Как приготовить мясной паштет из говядины в домашних условиях. Готовим говяжий паштеты из говядины: рецепты из мяса, сердца, легкого, языков, мозгов

Паштет

Паштет из говядины не только полезный, но и очень питательный. Он выручит, когда нужно срочно приготовить что-нибудь для перекуса, на завтрак или когда гости на пороге. Мы собрали для вас лучшие рецепты паштета из говядины.

Паштет из телятины с морковью и сельдереем

Рецепт: Паштет из говядиныМои домашние любят всякие закуски и намазки, но не очень любят разный ливер, вот и приготовила я для своей семьи вот такую закуску.

Ингредиенты

  • Телятина — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Сельдерей черешковый — 2 шт
  • Масло сливочное — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Кардамон — 1 щепот.
  • Орех мускатный — 0.5 ч. л.
  • Вино белое сухое — 50 мл
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Бульон — 300 мл
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Яйцо перепелиное — 6 шт
  • Чеснок — 4 зуб.

Рецепт 

Лук, морковь, сельдерей, чеснок обжарить на сливочном масле

До румяности

Телятину нарезать кусочками 3х3 см, обжарить на сливочном масле, но не засушивать

К готовому мясу добавить вино и потушить до его выпаривания

Добавить к мясу обжаренные овощи, посолить, поперчить, добавить кардамон, мускатный орех, лавровый лист, бульон и тушить 1 час

Мясо сложить в блендер и пробить ножами со сливочным маслом

Паштет готов, и можно его разложить по емкостям

Мы его кушали с домашними пампушками

Но я решила сделать праздничную закуску и взбила куриные яйца, посолила, поперчила, противень застелила пергаментом и испекла вот такой блинчик

Намазала его паштетом, выложила отварные перепелиные яйца

Свернула рулетом, замотала пищевой пленкой и отправила в холодильник на 1 час

Разрезала пластиками и получилась вот такая закуска

С морковью и чесноком

7 простых рецептов приготовления самого вкусного паштета

Классика, которая понравится всем!

Для приготовления нужно:

  • Вареная телятина – 300 г;
  • Луковица;
  • Морковь – 1/2 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Сливочное масло – 80 г;
  • Мясной бульон – 30-50 мл;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Мускатный орех – щепотка;
  • Соль, перец – по вкусу.

Мясо можно отварить следующим образом: поместите в кипящую воду и варите в течение 2 часов при слабом кипении. За 10 минут до конца варки бульон, который можно будет использовать для приготовления этого же паштета, посолите.

Лук и морковь почистите, измельчите и обжарьте на растительном масле.

Готовое мясо порежьте на кусочки средней величины, уберите все прожилки и положите в чашу блендера. Добавьте овощи, масло комнатной температуры и измельчите в пульсовом режиме. Добавьте к мясу бульон, паштет должен быть мягким, но плотным, и хорошо держать форму.

Разложите паштет по стеклянным банкам, плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через 1-2 часа можно пробовать!

Из говядины с морковью и луком

Чаще всего паштеты готовятся с использованием субпродуктов, печени, почек, сердца. Но это не значит что те, кто по каким-то причинам не приемлет в питании подобные компоненты, не могут отведать такое вкусное блюдо. Ведь паштет – это прежде всего способ измельчения ингредиентов практически до состояния пюре.

Сегодня сделаем отличный домашний паштет из говядины. Блюдо это очень удобное, согласитесь, что может быть проще, чем намазать на хлеб вкусную, ароматную и сытную мясную смесь. В этом рецепте очень важен мускатный орех, остальные специи можно подобрать по вкусу. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты

  • Говядина – 500 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Лист лавровый – 1-2 шт.;
  • Гвоздика – 2-3 шт.;
  • Смесь перцев горошком – 5-7 шт.;
  • Соль – 0,25 ч. л.;
  • Мускатный орех – 0,25 шт.

Как приготовить 

Масло достать из холодильника, когда начнете варить мясо. Овощи почистить. В кастрюлю сложить произвольные крупные куски говядины. Если есть прожилки, можно не вырезать, их легко будет удалить из уже готового мяса. Также поместить половину морковки, небольшую луковицу в шелухе, лавровый лист, гвоздику, горошинки перца и соль.

Залить холодной водой и поставить на плиту. Дождаться момента закипания и, при необходимости, собрать образовавшуюся накипь. Затем огонь сделать минимальным, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5-2 часа в зависимости от жесткости мяса.

По окончании дать полностью остыть. Так мясной бульон станет более насыщенным. Говядину достать, разобрать на волокна и выложить в миску. Туда же отправить отварную морковь из кастрюли. Луковицу, перцы, гвоздику и лавровый лист выбросить.

Добавить обжаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Нарезка у овощей произвольная, просто чем они мельче, тем быстрее зарумянятся.

Выложить мягкое сливочное масло, натереть мускатный орех.

Влить несколько половников бульона, в котором варилось мясо.

Пробить все погружным блендером, подливая бульон при необходимости. Консистенция должна быть как густое пюре. Попробовать и откорректировать вкус добавлением соли и специй.

Разложить по баночкам и отправить на пару часов в холод. За это время домашний паштет из говядины еще немного загустеет и станет более ароматным. Подавать, намазав на хлеб. Хранить в холодильнике не более 3-4 суток.

Паштет из говядины

Паштет со сливками

Говяжий паштет – это аппетитная закуска для праздничного стола и повседневного рациона.

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Сливочное масло – 100 г

Молочные сливки – 200 мл

Лук – 1 шт.

Соль, острый перец, сушеная цедра – по вкусу

Пошаговый рецепт

Перед измельчением до консистенции паштета говядину тушим в молочным сливках. У меня — жирные, 30+%. Можно заменить 10-15-процентными и т.д. Повторяем упрощенный вариант бефстроганов, только без муки-загустителя. Мясо необходимо размягчить, и тут подходит как духовая печь, так и верхний огонь плиты.

Чтобы кусочки говядины не пересохли, жидкость должна покрывать их полностью, кроме того, лучше установить крышку. В моем рецепте, помимо острого перца и соли, приправой выступает сухая цедра разносортных цитрусовых. Но смело вводите свои любимые ароматизаторы.

Для приготовления паштета из говядины в домашних условиях возьмем продукты по указанному списку. Сливочному маслу даем подтаять.

Молочные сливки нагреваем, чистим лук, кусками произвольной формы делим говядину.

Мясную нарезку вместе с луком размещаем внутри огнеупорной формы, солим, перчим.

Посыпаем сухой цедрой.

Заливаем горячими сливками, накрываем и ставим в горячую духовку на 50-60 минут, тушим при температуре 180 градусов.

Читайте также:  Крабовый паштет: рецепты из палочек, мяса, с сыром, яйцом, майонезом, творогом. Паштет из крабовых палочек: лучшие рецепты с фото

Мясо перетираем до гомогенного состояния вместе с мягким сливочным маслом, при необходимости дополнительно солим и перчим по вкусу. Примерно 20 г масла топим до жидкого состояния.

Наполняем говяжьим паштетом удобную плошку, заливаем растопленным сливочным маслом, охлаждаем.

Подаем домашний паштет из говядины к столу. Со свежим хлебушком.

Приятного аппетита!

Паштет из телятины с морковью

Если вы тоже не является фанатом покупных колбасных изделий, то наверняка, как и я, задумываетесь, чем их можно заменить при приготовлении бутербродов для детей и взрослых. Частенько мне на выручку приходят всевозможные паштеты – они как нельзя лучше справляются с поставленной задачей. Особенно хорош мясной паштет – он и вкусный, и питательный, так что вы можете быть уверены, что накормите домашних достаточно сытно.

К тому же мясной паштет в домашних условиях точно будет приготовлен из «правильных» ингредиентов, не будет содержать ни консерванты, ни красители, ни прочую химию, присущую покупным. Если вы не знаете, как приготовить паштет дома, самостоятельно, то я с удовольствием поделюсь с вами проверенным (и не раз!) рецептом. Вы сами убедитесь, насколько это просто и относительно быстро. Ну, что – вперед, на кухню?

Ингредиенты:

  • 300 г отваренной мякоти телятины;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 0,5 небольшой моркови;
  • 80 г сливочного масла;
  • 30 – 50 мл телячьего бульона;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль, черный молотый перец по вкусу. 

Приготовление мясного паштета в домашних условиях:

Приготовление мясного паштета в домашних условиях начнем с главного – с выбора мяса. Вкуснее всего мясной паштет из телятины – из свинины он рискует быть слишком жирным, а из говядины – не таким нежным. Моем телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Отваренное мясо вынимаем из бульона охлаждаем до комнатной температуры. Удаляем жилочки и пленки. Нарезаем мясо некрупными кусками, чтобы оно легко вошло в отверстие мясорубки. Мясной бульон сохраняем – он нам еще пригодится.

Морковь натираем на крупной терке. Можно морковь и нарезать тонкой соломкой, но это займет гораздо больше времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. На небольшом огне под крышкой обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут, пару раз перемешав.

Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.

Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.

Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавляем сливочное масло к фаршу. Наливаем бульон. Бульона может уйти больше или меньше – в зависимости от жирности мяса.

Все тщательно вымешиваем. Масса должна быть достаточно плотной, но не вязкой: ведь паштет должен легко намазываться на хлеб и держать форму, не расплываться. Пробуем, добавляем при необходимости соль и черный молотый перец.

Перекладываем паштет в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник часа на 2-3, чтобы паштет охладился и затвердел. Собственно, это все — домашний мясной паштет готов.

С ним получаются очень вкусные бутерброды.

Но можно приготовить на основе этого мясного паштета несколько другое блюдо – паштет запеченный. Да-да, не удивляетесь, паштет в духовке – довольно распространенное блюдо во многих национальных кухнях. Готовится он очень просто:  сначала наполняем паштетом формочки для запекания (у меня – силиконовые).

И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания (примерно на 15-20 минут). После запекания паштет можно вынуть из формочек и сразу же подавать на стол.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет в домашних условиях без особых хлопот.

Советы и рекомендации: Мякоть для паштета лучше использовать из шейной или задней части, лопатки. Допустимо, если на мякоти будет немного жира. Мякоть кладите варить целым куском, не нарезая, чтобы все соки не ушли в бульон.

Количество сливочного масла можно немного увеличить или уменьшить. Это зависит от степени жирности мяса и ваших предпочтений.

Из говяжьего сердца

Паштет из говяжьего сердцаСочный и вкусный паштет из говяжьего сердца понравится не только вам, но и вашим родным. Эта закуска идеальна не только при подаче на завтрак к обжаренным тостам, но еще и как мясное блюдо к гарнирам на обед или ужин. Приготовленный паштет можно заморозить в небольших контейнерах и извлекать по мере необходимости, размораживая или в микроволновой печи или при комнатной температуре, оставив его на кухне с вечера. Помните о том, что само по себе отварное говяжье сердце суховато на вкус, поэтому обязательно добавлять в паштет немного бульона, растительное или сливочное масло. Так же можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки, специи по своему вкусу.

Ингредиенты

  • 0,5 кг говяжьего сердца
  • 1 морковь
  • 1-2 луковицы
  • 3 щепотки соли
  • 1 щепотка черного перца
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл бульона или горячей воды

Приготовление


1. Говяжье сердце промоем и разрежем пополам. Использовать будем одну половину. Если вы не любите привкус говяжьего жира, то сразу же срежьте его с субпродукта. Затем удалим сосуды, пленки и нарежем сердце средними кусочками. Всыплем их в кастрюлю, зальем горячей водой и отварим примерно 1-1,5 часа до мягкости. Остудим в течение 30 минут, вынув отварное сердце из бульона на тарелку.


2. Очистим луковицу, промывая ее в воде и разрежем пополам. Половину пропустим вместе с кусочками сердца на мясорубке, превращая в фарш.


3. Остальную половину нарежем средними кубиками вместе с очищенной и промытой морковью. Отпассеруем овощные нарезки в разогретом растительном масле в казане примерно 2-3 минуты до мягкости.


4. Добавим туда же фарш из сердца и обжарим еще 2-3 минуты.


5. Добавим бульон или горячую воду, соль и перец, потушим еще 10 минут, накрыв емкость крышкой.


6. Остудим тушеный фарш, чтобы из-за горячей массы не затупились ножи техники. После чего отпюрируем погружным блендером. Если масса получится густой, то дольем немного кипяченной воды.


7. Готовый паштет разложим в контейнеры и охладим в холодильнике или сразу же подадим к столу с поджаренным хлебом, тостами или гренками.

Из говяжьего сердца с можжевельником

Мне нравится готовить домашний паштет. Он получается намного вкуснее и полезнее покупного. Но из-за того, что я его часто готовлю, печень иногда надоедает. Тогда я использую говяжьи сердечки. Истинные гурманы знают, что вкус говяжьего сердца чем-то напоминает говяжий язык. И это придает пикантности блюду.

Список необходимых ингредиентов

Для того чтобы приготовить паштет в домашних условиях, необходимо подготовить определенные компоненты. Вот список того, что нам потребуется:

  • одна нарезанная полукольцами луковица-шалот;
  • половина говяжьего сердца или два бычьих;
  • десять ягод можжевельника;
  • сто грамм смородины;
  • сто грамм сливочного масла;
  • смесь различных перцев по вкусу;
  • кошерная соль по вкусу;
  • одна маленькая ложка душистого перца в горошках;
  • несколько листьев тимьяна;
  • половина пучка листьев фиолетового базилика.
Читайте также:  Паштет из красной рыбы: рецепты из соленой, свежей, копченой рыбки. Как сделать паштет из красной рыбы

Пошаговый рецепт с фото

Помойте сердце под проточной водой. Разрежьте его на восемь кусков. Очистите каждый от пленок, жира и сгустков крови. Еще раз хорошенько промойте.

Налейте в большую кастрюлю воду. Доведите ее до кипения. Опустите кусочки сердца, ягоды можжевельника, перец и тимьян. Варите на медленном огне до готовности сердца. Примерно на это потребуется полтора часа.

Обязательно снимайте пенку с вашего бульона во время варки. Попробуйте на соль. Отрегулируйте ее количество.

Обжарьте на сливочном масле полукольца лука-шалота до образования слегка золотистого цвета.

Если вместо свежей смородины вы решили использовать замороженную, то ягоды необходимо хорошенько промыть, перебрать, а уже затем добавлять к луку и тушить на среднем огне.

Свежую смородину сразу можно добавить в блендер.

А в это время кусочки сердца должны быть уже полностью готовы. Крупно режем их. Затем добавляем в чашу блендера, туда отправляем тушеный лук. Все хорошенько необходимо перемолоть до образования густой и однородной консистенции.

Завершающие штрихи

А теперь осталось нанести несколько завершающих штрихов и можно наслаждаться невероятным вкусом домашнего паштета.

Добавьте в блендер к получившейся смеси базилик, немного бульона и смесь перцев. Еще раз все тщательно нужно перемолоть до образования однородной консистенции.

Если вы хотите, чтобы вкус получился сливочным, то в порционные пиалки сверху на паштет налейте топленое сливочное масло, а затем остудите в холодильнике.

Только после этого можно подавать к столу со свежим хлебом или домашними лепешками. Приятного аппетита!

Из говяжьего легкого со сливками

Паштет из легкого
Паштет из говяжьего легкого – бюджетное и универсальное блюдо, которые вы быстро и просто приготовите в домашних условиях. Такой паштет готовится с луком, чесночком, сливками. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Говяжье легкое  — 500 Грамм
  • Яичные желтки  — 3 Штуки
  • Сливки жирные  — 1/2 Стакана
  • Соль, черный перец  — По вкусу
  • Лук  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Масло растительное  — 2-3 Ст. ложек
  • Панировочные сухари  — 3-4 Ст. ложек

Количество порций: 8-10

Описание приготовления:

1. Легкое промойте, вложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.
2. Лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости на растительном масле на среднем огне.
3. Готовое легкое с обжаренным луком дважды пропустите через мясорубку.
4. К легкому и луку добавьте сырые желтки, специи, сливки, пропущенный через пресс чеснок, сухари. Все перемешайте. Должна получиться однородная консистенция.
5. Готовую массу выложите в пакет, в котором паштет будем варить. Пакет должен подходить для использования при высоких температурах. Перетяните пакет с фаршем , придав ему желаемую форму.
6. Вложите пакет в кастрюлю, влейте воды, доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 30 минут.
Паштет можно не варить, а запечь в духовке. Очень красиво получится, если края небольшой формочки вы выложите нарезкой из бекона, внуть выложите паштет и накроете сверху оставленными краями. Иначе говоря, паштет надо “упаковать” в бекон. Выпекать паштет надо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут.
7. Вареный в пакете паштет из легкого вытащите из воды, наколите пакет и оставьте его в подвешенном состоянии до охлаждения. Печеный паштет также надо остудить.
8. Готовый паштет из легкого отправьте на пару часов в холодильник.
Паштет из легкого готов!
Приятного аппетита!

Из легкого с грецкими орехами

1 кг. легкого

2 крупные луковицы (лук репчатый)

1 стакан чищеных грецких орехов

2 зубчика чеснока (крупные)

5 штук яиц

майонез на заправку

Способ приготовления:

1.Отварить легкое до готовности

2.порезать мелко лук,  поджарить до прозрачного состояния на растительном масле.

3.выдавить чеснок через чесночницу

4 отваренное легкое прокрутить через мясорубку вместе с орехами

5.добавить к массе пассированный лук

6.чеснок размешать с майонезом и дать немного майонезу настояться

7.отварить яйца и натереть на терке

8.добавить к массе яйца

9.заправить массу майонезом, все перемешать и поставить в холодильник настояться на 2 часа,холодная закуска или самостоятельный салат готов.

Из говяжьей печени и легкого

Паштет пришел к нам из Франции: сначала так называли пирог с мясной начинкой, который запекали в тесте и сверху заливали расплавленным маслом. Такой “закрытый” способ позволял перевозить саму начинку на большие расстояния без потери качества. Именно поэтому А.С. Пушкин, упоминая такой пирог в “Евгении Онегине” назвал его “нетленным”)))

А что такое паштет сейчас? Сейчас это пастообразное блюдо однородной консистенции, которое готовят из печени. Это лакомство стало очень популярным в нашей стране, и его часто едят на завтрак.

Хочу отметить, что паштет богат белком и витаминами группы В, которые зарядят вас энергией на целый день. Помимо этого в таком блюде из говяжьей печени много железа, из гусиной – аминокислот, а куриный паштет считается диетическим продуктом.

Несмотря на то, что это доступное и недорогое блюдо, все же домашний вариант намного вкуснее, ведь продукты для себя мы выбираем самые свежие. Кроме того, мы знаем, что в паштете, приготовленном своими руками, нет никаких опасных для здоровья консервантов.

Каждый повар готовит блюдо по-своему и вносит какую-то свою изюминку. Я бы хотела рассказать вам свой вариант приготовления паштета из говяжьей печени в домашних условиях: рецепт несложный, главное – соблюдать последовательность действий и выбрать качественные продукты.

Ни для кого не секрет, что для отличного результата нужны только лучшие ингредиенты. Как выбрать продукты, чтобы из них получилось самое вкусное блюдо?

Самое первое правило: все ингредиенты должны быть свежими!

И чтобы вы напрасно не бороздили страницы интернета в поисках информации как правильно выбрать основные ингредиенты (все же мы имеем дело с мясом, тут надо быть осторожней), дам вам пару советов.

Хотя все виды паштетов вкусные и сытные, самым полезным и безопасным считается из говяжьей печени, потому что коров не так часто лечат антибиотиками, как, например, кур.

Помните, срок годности печени – всего 48 часов.

В поисках нашего субпродукта стоит учесть пару моментов, если какой-то пункт будет отходить от нормы, то задумайтесь, стоит ли брать, а уж тем более отдавать деньги:

  • любая печень должна быть блестящей и влажной;
  • цвет говяжьей – спелая черешня, куриной и свиной – коричнево-бордовый;
  • запах свежего продукта – чуть сладковатый, если с кислинкой, то лучше не рисковать;
  • совершенно точно на продуктах не должно быть никакого белесого налета – это признак просрочки.
Читайте также:  Паштет в автоклаве в домашних условиях: из курицы, кролика, индейки, говядины, рыбы. Как приготовить паштет в автоклаве: мясной, рыбный, печеночный.

В мой рецепт – печеночный  паштет – входит еще один ингредиент – говяжье легкое. Оно имеет красный окрас благодаря наличию кровеносных сосудов. При покупке следите за тем, чтобы легкое не было заветренным.

Объединив основные и дополнительные ингредиенты, я составила список из продуктов, которые нам понадобятся:

  • говяжья печень – 600 г;
  • говяжье легкое – 500 г;
  • лук – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода питьевая – 100 мл (полстакана);
  • зелень, специи и приправы по вкусу.

Итак, если вы купили все необходимые ингредиенты, приступаем к главному – к ответу на вопросу как приготовить паштет из говяжьей печени правильно в домашних условиях, чтобы продукты сохранили по-максимуму свои полезные свойства.

Как приготовить 

Домашний паштет делается хоть и просто, но все же не быстро. Тем не менее результатом вы точно останетесь довольны, потраченное время того стоит. Ну что, приступим к рецепту?

  1. Сначала подготавливаем говяжью печень и легкое: их нужно очистить от пленок, промыть под проточной водой, порезать на кусочки и сварить. Варятся они примерно 25-30 минут.
  2. Дальше пропускаем сваренные субпродукты через мясорубку и получаем готовый полуфабрикат для блинчиков, пирожков и, конечно, для паштета. Эта заготовка может несколько дней храниться в холодильнике. Вы можете сделать ее сразу в большом количестве, а потом брать нужное количество когда потребуется. Остатки всегда можно пустить на блинчики 🙂
  3. Далее обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  4. Затем добавляем перекрученный на мясорубке фарш и обжариваем его с морковкой и луком еще 5 минут. Наливаем воды и продолжаем тушить на медленном огне еще 15-20 минут (вода дает пластичность готовому продукту).
  5. Добавляем сливочное масло, солим и перчим по вкусу. Масло дает потрясающий вкус, но если с ним переборщить, то паштет будет сложно намазывать на хлеб: он станет слишком густым и “тяжелым”. Далее продолжаем тушить еще 7-10 минут, а затем взбиваем блендером до однородной массы.

Все, чудо-паштет готов. Съесть его захочется сразу же, как приготовишь, получается очень вкусно! Именно поэтому в нашей семье это не только утреннее блюдо, с этим блюдом мы не расстаемся и на обеде, и на ужине. К слову, печеночный паштет в домашних условиях совершенно не сравнится ни с одним магазинным.

Из телячьих мозгов

Рецепт: Паштет из телячьих мозговСегодня я предлагаю Вам попробовать не очень обычный паштет из мозгов. Им присуща своеобразная жирность, а в дополнение со сливочным маслом паштет приобретает поистине нежнейшую консистенцию. Благодаря сухарям паштет приобретает плотность, а перец добавит пикантности. Чем мельче буду молотые сухари, тем нежнее получится блюдо.

Ингредиенты 

  • Мозги говяжьи (телячьи, с 4-х голов) — 500 г
  • Масло сливочное (1,5 ст.л.) — 2 ст. л.
  • Сметана — 70 г
  • Лук репчатый (средняя) — 1 шт
  • Сухари панировочные / Панировка (желательно брать сухари мелкие. 1ст.л. на каждые 100г мозгов + на посыпку формочек и верха паштета перед запеканием) — 5 ст. л.
  • Соль (на 2 л воды для варки) — 1 ст. л.
  • Перец черный (или по вкусу) — 1/2 ч. л.
  • Орех мускатный (или по вкусу) — 1/4 ч. л.
  • Вода (для варки + по 2 л на каждое вымачивание) — 2 л

Количество порций: 20

Рецепт

Это продукты для паштета. Свиных или телячьих мозгов я беру от 4-х голов. Этот нежный, питательный и вкусный паштет так моей семье пришелся по вкусу, что меньшее количество я уже и не готовлю.
Выход около 1 л готового паштета.

С телячьих (свиных, говяжьих) мозгов снять пленку. Телячьи (свиные, говяжьи) мозги замочить в холодной воде на сутки. Оставить в холодном месте. Каждые 0,5-2 часа менять воду. Главное, чтобы продукт очистился от кровяных подтеков и стал белым. На ночь можно оставить в холодильнике.

Когда протоки очистятся и продукт приобретет чистый ровный цвет, можно приступать к варке.

Погрузить продукт в соленый кипяток и варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.

Репчатый лук очистить, помыть, высушить и натереть в пюре. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех, сметану, луковое пюре и молотые сухари. Перемешать и прогреть, помешивая.

Отварные телячьи (свиные, говяжьи) мозги теплыми или горячими пюрировать при помощи погружного блендера и перемешать с сухарно-масляной смесью.
Выложить паштет в кастрюльку и прогревать 5 минут, помешивая деревянной ложкой, на водяной бане.

Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями. Переложить паштет в формочки, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями сверху. Большое количество я запекаю в больших формах и поливаю (а не сбрызгиваю) паштет растопленным маслом.
Запекать в духовке 25-30 минут на среднем жару.

Вынуть паштет из духовки и остудить. Можно подавать порционно. Или разложить по баночкам и хранить в холодильнике (если готовили большую порцию).
Паштет из телячьих мозгов готов!

Блюдо сытное, нежное и очень вкусное!
Очень хорошо сочетается в любых бутербродах с обилием зелени: листьев салата, базилика, кинзы, укропа, петрушки, рукколы, с помидорами, острым перцем, чесночными гренками.
Приятного аппетита!

Легкий рецепт паштета из говяжьих мозгов

Фото к рецепту: паштет умный

Ингредиенты

  • – 300-400 гр. – мозги говяжьи (мозги – 1 шт. – два полушария)
  • – 4 шт. – яйцо куриное
  • – 1 шт. – луковица (средняя)
  • – 4 ст.ложки – майонез
  • – соль
  • – перец

Пошаговый рецепт приготовления

– сырые говяжьи мозги хорошо промыть под проточной водой (вымыть остатки крови),варить в подсоленной кипящей воде 10 минут

– снять плёнку с чуть остывших мозгов ,размять и поперчить

– сварить в “крутую” яйца,остудить и потереть на мелкую терку

– лук измельчить (в блендере)

– мозги+яйца+лук+майонез хорошо перемешать (взбить)

– ГОТОВО!

Источники
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/86720/
  • https://zen.yandex.ru/media/povar/7-prostyh-receptov-prigotovleniia-samogo-vkusnogo-pashteta-5c36fc6926ab5500aa27ac4b
  • https://anynews.ru/domashnij-pashtet-iz-govyadiny/
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/13801
  • https://home-restaurant.ru/zakuski/myasnoj-pashtet-v-domashnih-usloviyah/
  • https://nakormi.com/pashtet-iz-govyazhego-serdca.html
  • https://www.syl.ru/post/home-and-family/214523
  • https://povar.ru/recipes/pashtet_iz_legkogo-16851.html
  • https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43191633012/pashtet-iz-legkogo
  • https://mypetrovich.ru/pashtet-iz-govyazhej-pecheni-i-legkogo-recept
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/148674/
  • https://www.koolinar.ru/recipe/view/32885
Оцените статью
Секреты поваров