющие вкус паштета. Тем не менее, исключить их невозможно, поскольку оба варианта равно претендуют на право считаться классикой. Так же в подборку включены рецепты приготовления паштетов из зайца, чтобы хозяйкам не потребовалось адаптировать «кроличьи» рецепты.

Ингредиенты:

• три лавровых листка;
• половина ложечки мелкого перца и вдвое больше соли;
• пачка сливочного масла;
• свежая тушка небольшого кролика.

Пошаговый рецепт паштета из кролика

Шаг 1:

Крольчатину нарежьте крупными частями вместе с косточками, тщательно промойте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ней молотый перец и лаврушку, присолите и влейте кипяток, объёмом два литра. При умеренном кипении и обязательно прикрыв крышкой, варите в течение полутора часов.

Шаг 2:

Отварную крольчатину выложите шумовкой в просторное блюдо, дайте ей приостыть. Бульон не выливайте. Мякоть аккуратно счистите с косточек, помогая себе острым ножом. С помощью погружного блендера, перетрите в пюре, понемногу подливая приостывший бульон.

Шаг 3:

Большую часть масла, размягчив в тепле кухни, смешайте с паштетом. Остальное медленно растопите и посолите. Паштет разделите по небольшим формочкам, сверху залейте маслом. Украсьте крупной зеленью и выдержите в холодильнике для застывания.

Шаг 4:

Для вариантов, содержащих пассерованные овощи, процесс меняется незначительно. Как правило, используется лук и морковка, реже грибы и томаты. Овощи моют, нарезают некрупно, пассируют до сильного размягчения, а грибы, обязательно до готовности. Чтобы частицы овощей ощущались в паштете, их не перетирают, а перемалывают ручной мясорубкой, установив крупноячеистую решётку. При желании «скрыть» их присутствие в закуске, добавьте овощи к крольчатине на втором этапе и измельчите вместе с нею.

Рецепт с луком и морковью

Хочу предложить вам совершенно простой рецепт приготовления необычайно вкусного, нежного, сочного и ароматного паштета из кролика в домашних условиях. Мясо кролика не нуждается в специях, поэтому не стоит их добавлять, тогда вы почувствуете великолепный вкус крольчатины в этом паштете. Это блюдо можно давать маленьким деткам. Уверена, и дети, и взрослые с удовольствием будут кушать бутерброды с паштетом из кролика. Хранить этот паштет можно в холодильнике в стеклянной закрытой таре не более 2-х суток.

Ингредиенты

Для приготовления паштета из кролика в домашних условиях потребуется:

кролик (любые части, где больше мяса) – 400-500 г;

лук – 1 шт.;

морковь – 0,5 шт.;

соль – по вкусу;

сливочное масло – 20 г.

Процесс приготовления

Части кролика хорошо вымыть. Очистить лук и морковь. Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Поместить кусочки колика в кастрюлю, полностью залить мясо холодной водой.

Сверху поместить очищенную и разрезанную пополам луковицу, нарезанную толстыми кружочками морковь.

Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения. Убрать пену, воду посолить по вкусу. Огонь уменьшить до минимума, прикрыть кастрюлю крышкой и варить кролика около 1-1,5 часов. Если кролик молоденький – через час он будет готов. Через 20 минут от начала кипения, морковь и лук достать из кастрюли.

Когда мясо сварится, вынуть его из бульона и остудить.

Отделить мясо от костей, поместить в миску, добавить отваренные лук и морковь.

Измельчить кроличье мясо с луком и морковью погружным блендером на низкой скорости, после чего добавить соль по вкусу и размягчённое сливочное масло.

Далее мясо с маслом измельчить погружным блендером на высокой скорости до состояния паштета.

Нежный и очень вкусный паштет, приготовленный из кролика в домашних условиях, поместить в стеклянную тару, закрыть крышкой и отправить в холодильник или сразу подать к столу, например, намазав на хлеб.

Приятного аппетита!

Быстрый рецепт из зайца

Сорт вина приведён, согласно указанному в оригинальной рецептуре. На практике есть смысл использовать розовое полусухое вино и даже несколько увеличить его количество. Не стоит использовать вермут с такими пряностями и под такое мясо.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов зайчатины без косточек;
• две луковицы и столько же некрупных морковок;
• чуть более половины упаковки сливочного масла;
• 150 граммов несолёного свиного сала;
• треть стакана масла и такое же количество сухого красного вина;
• перец, мелкая соль и специи для дичи.

Как быстро приготовить паштет из зайца

Шаг 1:

На нагрев одновременно поставьте две сковороды, как минимум одна из них должна быть с массивным дном. В ней прогреваем постное масло, на вторую маленькими кусочками нарезаем и отправляем вытапливаться до шкварок сало.

Шаг 2:

Крольчатину промываем, режем мелко, обязательно перед этим промокнув от влаги, выкладываем в раскалённое масло. Не торопясь, нарежьте крупными полукольцами и положите к зайчатине лук. Морковку очистите и нарежьте брусочками либо натрите очень крупной тёркой.

Шаг 3:

Как только зайчатина слегка подрумянится, а лук станет золотистым, выложите к ним морковку, а, спустя пять минут, влейте вино. Его количество можно немножко увеличить, если сорт недостаточно ароматный. При очень слабом кипении, неплотно прикрыв крышкой, тушите зайчатину до готовности.

Шаг 4:

Жир из шкварок слейте, на нём можно будет приготовить другое блюдо, сами приостывшие шкварки выложите к мясу, вместе с овощами дважды перекрутите через мясорубку. Положите в фарш чуть растаявшее сливочное масло, присолите и заправьте специями. Перемешайте паштет вручную или помогите себе миксером, работающим на очень низких оборотах.

С миндалем

Смешав миндаль с ядрами грецкого ореха в равной пропорции, паштет вы получите чуть более нежный. Не поленитесь, перед тем как доливать бульон к паштету, обязательно процедить жидкость, причём тонкоячеистым ситом.

Ингредиенты:

• полуторакилограммовый кролик;
• по небольшой луковой и чесночной головке;
• два стакана сухого вина;
• 200 граммов очищенного миндаля;
• несколько горошинок перца (чёрного);
• лаврушка, поваренная соль и свежемолотый перец;
• три зонтика гвоздики.

Как приготовить

Шаг 1:

Гвоздику воткните в очищенную луковицу, кролика разделите на куски, тщательно промойте и обсушите, сложите эти продукты в котелок. Не разбирая, разрежьте пополам чесночную головку, нижнюю часть отправьте к крольчатине в котелок. Влейте туда же и вино.

Шаг 2:

Установите очень малый нагрев, после того как жидкость в котелке закипит прикройте крышкой, огонь ещё убавьте, тушите минут пятнадцать. Доливаем горячую воду так, чтобы полностью покрыть ею мясо. Быстро доведя до закипания, далее на малом нагреве готовим около часа, в самом конце добавьте лаврушку.

Шаг 3:

Вторую половину чеснока разберите и отшелушите, смешайте с очищенным миндалем. Добавьте немного перца и с помощью блендера тщательно разотрите. Сварившуюся крольчатину выньте из бульона и остудите, снимите с костей тоже разотрите блендером.

Шаг 4:

Смешайте фарш с орехово-чесночной пастой и выложите в чуть разогретую сковородку. Помешивая, прогревайте, доливая понемногу бульон. По мере того как паштет примет желаемую консистенцию, переложите его форму и после недолгого остывания на столе, выдержите до двух часов в общем отсеке холодильника.

Пышный паштет с печенью и грибами

Оптимальная компания для дичи, разумеется, лесные грибы. Какой сорт выбрать – вам решать самостоятельно, соответственно можете и увеличить их количество. Разделывая заячью тушку, выбирайте в паштет части на своё усмотрение, масса указана уже без косточек, но их неплохо тоже добавить в бульон и впоследствии вынуть.

Ингредиенты:

• пара ломтиков свежего белого хлеба;
• двести граммов свиной печени;
• полкилограмма зайчатины;
• крупная салатная луковка;
• большой лавровый лист;
• четыре горошины перца;
• сто граммов сала;
• сухарики для панировки;
• пудра мускатного ореха;
• мелкий перец и крупная соль;
• горсть сушёных грибов;
• молоко.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сухие грибочки тщательно размочите, нарежьте помельче и добавьте в котелок к ломтикам зайчатины. Залив небольшим количеством кипятка, туда же покрошите и лук, расположите между мясом лаврушку и горошинки перца. На очень слабом нагреве, обязательно накрыв котелок, тушите до размягчения мяса.

Шаг 2:

В котелок положите мелко нарезанную и промытую печень, проварите ещё с четверть часа, затем вместе с крольчатиной выньте её из бульона. Хлеб размочите молоком, вместе с печенью и мясом дважды прокрутите через ручную мясорубку. Получившийся фарш посолите, заправьте перцем, выпустите в него яйца и перемешайте.

Шаг 3:

Формочку для запекания, лучше всего прямоугольную и невысокую, натрите маслом, присыпьте сухарной панировкой. На дно тонко нарежьте сало и наполните доверху приготовленным фаршем, уберите в сильно разогретый духовой шкаф.

Шаг 4:

Сразу убавьте до средней температуру в духовке, выпекайте пока на поверхность паштета не выступит жир. Форму выньте из духовки, дайте паштету в ней полностью остыть. Затем переверните и бережно вытряхните его, нарежьте тонкими ломтиками и сильно охладите.

С овощами

Закуска выйдет действительно ароматной, но есть к рецептуре небольшое замечание. Опробовав в разных вариантах, предлагаем исключить растительное масло, а количество сливочного увеличить до 200-граммовой упаковки. Приблизительно треть используйте, положив в котелок на втором этапе, а остальное размягчите и смешайте с готовым паштетом в самом конце.

Ингредиенты:

• крольчатина с косточкой, общей массой до полутора килограммов;
• по одной большой картофелине и морковке;
• две луковички;
• по корешку сельдерея и петрушки;
• пара лавровых листков;
• по две ложки масла постного и сливочного.

Как приготовить

Шаг 1:

Кролика порубите вместе с костями, тщательно соберите осколочки. Лук, картофель и корешки почистите, и нарежьте крупно, сложите всё в один котелок. Добавьте сюда лаврушку и горошковый перец, полейте постным маслом, положите и сливочное. Влейте воду вровень с продуктами, котелок обязательно плотно прикройте. Включите под ним очень медленный нагрев, тушите приблизительно полтора часа до сильного размягчения мяса.

Шаг 2:

Выньте крольчатину на тарелку, внимательно разберите от костей. Всё остальное содержимое котелка разделите, слив в сторону бульон из овощей выберите лаврушку и, по счёту, горошины перца. Снова всё соберите в котелке, залейте бульоном, поперчите и присолите. Долив воды, тушите ещё приблизительно сорок минут, бульона на дне котелка должно остаться совсем мало.

Шаг 3:

Снова слив всю жидкость, оставшиеся в котелке продукты медленно охладите. С помощью блендера, на очень низких оборотах разотрите всё в пюре. Доливая помалу бульон, доведите паштет до желаемой консистенции.

С мускатным орехом

Нежный паштет из печени кролика будет хорош на завтрак и на обед. И на праздничном столе будет смотреться чудесно. Гости по достоинству оценят это простое блюдо.

Ингредиенты 

• Печень кролика — 300 г
• Масло топленое — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 80 г
• Перец белый (Лимонный перец) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Орех мускатный (без горки) — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт

Рецепт

Печень кролика подготовить к тушению. Удалить пленки, промыть, нарезать кусочками.

Репчатый лук нарезать крупными кубиками.

На сковороду добавить 3 столовые ложки топленого сливочного масла, добавить нарезанные кубики лука.

Пассеровать лук до золотистой корочки.

Далее добавить нарезанную печень кролика. Слегка обжарить. Тушить печень на медленном огне до готовности.

Далее добавить лимонный перец и соль по вкусу, добавить мускатный орех.

Морковь отварить до готовности. Добавить в блендер отварную морковь, остывшую до комнатной температуры печень кролика, пробить в блендере до однородного состояния.

Далее пюре из печени выложить в миску, добавить сливочное масло (80 гр.) комнатной температуры. Растереть печеночно-масляную массу до однородного состояния. Паштет из печени можно подать как холодную закуску в тарталетках или приготовить бутерброды. Украсить веточками укропа или петрушки, посыпать кунжутом.

Приятного аппетита!

С добавлением вина

Этот паштет – не привычный нам с детства печеночный, это домашний паштет из кролика, грубо измельченный, как его традиционно готовят во Франции. Для нашего глаза он немного непривычно выглядит, но на вкус он великолепен, точно вам говорю!

Он хорош и в качестве праздничного блюда, если сделать небольшие канапе на кусочках подсушенного хлеба, и для быстрого перекуса, и для романтического домашнего ужина с легким красным вином, везде он будет уместен. Если вы любите крольчатину, а ее стоит любить, ведь это диетическое и полезное мясо, то обязательно попробуйте этот паштет, и окунитесь в атмосферу Франции.

Ингредиенты:

• Кролик – 1кг.
• Морковь – 1шт.
• Жир – 100 мл. (утиный)
• Лук репчатый – 1шт.
• Вино белое сухое – 100мл.
• Сельдерей стеблевой – 1 стебель.
• Перец черный – 1ч.л. (горошек)
• Лавровый лист – 1шт.
• Соль – по вкусу
• Тимьян – 4 стебля.
• Перец черный – по вкусу (молотый)
• Петрушка – 1 п.

Приготовление:

Для начала нужно подготовить тушку кролика. Порубить на средние куски, такие, которые поместятся в кастрюле, в которой вы собираетесь варить кролика. Помыть и обсушить мясо.

Налить в большую кастрюлю примерно 1,5-2 литра кипятка, положить очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, стебель сельдерея, петрушку и несколько веточек тимьяна, сухого или свежего, все равно. Всыпать столовую ложку соли, перец горошком, влить вино и довести до кипения. Положить в кастрюлю куски кролика и снова довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимальной величины и готовить кролика около полутора-двух часов, мясо должно легко отделятся от костей.

Вынуть готовую крольчатину и тщательно удалить все кости. Разобрать мясо с помощью вилки или пальцами на тонкие волокна.

Утиный или гусиный жир растопить и смешать с мясом. Посолить и поперчить, добавить листики тимяна и хорошо перемешать. Сложить паштет в керамическую или стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой и убрать в холодильник минимум на сутки. Храниться в холодильнике такой паштет может до недели. Перед едой можно его слегка подогреть в микроволновке, так будет вкуснее. А из оставшегося бульона я сварила вкуснейший суп с макаронами, и вам советую поступить так же.

С паприкой

Ингредиенты

Вода кипячёная 1 ст.

Картофель 2 шт.

Корень сельдерея 200 г

Кролик 1500 г

Лавровый лист 2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

Масло сливочное 1 ст. л.

Морковь 1 шт.

Паприка сладкая молотая 1 щепотка

Перец чёрный горошком 1 ч. л.

Перец чёрный молотый 1 ч. л.

Прованские травы 1 ч. л.

Соль крупнокристаллическая 1 ст. л.

Как приготовить 

Шаг 1

Для приготовления паштета из кролика возьмём тушку кролика, корень сельдерея, лук, морковь, картофель, лавровый лист, чёрный перец горошком, масло сливочное, масло подсолнечное, воду, соль приправы и специи по вкусу.

Шаг 2

Подготовленную и разделанную на кусочки тушку кролика складываем в глубокую кастрюлю, выкладываем сверху все указанные в ингредиентах овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Шаг 3

Добавляем немного соли, масло сливочное и подсолнечное, заливаем водой.

Шаг 4

Тушим до полной готовности кролика, мясо должно легко отходить от кости. По мере необходимости, в процессе готовки, добавляем воду.

Шаг 5

Когда мясо готово, отдельно выкладываем коренья.

Шаг 6

Достаем мясо и отделяем его от кости (как при приготовлении холодца).

Шаг 7

Возвращаем обратно в кастрюлю мясо и коренья, добавляем соль по необходимости. Так же добавляем любимые приправы и специи на свой вкус.

Шаг 8

Доливаем ещё 100 мл воды и тушим на среднем огне до полного выкипания жидкости.

Шаг 9

Готовое мясо вместе с овощами смалываем в блендере на самой низкой скорости до однородности. Охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!

Из печени кролика

Нежнейший паштет из кроличьей печени, приготовленный в домашних условиях. Полезнейшее блюдо с целебным эффектом!

Ингредиенты

Печень кролика – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Сливочное масло – 30 г (+ 30 г для подачи)

Горошины чёрного перца – для украшения (по желанию)

Пошаговый рецепт

Печёночные паштеты я готовила с разной печенью (свиной, говяжьей, куриной, индюшиной), но самый вкусный и самый нежный паштет получается именно из печени кролика. Он имеет однородную структуру и немного сладковатый вкус. Его легко можно нанести на ломтик хлеба или печенье.

В нашей семье паштет из печени кролика занимает почётное место, и зачастую подаю я его на завтрак с чашечкой ароматного чая. Если готовлю такой паштет для гостей – делаю презентацию более праздничной, хотя и упрощённый вариант, на мой взгляд, смотрится отлично.

Ознакомившись с рецептом, Вы поймёте, что приготовить такой паштет очень просто. Результат, надеюсь, понравится многим. Рекомендую попробовать.

Для приготовления паштета из печени кролика в домашних условиях подготовить необходимый набор ингредиентов.

Печень помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, удалить плёнку и прожилки. Нарезать печень средними кусочками.

Лук очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками.

Морковь очистить, помыть, натереть на средней тёрке.

В сковороде растопить сливочное масло (30 г) и выложить печень.

Обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны.

На печень выложить подготовленные овощи. Посолить и поперчить по вкусу.

Периодически помешивая, обжарить овощи до готовности, около 5 минут на медленном огне.

Отправить печень с овощами в чашу блендера и перебить до однородности.

Паштет из печени кролика готов.

Переложить его в удобную посуду и залить тонким слоем растопленного сливочного масла. Масло нужно для того, чтобы паштет не обветривался и дольше хранился. Украсить паштет из кролика горошинами чёрного перца и отправить в холодильник.

Когда масло полностью застынет – блюдо можно подавать на стол.

Паштет, приготовленный из печени кролика, получается вкусным, нежным и ароматным. Подавать его можно на хлебе, гренках, солёном печенье, а ещё очень вкусно использовать в качестве начинки для блинов. Рекомендую попробовать.

С картофелем и овощами

Ингредиенты

Для приготовления паштета из кролика потребуется:

кролик – до 1,5 кг;

картофель – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук порей – 1 шт.;

лук репчатый – 2 шт.;

сельдерей – 1 шт.;

корень петрушки – 1 шт.;

лавровый лист – 2-3 листика;

перец горошком;

масло сливочное – 2 ст. л.;

масло подсолнечное – 2 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовить тушку кролика. Выбрать мясистые части для паштета и порубить на куски.

Подготовить коренья. Можете выбрать любые на свое усмотрение.

Выложить мясо кролика и подготовленные коренья в кастрюлю.

Добавить лавровый лист и перец горошком.

Полить растительным маслом и добавить сливочное.

Все залить водой и поставить тушиться до полной готовности мяса.

Следующий этап можно пропустить, если вы изначально использовали мясо без костей, но мне удобнее варить все целиком, а затем отделять косточки.

Итак, достаем в отдельную тарелку коренья.

Берем мясо кролика и отделяем кости.

Кости нам не нужны. Чистое мясо возвращаем в кастрюлю.

Туда же возвращаем коренья. Солим, добавляем специи по вкусу, заливаем водой и тушим еще раз на самом маленьком огне до тех пор, пока не выкипит вся вода.

Когда вода выкипела, оставляем кролика и коренья остывать до комнатной температуры и, после, можно перетереть полученное массу через сито. Я пошла более современным путем – взяла блендер и все взбила до консистенции паштета. Советую это делать на минимальной скорости.

Готовый паштет из кролика разложить по формам и вынести на холод.  Дальше использовать по назначению. Мне очень понравилось сочетание с красной смородиной и зеленью.

Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать!

Из печени и сердечек

Из субпродуктов можно приготовить вкуснейший паштет. Основными ингредиентами такого яства являются печень и пассерованные овощи. Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет сливочное масло, ароматные пряности и специи. Хотите из обычного паштета сделать шедевр кулинарии? Добавьте немного плавленого или твердого сыра.

На заметку! К выбору печени кролика подходите ответственно. Если у вас есть хоть малейшая доля сомнений, то перед термообработкой вымочите субпродукт в фильтрованной воде или цельном молоке.

Состав:

• 0,5 кг кроличьей печени;
• 0,1 кг кроличьего сердца;
• 50 г сливочного масла;
• головка лука;
• по вкусу соль и душистый черный перец;
• масло растительное рафинированное – для жарки.

Приготовление:

1. Кроличий субпродукт тщательно промываем проточной водой, убираем все прожилки.
2. При необходимости измельчаем печень кролика.
3. В сотейник или сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печень.
4. Слегка обжариваем, а затем добавляем кипяченую теплую воду.
5. Около получаса в закрытой посуде тушим кроличью печень до готовности.
6. Лук шинкуем маленькими кубиками.
7. 
8. Когда печень будет готова, добавляем к ней измельченный лук.
9. Перемешиваем и продолжаем тушить до готовности.
10. 
11. В контейнер блендера или кухонного комбайна выкладываем печень, добавляем мягкое сливочное масло.
12. 
13. На максимальной скорости измельчаем эти ингредиенты до консистенции пюре.
14. На этом же этапе добавляем по вкусу черный душистый перец и соль.
15. Перед тем как подавать паштет к столу, его рекомендовано настаивать пару часов в холодильной камере.

«Нежный» из кроличьей печени со сливками

Паштет из печени кролика в домашних условиях можно приготовить с нежнейшей начинкой из сливочного масла и зелени. Если вы планируете подавать такую закуску к праздничному столу, то лучше всего сделать рулет. После охлаждения такой паштетный рулет легко нарезать, он держит форму.

На заметку! Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет измельченное свежее сало и жареные шампиньоны.

Состав:

• 1,5 кг кроличьей печени;
• 50 мл сливок с 10-20% жирности;
• 3 головки лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• пучок свежего укропа;
• 0,2 кг масла сливочного;
• по вкусу душистые приправы и соль.

Приготовление:

1. Печень кролика тщательно промываем проточной водой.
2. Выкладываем ее в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
3. В подсоленной воде отвариваем субпродукт до готовности.
4. Затем перекладываем в дуршлаг и оставляем на некоторое время для стекания лишней жидкости.
5. Лук и морковь очищаем, промываем и просушиваем.
6. Измельчаем овощи.
7. В сковороду наливаем растительное масло, прогреваем его и добавляем нашинкованные овощи.
8. Пассируем их до размягчения.
9. 
10. Укроп хорошенько промоем проточной водой, просушим и мелко порубим ножом.
11. В отдельную пиалу выкладываем мягкое сливочное масло.
12. Добавляем измельченный укроп и перемешиваем.
13. 
14. Используя мясорубку, измельчаем два-три раза отварную печень кролика.
15. По вкусу добавляем специи, соль, пряности и сливки комнатной температуры.
16. Перемешиваем до образования массы однородной консистенции.
17. На столе раскладываем два слоя пленки для пищевых продуктов.
18. Сверху выкладываем приготовленную печеночную массу.
19. Поверх печеночной массы выкладываем сливочную начинку.
20. Формируем рулет.
21. Полностью оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов, придавая нужную форму.
22. Хорошенько заворачиваем края.
23. 
24. На несколько часов отправляем паштетный рулет в холодильную камеру.
25. Когда он застынет, нарежем его порционными кусочками и подадим к столу.

Вариант с луком-шалот

Сегодня мы приготовим паштет из печени кролика.

Состав:

• 0,4 кг печени кролика;
• 3 головки лука-шалота;
• 0,35 кг сливочного масла;
• 50 мл кальвадоса;
• 0,2 л сливок с концентрацией жира 20%;
• 1 чесночный зубок.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки кроличьего субпродукта. Если вы не уверены в его идеальном качестве, то лучше после промывания залить печень коровьим молоком и оставить на 2-3 часа для вымачивания.
2. Лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
3. В сотейник выкладываем 100 г сливочного масла, растапливаем.
4. В топленое масло отправляем нашинкованный лук-шалот.
5. Обжариваем до размягчения и появления золотистого оттенка.
6. Оставшуюся часть масла нарезаем равноценными брусочками и отправляем в холодильную камеру.
7. Когда лук будет почти готов, добавим к нему измельченный чесночный зубчик.
8. Обжарим еще пару минут.
9. К луковой массе добавляем алкогольный напиток кальвадос.
10. Перемешиваем, продолжаем тушить.
11. Через 3-5 минут алкоголь испарится, теперь тоненькой струйкой вливаем сливки комнатной температуры.
12. Доводим эту массу до состояния кипения.
13. Затем убавляем огонь до минимума и кипятим еще несколько минут до сгущения массы.
14. В сливочно-луковую массу выкладываем подготовленную кроличью печень.
15. Солим по вкусу, перемешиваем и тушим до готовности субпродукта на максимальном огне.
16. Отставляем сотейник с огня, остужаем.
17. Затем используя погружной блендер, измельчаем все ингредиенты до консистенции паштета.
18. 130 г охлажденного сливочного масла порционно добавляем в печеночную массу, продолжаем взбивать до однородности.
19. Оставшееся сливочное масло растапливаем, добавляем для аромата в него розмариновую веточку.
20. Выкладываем паштет в контейнер или стеклянную емкость, а сверху аккуратно заливаем топленым маслом.
21. Остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.

Паштет из печени кролика получается невероятно вкусным, мягким и нежным. Классическая закуска готовится исключительно из субпродукта, тушеного или отварного, и овощей. Не бойтесь экспериментировать, новые ингредиенты придадут печеночному паштету яркие нотки вкуса. Приятного аппетита!

Из печени кролика и ароматных яблок

Нежнейший паштет из печени кролика и ароматных яблочек – это полезная и вкусная намазка на хлеб, которая вызывает кулинарный восторг!

Нам потребуется:

• Печень кролика – 900 грамм;
• Вода – 1 литр;
• Уксус/лимонный сок – 0,5 чайной ложки;
• Яблоки ~ 700 грамм;
• Сливочное масло – 250 грамм;
• Сушенный чеснок – 1 чайная ложка;
• Молотый имбирь – 0,5 чайной ложки;
• Сладкая паприка – 1 столовая ложка;
• Смесь из сухих петрушки, базилика, зелёного лука- 2 столовых ложки;
• Смесь перцев, сахар и соль – по вкусу;

Приготовление:

Печень кролика тщательно осмотреть, очистить от желчи, жира и пленочек, промыть, откинуть на дуршлаг и просушить на бумажных полотенцах. Нарезать её не нужно, пусть будет цельной.

В любую миску влить литр воды и подкислить его либо уксусом, либо лимонным соком.

Ароматные яблоки с лёгкой кислинкой полностью очистить, нарезать дольками, выложить в кислую воду, чтобы они не потемнели, затем просто откинуть на дуршлаг. Конечно же, яблоки можно чистить по-разному. Поэтому отметим, что очищенных яблок должно быть 600 г.

Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло и стало мягким.

Столовую ложку масла выложить в сковородку и растопить.

В горячее масло поместить всю печень кролика и обжаривать её не более 5-7 минут на максимальном огне. До румяной корочки печень зажаривать не стоит, она должна быть просто не сырой, а готовой. Отметим, что готовая печень при проколе должна выпускать не кровяную сукровицу, а прозрачный сок.

К готовой печени добавить яблоки. Все смешать, накрыть и протушить, убавив огонь до среднего уровня. За время тушки яблоки станут мягкими, а также отдадут печени кролика и свой сок, и свой аромат. Если яблоки не слишком сочные, то в сковородку можно влить пару ложек воды.

Тем временем нужно смешать специи. Для этого в пиалу высыпать сушеный чеснок, молотый имбирь, сладкую паприку, смесь из сухих петрушки, базилика и зелёного лука. Далее туда же всыпать смесь перцев и соль по вкусу, а также щепотку сахара. Все это перемешать и высыпать к печени и яблоками.

Содержимое сковородки перемешать, потушить ещё пару минут, затем накрыть крышкой, убрать с огня и оставить настаиваться и остывать еще 10-15 минут.

Остывшую печень с яблоками переспать в миску или кастрюльку, и измельчить блендером в течение 1 минуты.

Затем туда же выложить подтаявшее масло, оставив 30 грамм для запечатки паштета.

Печень с маслом снова хорошенько перебить блендером, чтобы получился нежный кремообразный паштет.

Готовый паштет разложить по маленьким баночкам, утрамбовывая ложкой.

После чего в каждую баночку выложить ломтик масла, который растает от теплого паштета, растечется по его поверхности и застынет, таким образом, запечатывая паштет.

Если паштет уже остыл, то масло нужно будет растопить и вылить поверх паштета.

Холодный паштет поместить в холодильник и хранить от 7 до 10 дней.

Из кроличьих потрошков

Ингредиенты

1. потроха одного кролика (сердце, почки, печень и лёгкие)
2. 1 небольшая морковь
3. 1 луковица
4. 2-3 зубчика чеснока
5. 50 мл сливок
6. 20 гр сливочного масла
7. Растительное масло для жарки
8. 30 мл коньяка (бренди или сухого вина)
9. Соль, перец

Как приготовить

1. Печень промываем и режем на кусочки, сердце – разрезаем пополам и промываем под водой, почки – так же пополам, выскабливаем почечные лоханки – это единственная часть почек, от которых нужно избавиться, чтобы не было неприятного запаха мочевины. Лук и морковь – мелко измельчаем.
   Кроличьи потроха обжариваем на небольшом количестве растительного масла, а затем заливаем коньяком (бренди), тут же накрываем крышкой, чтобы они немного потушились, буквально минут пять. Вынимаем в отдельную миску.

2. Теперь надо обжарить поочерёдно лук и морковь. Выложить к потрошкам.
   Когда тушение закончилось, помещаем все ингредиенты в чашу для блендера, добавляем специи, сливки, слив. масло, измельченный чеснок и доводим все до однородной массы. Регулируйте густоту паштета сливками, но помните, что когда он выстоит определённое время в холодильнике, то станет гуще.
   Паштет получается очень нежным, немного терпким, его можно подать на поджаренных гренках, с любимой зеленью и орешками.

Из потрошков с тыквами и яблоками

Домашний паштет всегда может стать отличным перекусом или холодной закуской. Предлагаю сегодня сделать паштет из потрошков от кролика с добавлением яблок и тыквы.

Ингредиенты:

1. потрошка (печёнка, лёгкие и почки) 250 г
2. лук 1 шт.
3. яблоко 1 шт.
4. тыква 70 г
5. сливочное масло 50 г
6. растительное масло 25 мл
7. соль по вкусу
8. мёд 1 ст. л.
9. смесь молотых перец
10. мускатный орех щепотка

Рецепт 

Печёнка кролика очень нежная получается на вкус, поэтому и паштет получается приятным и нежным по консистенции. Сполосните потрошка кролика: печёнка, лёгкие и почки. Вы можете использовать просто одну печёнку. Этот рецепт особо будет удобен для тех, у кого домашнее хозяйство и после разделки домашних птиц и кроликов остаётся много потрошков.
Сполосните тщательно потрошка прохладной водой.

Очистите овощи и нарезайте произвольными кусочками.

Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, пассеруйте сначала лук и тыкву до мягкости. Потом добавьте яблоки и обжаривайте всё ещё около 5-10 минут. Кусочки должны стать мягкими и слегка приобрести золотистый оттенок.

Нарезайте потрошка мелко и добавляйте в сковороду.

На среднем огне обжарьте потрошка с остальными ингредиентами до готовности, чтобы не было крови. Посолите и влейте ложку мёда, всыпьте мускатный орех  смесь перцев.

Перекрутите готовую массу через мясорубку.

Если вам нравиться паштет более однородной консистенции, измельчите его погружным блендером или протирайте через сито. Затем добавьте кусочек мягкого сливочного масла (50 г) и хорошенько перемешайте. Убирайте в холодильник готовый паштет из потрошков на 30-60 минут для застывания.

Чтобы подать оригинально паштет можно использовать различные по форме тарталетки.

 Очень вкусные паштет не только из кролика. Нежный паштет из куриной печени тоже вас выручит, если неожиданно пришли гости, или вы сильно изголодались.

С шиитаке

Печень кролика – 700 г

Морковь – 1 шт

Соль

Грудка куриная – 1 шт

Хмели-сунели – 1 ст. л.

Грибы – 120 г

Лук репчатый – 2 шт

Масло топленое

Помыть и почистить морковь. Нарезать кружочками и выложить на горячую сковороду с небольшим кол-вом масла. Я использовала топлёное сливочное масло. Порезать лук и добавить к моркови. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне.

Промыть печень кролика. Обсушить.

Сдвинуть овощи и слегка обжарить печень на сильном огне. Убавить огонь, добавить хмели-сунели, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Когда печень с овощами готова, перекладываем её в удобную посудину для измельчения.

Промываем шиитаке в холодной воде.

Обжариваем шиитаке.

Добавляем к печёночной массе варёную куриную грудку и обжаренные шиитаке. Пробиваем блендером в однородную массу. При желании можно пробить всё без грибов, а грибы мелко нарезать.

Паштет готов!!! Можно охладить паштет в холодильнике или подавать сразу на стол. Приятного аппетита!!!

С мармеладом из чёрной смородины

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока

2 ч. л. агар-агара

1 стебель лука-порея (белая часть)

масло виноградной косточки для жарки

соль по вкусу

80 мл бальзамического укуса

горсть поджаренного фундука

80 г коричневого сахара

3-4 луковицы-шалот

2 чашки чёрной смородины (горсть отложить)

по паре веточек лимонного чабреца и бергамота

350 г печени кролика

1 ст. л. горошин розового перца

по 1 ч. л. молотой паприки, пажитника, белого и черного перца

50 г сливочного масла

3 ст. л. гречневой муки

Печень помыть, удалить плёнки, обсушить, обвалять в гречневой муке. 1 зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, распустить в горячем масле виноградной косточки, обжарить печень. Здесь же обжарить лук-шалот, лук-порей и мелкорубленый чеснок. Посолить, добавить специи, влить немного воды и потушить 5 минут. Пюрировать печень и лук блендером.

Поджаренный фундук смолоть в кофемолке до состояния мелкой крошки. Добавить к печени орехи и мягкое сливочное масло, хорошо взбить. Ягоды чёрной смородины протереть через сито (горсть оставить целыми), добавить к этому пюре сахар, щепотку соли, бальзамический уксус, чабрец и бергамот, проварить до растворения сахара. В отдельной чашке развести в кипятке агар-агар, тонкой струйкой влить его в смородину, аккуратно перемешать, чтобы не было комков, добавить целые ягоды смородины и розовый перец горошком, еще немного проварить. В посуду, где будет храниться паштет, влить несколько ложек смородинового соуса, сверху выложить паштет и залить вновь смородиной, убрать в холодильник, пока ягодный соус не застынет до состояния мармелада.

В мультиварке

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 шт

Коньяк – 3 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Орех мускатный – 1/3 ч. л.

Печень кролика – 700 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – 3 ч. л.

Мясо – 300 г

Морковь – 1 шт

Масло сливочное – 350 г

Сегодня я готовлю паштет в мультиварке из печени кролика. Технология приготовления паштета из куриной печени абсолютно идентична. Кролик только, наверное, пожирнее будет. Я использую для паштета все внутренности кролика-и легкое, и печень, и даже жирок. Если у вас есть целый 1 кг печени, то мясо вы можете не добавлять.

Моя мультиварка-скороварка… и готовлю я паштет с добавлением мяса. Мультиварку включаем на программу “Мясо” на 40 мин., клапан в положении “Закрыт”. Если у вас нет данной программы, то функцию “Выпечка” на 40 мин. Чашу мультиварки смазываем маслом. Выкладываем слоями крупно нарубленную морковь, лук, мясо и печень.

Если у вас мультиварка без функции скороварки, и вы готовите паштет с добавлением мяса, то время программ увеличьте для начала в два раза. Мясо слегка обжарьте при открытой крышке мультиварки. Затем добавьте крупно нарезанную морковь, лук, закройте крышку, потушите минут 30. Откройте, добавьте печень, снова закройте и продолжайте готовить.

Слегка обжариваем наши овощи с мясом и печенью. Закрываем крышку и ждем. Если скороварки нет, то в середине времени советую открыть крышку и перемешать содержимое. Можно подсолить, поперчить.

Через 40 минут я открыла мультиварку, посолила, поперчила содержимое. Из моей печени и овощей выделилось много жидкости. Я ее не сливаю, оставляю. Крышку накрыть, мультиварку выключить и оставить печень еще на полчасика в мультиварке отдохнуть.

Слегка остывшую печень с овощами измельчить блендером, понемногу добавляя размягченное сливочное масло, сахар и специи по вкусу.

Добавляем коньяк (или водку) для стабилизации смеси.

Раскладываем паштет по формочкам. Если планируете хранить долго паштет, банки должны быть стерилизованные и с плотной крышкой.

Заливаем паштет растопленным сливочным маслом и убираем в холодильник-минимум на час, максимум-надолго)))

Ну вот, можно приступать к дегустации!

Интересный рецепт с грибами

Эта оригинальная закуска украсит любой стол и разнообразит ваше обычное меню. Завтраки с таким невероятно вкусным паштетом из кролика с грибами станут любимыми приемами пищи, а каждое утро – обязательно добрым. Делается закуска просто и достаточно быстро, на активную подготовку всех ингредиентов у вас уйдет не более получаса. Храниться такой паштет в холодильнике может до 3 дней, а в морозильной камере – до двух месяцев, не теряя своих вкусовых характеристик.

Для создания этой восхитительной закуски понадобится:

• 400 г мяса кролика (желательно ножки);
• 1 головка репчатого лука;
• 200 г свежих шампиньонов;
• 2 ст. л. сливочного сыра с хорошим составом, без добавок;
• 80 г сливочного масла;
• перец и соль по вкусу.

Технология приготовления паштета с грибами и мясом кролика

Головку репчатого лука очищаем, нарезаем на кубики. Грибы моем, перебираем, режем на кусочки. Обжариваем шампиньоны с луком в небольшом количестве сливочного масла. Снимаем с огня.

Мясо кролика моем, режем на крупные куски и складываем в кастрюлю с холодной водой. Отвариваем до готовности, добавив соль, перец и любимые приправы. В бульон по желанию можно добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерей.

Готовое мясо снимаем с костей. Соединяем с обжаренными грибами, луком. Добавляем 1 – 2 ст. л. сливочного сыра, 1 ст. л. сливочного масла, немного бульона. Солим и перчим. Превращаем полученную массу в паштет при помощи блендера.

Перекладываем готовую закуску в небольшие стеклянные емкости, заливаем растопленным сливочным маслом и отправляем в холодильник на пару часов. Подавать домашний паштет из кролика с грибами можно со свежими тостами, зеленью и солеными огурчиками. Приятного аппетита.

Низкокалорийный рецепт

Предлагаем вам полезный рецепт из кролика и моркови. Такая закуска станет идеальным вариантом для быстрого перекуса и надолго зарядит энергией. Употреблять диетический паштет можно без опаски, в 100 г продукта содержится всего 114 калорий.

Для приготовления низкокалорийного паштета из кролика в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

• 600 г мяса кролика;
• 3 крупные моркови;
• 1 луковицу;
• 3 куриных яйца;
• свежий укроп, соль, лавровый лист, перец;
• яблочный уксус.

Готовим маложирную и полезную закуску к диетическому столу

Давайте подробно изучим, как готовить паштет из кролика? Рецепт прост. Морковь очищаем и разрезаем на несколько частей. В кастрюлю складываем мясо кролика (порезанное на несколько частей) и морковь. Заливаем водой и оправляем на плиту. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Варим до готовности, снимаем с огня и оставляем остывать.

Головку репчатого лука очищаем и нарезаем как можно мельче. Заливаем овощ слабым раствором яблочного уксуса и оставляем на 10 минут мариноваться. Варим куриные яйца, остужаем и очищаем.

Мясо кролика отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с морковью. Измельчаем на терке яйца и добавляем к фаршу. Укроп промываем и мелко нарезаем. Сливаем раствор уксуса из емкости с луком и смешиваем все компоненты. Добавляем соль, перец и любые приправы. Перекладываем паштет в небольшие баночки и отправляем в холодильник. Подаем эту нежирную закуску с диетическими хлебцами, тонким лавашем, свежими овощами. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, что в приготовлении домашнего паштета из кролика нет особых сложностей. Справиться с подобным заданием сможет любая хозяйка, а результат порадует домочадцев. Кулинарных вам успехов!