Пирожки с вишней в духовке: пошаговые рецепты с фото

Как приготовить начинку из вишни

Смотрите, у меня вишня свежая, и я из нее готовлю начинку. Но можно использовать и замороженную ягоду. Мне очень нравится этот способ, очень люблю его, так как начинка густая и не вываливается, не растекается, не делает тесто мокрым.

Ведь мокрое тесто не пропекается, и не подходит. А эта начинка совсем другое дело. Этим рецептом пользуюсь много лет, очень довольна, все кто не пробуют, просят рецепт, и благодарят.

Получается очень вкусно, сладость вы можете регулировать по своему вкусу. Даже можно добавить немного ванили или корицы, по вкусу и желанию.

Ингредиенты:

• Вишня очищенная от косточек — 0.5 кг.(подойдет и свежая, и замороженная)
• Сахар — 5 — 6 ст. ложек
• Крахмал — 2 ст. ложки, не горой(25 гр.)

Приготовление:

Сейчас вишневый сезон, использую свежую, зимой достаю из морозилки, можно использовать замороженную с косточками, или без косточек.

Вынимать можно разными способами, я использую шпильку для волос, помещаю ее к месту прикрепления плодоножки, погружаю в глубь и поддевая вынимаю косточку.

Чтобы не испачкать руки можно надеть одноразовые перчатки. Еще предлагаю вам использовать спичку, подносим ее к месту прикрепления плодоножки, и надавливаем спичкой прокалывая вниз, таким образом косточка выскакивает.

Вынимать косточки можно еще и обычной булавкой, погружаете ее в вишню, к месту прикрепления плодоножки, и поддеваете наверх, так косточка извлекается.

Косточку вынимать можно специальным инструментом для удаления косточек, булавкой, шпилькой или спичкой.

Помещаем ягоды в сотейник,  добавляем сахар, причем, если вам не достаточно сахара, добавьте еще, или уменьшите его по желанию.

Также всыпаем 2 столовых ложки картофельного крахмала. Все хорошо и тщательно перемешиваем, и ставим на небольшой огонь.

Все время перемешиваем ягоды ложкой, и томим на медленном огне. Я варила вишню около 7 минут, масса начинает густеть, становится очень густая. И теперь можно все перекладывать в миску, чтобы масса остывала.

Даем остыть, после остывания масса станет еще гуще, и можно лепить пирожки. Если у вас много сока, оказалось так что вишня сочная, то можно добавить чуть больше крахмала, а если не сочная, то чуть меньше.

Вот такая получается начинка, быстро, просто и легко. Можно просто извлечь из ягод косточки, сцедить образовавшийся сок, и использовать только ягоды.

В начинку можно добавить мяту, мелиссу, и другие травы по желанию, специи по вкусу (корица, ваниль). Или сделать классический вариант без ничего.

Как сделать, чтобы начинка не вытекала

Кроме загущения с помощью крахмала или муки, уваривания с сахаром или сахарной пудрой, есть еще один простой способ сделать так, чтобы начинка во время приготовления выпечки не вытекала.

Для этого тесто, перед тем как выложить на него начинку, нужно присыпать тонким слоем манной крупы или панировочных сухарей. Ими же можно присыпать и саму начинку сверху. Манка (сухари) впитают лишнюю влагу, и начинка не вытечет.

Пирожки со свежей вишней из дрожжевого теста в духовке

Обожаю этот рецепт за быстроту и простоту, тесто получается мягкое и воздушное. Сладкая сдобная выпечка чудесное дополнение к кофе, чаю, к компоту, узвару. Можно взять с собой на работу, и к тому же, угостить своих коллег, уверена, они попросят у вас рецепт, так как это очень вкусно.

По этому рецепту готовила много раз, всегда получается, даже с первого раза все получилось. Этот рецепт в копилке любимых, поэтому размешаю его с подробнейшим описанием и пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Дрожжи прессованные (живые) — 25 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Растительное масло — 150 — 160 мл.
• Мука — 600 гр.

Для смазывания сверху:

• 1 ложка молока
• 1 желток

Молоко у меня домашнее, но можно взять любое, подойдет магазинное. Подогрейте его, нам нужно теплое, но не горячее. Я грею в микроволновке. Обязательно свежее кипяченое, а не кислое.

Вливаю молоко в миску, всыпаю сахарный песок. Теперь нам нужно раскрошить живые дрожжи. Дрожжи использую прессованные.

Добавляю в эту смесь 6 столовых ложек муки. Все хорошо тщательно перемешиваю. После того как все хорошо перемешано, нам необходимо накрыть чистой тряпочкой, или полотенцем, и оставить на 30 минут в тепле. Можно поставить под батарею, на батарею, в духовку, в шкаф.

Посмотрите как хорошо «выросло тесто» за 30 минут. Оно выглядит вот так. Теперь можно дальше замешивать.

Всыпаем пакетик ванильного сахара, добавляем пол чайной ложки соли, вбиваем 2 куриных средних яйца. Я взяла домашние яйца, можно брать магазинные.

Все хорошо перемешиваем и высыпаем 3 стакана просеянной муки. Для дрожжевых пирожков муку лучше просеивать несколько раз. Так она обогащается кислородом и выпечка получается пышнее и воздушее.

Припыляем стол мукой и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Замешиваю руками.

Тесто я помещаю в миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю на 15-20 минут. По истечению указанного времени тесто выглядит вот так.

Теперь нам нужно тесто обмять (осадить), разделить на 20-25 кусочков. Оставляем на столе на 5 минут, можно прикрыть салфеткой или марлей, или чистым полотенцем.

Теперь можно лепить, берем кусочек теста, формируем из него лепешку, и выкладываем 1 чайную ложку вишневой начинки, которую мы приготовили заранее, и она успела остыть.

Слепливаем пирожки как вареники, защипывая края. Начинка уникальная тем, что не вытечет и не выльется, но все равно, нужно хорошо залепить тесто.

Складываю их на противень смазанный растительным маслом, я еще дополнительно пергаментную бумагу подстелила, чтобы наверняка отстали от противня. И еще, когда складываю, опускаю в масло один бочок, и прикладываю к другому.

Заготовки оставляю при комнатной температуре, на 15 минут, за это время они немного подрастут, как говорят, оставить на расстойку. Теперь смазываю их желтком и молоком.

Отделяю желток от белка, желток перемещаю в чашку, и вливаю ложку молока, взбиваю вилочкой до однородного состояния. И смазываю верх изделий перед отправкой в духовку, я делаю это кисточкой.

У меня духовка старого образца, поэтому выпекаю я их при температуре 180-200 градусов 20-25 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку.

Универсальное простое тесто, ничего сложного в нем нет, не нужно долго ждать пока оно подойдет. Попробуйте, буду рада если вам понравится данный рецепт, и вы приготовите и испробуете его.

Пышные пирожки с вишней на дрожжевом тесте в духовке

Очень мягкие ароматные пирожки с сочной, в меру густой начинкой. Пирожки с вишней из дрожжевого теста получаются воздушные, как облачко. Сладкое тесто идеально гармонирует со слегка кисловатой начинкой, а благодаря смазыванию заготовки желтком пирожки выходят еще и очень румяными.

По возможности начинку лучше готовить заранее, так как ее нужно будет еще остудить, а это довольно долго. В рецепте также дан совет, как быстро дать подняться тесту, но вы можете использовать и любой другой способ. Все продукты, за исключением молока, должны быть комнатной температуры. А вот молоко берите теплое, но не горячее.

Понадобится для теста:

• молоко – 400 мл;
• мука – 1.1-1.2 кг;
• сахар – 150 гр.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• масло растительное – 60 гр.;
• дрожжи прессованные – 40гр.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

• вишня без косточки – 1 кг;
• сахар – 250 гр.;
• кукурузный крахмал – 50 гр.

Этапы приготовления

В глубокую емкость налейте теплое молоко. Добавьте дрожжи, 2 чайные ложки сахара, ванильный сахар, 4-6 столовых ложек просеянной муки и хорошо все размешайте при помощи венчика.

Оставьте в сторонку постоять, чтобы дрожжи активировались.

Отделите 2 желтка от белков и отставьте в сторонку, чтобы смазать ими пирожки перед выпечкой.

Белки соедините с остальными яйцами. Добавьте соль и весь сахар, мягкое сливочное масло, растительное масло. Последнего буквально 2 ложечки оставьте для замеса теста. Все хорошенечко размешайте.

Соедините яичную массу с дрожжевой массой. Размешайте венчиком.

Добавьте большую часть просеянной муки и замесите тесто. При необходимости досыпайте муку дальше.

Готовое тесто оформите в шар и смажьте растительным маслом. Им же смажьте пакет, куда положите тесто.

Переложите тесто в пакет. Следите, чтобы он не пропускал воду.

Налейте в кастрюлю теплой воды и положите в нее пакет с тестом на 40 минут.

Пока тесто поднимается, надо заняться начинкой, хотя можно это сделать и заранее.

Смешайте сахар с крахмалом. На плиту поставьте сковороду и положите в нее подготовленную чистую вишню.

Посыпьте сахаром, и перемешайте. Уваривайте помешивая. Когда заметите, что вишневая масса закипает, дайте ей покипеть буквально минутку. Остудите начинку.

Поверхность стола смажьте растительным маслом и поделите готовое тесто на порционные кусочки.

Заготовочки пирожков оформите в шарики и положите на стол, смажьте маслом. Прикройте пленкой.

Затем возьмите первый шарик, раскатайте в лепешечку. На центр положите начинку и скрепите края посередине.

Затем от края к центру защипните краешки, а затем обкатайте пирожок, придав ему нужную форму.

Положите будущий пирожок на застеленный пекарской бумагой противень швом вниз. Повторите с остальными заготовками.

Когда противень будет наполнен, дайте будущим пирожкам постоять еще 30 минут, чтобы снова подняться.

Смажьте пирожки взбитыми желтками.

Выпекайте пирожки с вишней при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Очень вкусные пирожки с вишней на творожном тесте

Любите творог? Тогда пирожки на творожном тесте для вас. Нежное, ароматное, с легким творожным вкусом основа и кисло-сладкая начинка идеально гармонируют друг с другом. А сахарная пудра при подаче – дополнительный штрих, делающий вкус завершенным. С таким тестом легко работать. Оно очень мягкое, податливое и при этом прекрасно держит форму.

Если у вас кислая вишня, можете увеличить количество сахара до 3-4 столовых ложек. Наполняя пирожок, не жалейте начинку. Так как в ней присутствует крахмал, она не растечется. Время выпекания зависит от вашей духовки. В среднем это 20-30 минут при 180 градусах.

Понадобится:

• мука – 300 гр.;
• творог – 250 гр.;
• сахар – 4100 гр.;
• разрыхлитель – 10 гр.;
• ванильный сахар – 10 гр.;
• масло растительное – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.

Понадобится для начинки:

• вишня без косточки – 400 гр.;
• вода – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л. с горкой.;
• сахарная пудра для подачи.

Этапы приготовления

Вишню положите в кастрюлю с толстым дном, посыпьте сахаром и отправьте на плиту.

Прогревайте некоторое время, чтобы сахар растворился, а вишня растаяла.

Отдельно разведите кукурузный крахмал в воде и влейте эту жидкость в кастрюлю к вишне.

Проваривайте еще некоторое время, постоянно перемешивая, до загустения. Затем остудите до комнатной температуры.

В отдельной миске смешайте творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и растительное масло до однородности вилкой.

Постепенно просеивайте в массу муку с разрыхлителем, вымешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, но ни в коем случае не тугим.

Скатайте из теста шар и разделите его на 4 части. Из каждой части сделайте брусочек и разделите его на 4 кусочка. Каждый из кусочков скатайте в небольшой шарик.

Возьмите один шарик и сформируйте из него лепешку. По центру выложите начинку и скрепите края.

Положите пирожок на застеленный пергаментом противень швом вниз. Повторите со всеми заготовками.

Выпекайте при 180 градусах до румяности, предварительно смазав яичным желтком.

При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Воздушные вишневые пирожки на сдобном тесте без яиц

Пирожки на мягком сдобном тесте получаются просто потрясающими. Тесто хоть и без яиц, но совсем не постное и не безвкусное. Тонкая легкая корочка, мягкое воздушное тесто и много сочной кисло-сладкой начинки, которая не течет. Дополнительно сверху пирожки посыпаны сахарной штрейзельной крошкой, что добавляет выпечке свою изюминку.

Тесто готовится просто, с ним очень легко работать – это особенно актуально для новичков в выпечке. Ванилин в начинке можно заменить на корицу или мускатный орех – будет немного другой вкус. Если крошка у вас останется, ее спокойно можно хранить в холодильнике.

Понадобится для теста:

• мука – 300 гр.;
• молоко – 160 гр.;
• масло сливочное – 60 гр.;
• сахар – 45 гр.;
• дрожжи сухие – 6 гр.;
• соль – 4 гр.

Понадобится для начинки:

• размороженная вишня без сока – 400 гр.;
• сахар – 70 гр.;
• кукурузный крахмал – 20 гр.;
• ванилин – 1 щепотка.

Понадобится для штрейзеля:

• сахар – 75 гр.;
• мука – 75 гр.;
• мало сливочное – 50 гр.;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин – 1 щепотка.

Этапы приготовления

К теплому молоку добавьте дрожжи и буквально пару ложек сахара от общего количества. Размешайте и оставьте настояться в течение 10-15 минут, чтобы дрожжи начали действовать.

Масло растопите в микроволновке импульсами и дайте ему остыть.

Если дрожжи начали действовать, на поверхности образуется пенка. Вылейте их в комбайн или в ту емкость, где будете замешивать тесто. Туда же вылейте сливочное масло, оставшийся сахар, соль и приблизительно 2/3 просеянной муки.

Замешивайте тесто на минимальных оборотах, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не должно липнуть к рукам. Оформите его в шар и положите в емкость, прикрыв пищевой пленкой.

Оставьте тесто в тепле на 1.5 часа – оно должно стать больше вдвое.

Теперь можно заняться крошкой. К муке добавьте сахар, ванилин, смешайте.

Затем порубите кубиками замороженное сливочное масло и добавьте его к сахарной смеси. Перетрите руками в крошку и отправьте в холодильник.

Теперь принимайтесь за начинку. Вишню нужно заранее откинуть на сито, чтобы сок стек.

Вишню положите в кастрюлю с толстым дном. Налейте чуть сока. Добавьте сахар, крахмал, ванилин и немножко перемешайте.

Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне, постоянно перемешивая, доведите до загустения. Снимите массу с огня и дайте ей остыть

Подошедшее тесто обомните и поделите на 10 частей, каждая должна быть весом по 50-55 грамм.

Округлите каждый кусок теста, слегка обваляв в куме. Накройте пищевой пленкой, чтобы шарики не заветрились. Оставьте чуть постоять.

Возьмите шарик теста и раскатайте его в овал. По центру выложите начинку – нужно примерно 2.5-3 чайные ложки. Соберите тесто, скрепив края. Следите, чтобы сок не попал в стык, иначе он может разойтись.

Положите будущий пирожок на застеленный пекарской бумагой противень швом вниз. Повторите со всеми заготовками.

Накройте будущие пирожки чистым полотенцем и оставьте на 20-25 минут.

Смажьте взбитым яичным желтком. Затем присыпьте крошкой и отправьте в духовку на 30-35 минут при температуре 170 градусов.

Готовим постные духовые пирожки с вишней (тесто на воде)

Очень вкусные пирожки на постном тесте, которые получаются ни чуть не хуже, чем все предыдущие варианты. Тонкое мягкое тесто и много-много кисло-сладкой начинки. Ароматные, легкие и просто потрясающие.

Чтобы не растекался сок при приготовлении пирожков, лучше всего выпекать их в формочках для маффинов. Вишню, если она заморожена, нужно разморозить заранее и слить с нее сок. Здесь даже не нужно уваривать начинку – процесс упрощен просто невероятно. При этом она получается в меру густая и не растекается при откусывании.

Понадобится для теста:

• мука – 4 ст.;
• теплая вода – 1 ст.;
• дрожжи живые – 25 гр.;
• масло растительное – 50 мл;
• мед – 1 ст. л.

Понадобится для начинки:

• сахар – ½ ст.;
• вишня без косточки – 400 гр.;
• вода – 2-3 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.

Этапы приготовления

Дрожжи раскрошите в глубокую миску и залейте стаканом теплой воды. Размешайте венчиком и оставьте настояться.

В отдельную миску несколько раз просейте муку. Полстакана муки отставьте в сторону. Возможно, эта часть и не понадобится.

К оставшейся муке добавьте мед и влейте воду с дрожжами и растительное масло. Перемешайте ложкой, а затем вымешивайте руками.

Если при вымешивании тесто сильно липнет к рукам, добавьте немного муки. Как только поймете, что липнет уже меньше, муку добавлять не надо, чтобы не утяжелять его. Вымешивайте тесто 5-10 минут руками.

Миску слегка смажьте растительным маслом. Сформируйте из теста шар и положите в миску, накройте полотенчиком или пищевой пленкой. Оставьте на 1-1.5 часа в теплом месте.

Подошедшее тесто увеличится в несколько раз. Обомните его руками и разделите на 4 части. Одну часть заберите, остальные, опять же, накройте.

Тесто растяните и разделите на 6 равных частей.

Каждую из частей раскатайте в лепешечку – она должна получиться не более 8 сантиметров в диаметре.

Теперь займитесь начинкой. Сахар смешайте с крахмалом.

Вишню соедините с сахарно-крахмальной смесью и перемешайте.

Выложите начинку по центру лепешечки и защипните края, как мешочек.

Смажьте форму для маффинов растительным маслом и положите туда будущий пирожок. Повторите со всем тестом.

Подготовленные будущие пирожки смажьте медом, разведенным с водой в пропорциях 1 столовая ложка меда и 2 столовых ложки воды.

Выпекайте пирожки при 180 градусах 15-20 минут.

Сдобные пирожки с вишней в духовке на сухих дрожжах

Очень интересный рецепт теста на сухих дрожжах, с добавление кислого молока (вернее ряженки). Оно отлично подходит для пирогов и рулетов, получаете невероятно нежное.

Ингредиенты:

• 500 гр муки
• 6 гр сухих дрожжей
• 200 мл молока
• 90 гр сахара
• 2 яйца
• 50 гр сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
• 100 грамм ряженки

Начинка:

• 500 гр вишни
• сахар,
• крахмал

Приготовление:

Начнем тесто с приготовления опары, подогреваем молоко до теплого, добавляем в него дрожжи, несколько ложек муки и пол столовой ложки сахара, перемешиваем. Все продукты берем из общего количества.

Тесто приготовленное опарным способом получается пышнее и вкуснее, по своим качествам мне нравится больше. Мы можем проверить качество дрожжей.

Сама опара получается густой как на оладьи, убираем ее в теплое место. Ставим в теплом месте без сквозняков и она должна увеличиться в объеме в 2.5 раза.

В чашу добавляем соль, сахар, сливочное масло, яйца, ряженку, все хорошо перемешиваем.

Если у вас нет ряженки, можно добавить йогурт, маццони, кефир, простоквашу.

Можно делать в ручную или с помощью миксера, или тестомеса. Добавляем опару, и пусть вас не пугает то что сливочное масло взялось крупинками, очень скоро мы это изменим.

Когда масса стала однородной продолжаем замешивать и добавлять муку порциями. Ее нам может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Все зависит от качества муки, от размера яиц, от используемых продуктов. Когда тесто стало однородным я меняю венчик на крюк, и лучше чуть дольше его вымесить чтобы развить в нем клейковину. Я вымешиваю около 10-15 минут, и еще пару минут руками.

Тесто получилось мягкое, эластичное и воздушное. Помещаем его в миску, накрываем пищевой пленкой, и убираем в теплое место подходить. Оно должно увеличиться в 2-2.5 раза.

Тесто обминаем, выкладываем на рабочую поверхности и делим на 20 частей, вес каждого кусочка около 50 грамм. Каждый кусочек подкатываем в шарик. Оставляем тесто на 5-10 минут на столе.

Сахар с крахмалом смешиваем в равных пропорциях. Вишню использую без косточек, замороженную. Откиньте ягоду на сито чтобы убрать лишнюю влагу.

Формируем руками лепешку, в центр выкладываем чайную ложку сахара и крахмала, а сверху ложечку вишен, и все хорошо залепливаем.

Выкладываем заготовки на противень и даем им подойти минут 10 на противне.

Смазываем верх кисточкой и взбитым яйцом. Делаем это аккуратно чтобы не помять, уже к тому времени, поднявшееся тесто. Смазываю кисточкой.

Выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут. Духовку лучше включить заранее, и разогреть ее. Не ставьте дрожжевую выпечку в холодную духовку.

Вишневые пирожки готовы! Они ароматные, аппетитные, так и манят съесть кусочек, и еще кусочек, и не замечаешь как съедаешь две а то и три штуки.

Печеные пирожки с вишней и корицей

Пирожки с вишней – как это прекрасно, как это по-летнему! Конечно, эти пирожки можно приготовить и с замороженными ягодами, но в сезон они особенно хороши. Даже не знаем, что мы больше любим: пирожки с вишней или вареники с вишней. У пирожков есть одно важное преимущество: их можно взять на работу и угостить вечно голодных коллег.

Ингредиенты

• масло сливочное – 100 г
• молоко – 250 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• мука – 500 г
• разрыхлитель – чуть меньше половины ч.л.
• сахар – 3 ст.л.
• яйцо – 1 шт.
• сахарная пудра

Для начинки:

• вишня без косточки (можно замороженную) – 400 г
• мелкий сахар – 2 ст. л.
• крахмал – 1 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• коньяк – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для пирожков с вишней приготовьте тесто. Для этого в сотейнике на среднем огне разогрейте масло, нарезанное средними кубиками и молоко. Перемешивайте до полного растворения масла. Посолите смесь.

Шаг 2

Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. Добавьте сахар. Перемешайте и сформируйте горку.

Шаг 3

Дном миски меньшего диаметра сделайте в центре углубление, чтобы получился “кратер”.

Шаг 4

Вылейте в кратер молоко с маслом, и, понемногу зачерпывая ложкой муку с сахаром, замешивайте тесто. Вымешайте его до однородности руками.

Шаг 5

Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.

Шаг 6

Для начинки свежую вишню положите в миску. Засыпьте смесью из сахара, крахмала и молотой корицы. Добавьте коньяк и, потряхивая миску, перемешайте содержимое. Каждая вишенка должна покрыться получившейся смесью. Если используйте для пирожков замороженную вишню, ягоды разморозьте и откиньте на дуршлаг. Дальше действуйте как и случае свежей ягоды.

Шаг 7

Тесто для пирожков достаньте из холодильника. Удалите пищевую пленку. Тесто скатайте в толстую колбаску и разрежьте на 12-14 равных по весу кусочков.

Шаг 8

Каждый раскатайте в круг толщиной 5 мм.

Шаг 9

Если начинка получилась слишком жидкая, откиньте ее на сито. На каждый круг положите по 1 ч. л. вишневой начинки и защипните края пирожков, как при лепке пельменей.

Шаг 10

Противень застелить бумагой для выпечки, выложите пирожки. Смажьте их взбитым яйцом, припудрите сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке, 20-25 мин. Подавайте теплыми.

Кстати: Если после приготовления пирожков с вишней осталась ещё ягода, смело заморозьте её на зиму. Для этого свежие ягоды надо промыть в холодной воде, высушить и положить в пластиковый контейнер лучше тонким слоем, чтобы они не помялись. И уберите контейнер в морозилку.

Духовые булочки Синнабон с вишней

Даже знакомое блюдо можно преподнести по-новому! Например, любимые с детства пирожки сделать, как знаменитые булочки синнабон. Смотрятся красиво! А вкус родной и знакомый.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 300 гр.
• Молоко – 125 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Дрожжи – 4 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Ванилин – 1/4 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Начинка:

• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Вишневое пюре – 80 гр. (его делаем из 120-130 гр. ягод)
• Корица – 2ст.л.

Покрытие:

• Сливочный сыр – 100 гр.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Сахарная пудра – 50 гр.

Декор (топпинг)

• Измельченные орехи
• Вишневый джем
• Ягоды

Приготовление

Подогреваем молоко (до 40 С). Разводим дрожжи в молоке.

Добавляем муку и сахар по 1 ст. ложке. Опара должна постоять 30-40 минут.

Взбиваем яйца с солью. Добавляем к ним сахар, не переставая взбивать.

Растапливаем масло и добавляем в яичную смесь (продолжая взбивать). В яично-масляную смесь добавляем опару. Взбиваем все вместе.

Предварительно просеянную муку добавляем в смесь. Сначала взбиваем миксером.

Потом тесто замешиваем руками не менее 5-ти минут.

Даем тесту подойти: кладем его в миску и накрываем полотенцем.

Готовим начинку. Отделяем косточки у вишен и отбрасываем их ни сито, чтобы стек лишний сок.

Ягоды измельчаем в пюре блендером.

Смешиваем сахар (лучше взять коричневый) с корицей.

Готовим крем-чиз. Смешиваем сыр с маслом и сахаром до пышной плотной структуры.

Тесто делим на небольшие части (для удобства работы). Раскатываем пласт в 5мм. Пласт смазываем ровным слоем масла. Делаем следующий слой из вишневого пюре.

Покрываем этот слой слоем сахара с корицей. Заворачиваем рулет.

Нарезаем рулет на заготовки по 1,5 см шириной.

Выкладываем заготовки на противень на расстоянии друг от друга. И даем 30 минут, чтобы булочки подошли. Выпекаем 30 минут при температуре 180⁰С.

Вынимаем булочки. И еще горячие покрываем крем-чизом.

Даем булкам остыть. Украшаем их джемом, орехами и вишенкой.

Красиво, правда? Даже сразу же захотелось сделать подобную красоту и угостить родных!

Духовые булочки с вишней как пух.

Пошаговый рецепт духовых пирожков без яиц с вишней

И все же, особой любовью у меня пользуется тесто без дрожжей. Знаете, мне нравится вымешивать такое тесто. Это словно уроки по релаксу, успокаивает. А еще такое тесто позволяем выйти на первое место начинке. Она более яркая и интересная в таком варианте.

Ингредиенты:

• Мука – 300 гр.
• Сливочное масло (холодное) – 175 гр.
• Творог – 250 гр.
• Соль
• Для начинки используем соусы: вишневый и абрикосовый
• Понадобится 1 яйцо, чтобы смазать заготовки

Приготовление

Муку (оставим небольшую часть) смешиваем с солью и маслом. Вымешиваем тесто руками.

Добавляем в тесто творог и остальную муку. Вымешиваем до однородности.

Округляем тесто. И охлаждаем его в холодильнике 30 минут.

Достаем тесто с холодильника. Разделяем его на 2 половины. Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной в 2-3мм.

Духовку заранее разогреваем до 190⁰. Вырезаем из теста квадрат 30 на 30 см. Разрезаем на квадратики по 10 см. Выкладываем начинку на каждый квадрат.

Квадраты сгибаем по диагонали и закрепляем края. Получаются симпатичные треугольники. Заготовки смазываем сверху взбитым яйцом.

Выпекаем 25 минут до золотистой хрустящей корочки. Украшаем выпечку сахарной пудрой.

Такая выпечка более вкусная, когда остынет. Ведь творогу нужно еще одно условие: охлаждение. Творог – это тот продукт, который после выпекания доходит до «кондиции».

Рецепт сладких постных вишневых пирожков в духовке

Моя мамуля всегда опару готовила на картофельном отваре. Крахмал, который содержится в таком бульоне, придает выпечке приятный аромат. А еще булочки будут удивительно пышные! Я же только недавно стала пробовать этот мамулин метод. И знаете, очень довольна: все очень просто, а главное, эффективно! В этом рецепте используется не сам отвар, а картофельное пюре. Очень интересный вариант!

Заварная опара:

• Мука – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Крутой кипяток – 250 мл.

Опара:

• Картофельное пюре – 140 гр.
• Дрожжи – 25 гр. (прессованные)
• Заварная опара

Тесто:

• Мука – 450-500 гр.
• Манная крупа – 1 ст.л.
• Рафинированное масло – 100 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Куркума – 1/3 ч.л.
• Ванилин
• Соль – 1 ч.л.

Начинка:

• Вишни
• Сахар по желанию

Приготовление

Готовим заварную опару. Муку смешиваем с сахаром. Заливаем кипятком. Быстро перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Готовим опару. К заварной смеси добавляем картофельное пюре. Соединяем, перемешивая все погружным блендером.

Смесь должна немного остыть. Проверяем температуру мизинчиком. Когда смесь станет приятно теплой, добавляем в нее прессованные дрожжи и перемешиваем венчиком.

В опару добавляем ванилин, оставшейся сахар, соль и куркуму. Мешаем, пока сахар не растворится.

Вливаем масло и мешаем до однородности.

Готовим тесто. Смешиваем манку с мукой. Вливаем в муку опару частями, хорошо перемешивая тесто.

Вымешиваем тесто.

Округляем его.

Миску смазываем маслом. Кладем в нее тесто и отправляем на расстойку. Даем ему постоять час-полтора.

Когда тесто увеличится вдвое, начинаем вымешивать тесто.

Делим тесто на 3 части. Каждую часть раскатываем в колбаску. Колбаску делим на части. Каждую часть раскатываем. В заготовку выкладываем вишню и посыпаем сахаром.

Формируем пирожки. Выпекаем при температуре 200⁰ минут 15-20.

Тесто очень хорошо поднимается. Но есть один момент: температура выпекания.

Можно уменьшить ее до 180⁰. Тогда выпекать будем минут на 5 больше.

Слоеные печеные пирожки с творогом и вишней

Уместное сочетание – творог с вишней. Выпечка из этих продуктов можно делать по отдельности, а можно и соединить! Но хочу отметить 2 момента, если вы решитесь начинить пирожок вместе творогом и ягодами:

• Оба продукта с кислинкой. Чтобы не получить в итоге неприятный вкус в выпечке, эту кислинку можно «отрегулировать». Например, добавив сахар, мед. Или же, подобрав сорт ягод, где преобладает сладость. Да и домашний творог более жирный и вкусный.
• Стоит прибавить к этому сочетанию немного яркости за счет корицы, ванилина, имбиря или кардамона.

Но все это – на ваш вкус и по вашему желанию!

Вариант 1:

• Слоеное тесто (из 150 гр. получается 9 штук)
• Творог – по 2-3 ст.л. на одну штуку
• Вишня – для одного пирожка нужно 2 ст.л.
• Желток куриного яйца

Приготовление

Готовое слоеное тесто размораживаем. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Но не переусердствуйте, иначе тесто в готовой выпечке не будет красиво слоиться. Делим пласт на 9 квадратов.

Выкладываем начинку из творога и/или вишни на одну половину квадрата.

Складываем квадрат пополам, а края защепляем вилочкой, предварительно зубья вилочки окунаем в муку.

Каждую заготовку смазываем взбитым желтком. Ставим выпекаться пирожки на 15-20 минут при температуре 180⁰.

Очень просто, быстро. А самое главное – вкусно!

Еще один вариант, который очень красиво смотрится — открытые пирожки с творогом и ягодами.

Вариант 2:

• Слоеное тесто — 300 гр. (можно слоеное дрожжевое)
• Творог — 180 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 3 ст.л.
• Ванильный сахар — 0,5 ст.л.
• Ягоды

Приготовление:

Вырезаем круги тарелкой и с помощью тарелочки меньшего диаметра намечаем внутренний круг для ориентира.

Творог перетираем с помощью сита или блендера, добавляем к нему сахар, ванильный сахар и выкладываем его на лепешки, не выходя за малый круг. Сверху выкладываем любые ягоды.

Яйцо немного взбиваем и смазываем незаполненные края ватрушек. Присыпаем все сахаром и отправляем в духовку, разогретую до 200 град. на 15-20 минут.

Вынимаем и притрушиваем сахарной пудрой.

Печеные пирожки с вишней и яблоками в духовке

Начнем с классического сочетания: дрожжевое тесто – вишня – яблоки. Яблочко привносит оттеночную ноту сладости. Без нее вишня не будет такой интересной. Но можно готовить и без них. А, если прибавить к этому ансамблю пышность сдобного дрожжевого теста, получится настоящая кулинарная симфония!

На фото из видео рецепт представлен только с вишней, но я буду описывать как я готовила по этому же рецепту, но с яблочками. Кстати, можно добавить и любые другие любимые ягоды.

Тесто:

• Мука – 300 гр.
• Дрожжи – 6 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 55 гр.
• Вода (теплая) – 70 мл.
• Сливочное масло (комнатной температуры) – 30 гр.
• Соль – 5 гр.

Начинка:

• Вишня (замороженная) – 200 гр.
• Яблоки – 2 шт. (среднего размера)
• Сахар – 110 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Крахмал картофельный – 30 гр.
• Корица.

Крошка:

• Масло сливочное – 30 гр.
• Мука – 40 гр.
• Сахар – 35 гр.
• Ванильный сахар – 4 гр.

Для смазывания

• Яйцо (1 шт.) + молоко (20 мл.) взбить.

Приготовление

Размораживаем вишню в сите, чтобы стекла вода.

Разводим в теплой воде дрожжи. Взбиваем яйца до получения однородной яичной массы. Смешиваем сухие ингредиенты для теста: муку, соль и сахар.

Муку соединяем с дрожжами и яйцами.

Перемешиваем и замешиваем тесто. Вымешиваем его минут 5-7.

Небольшими порциями добавляем масло и вымешиваем тесто с ним 15 минут, сначала в миске, потом на рабочей поверхности.

Не переживайте, если тесто будет слегка липнуть к рукам. Мы дадим ему расстояться. Для этого слегка смазываем чистую миску растительным маслом. Скатываем тесто в шар и помещаем в миску. Накрываем емкость пленкой.

Тесто должно постоять часа 2. За это время оно увеличится более, чем в 2-2,5 раза.

Через час расстойки обминаем тесто и снова накрываем миску.

Готовим начинку. Нарезаем небольшими кусочками яблоки. С ягод уже стек сок. Теперь можно смешать вишню с кусочками яблока. Добавляем масло, сахар и корицу. Емкость с ягодной смесью ставим на плиту. Нагреваем, пока весь сахар не растает.

Сок с вишни, который у нас остался после заморозки, смешиваем с крахмалом и добавляем тонкой струйкой во фруктовую смесь.

Все это время хорошо помешиваем, следя, чтобы не образовывались комочки!

Если вы использовали свежие фрукты, можно развести крахмал водой или соком из свежей вишни.

Варим смесь до полного загустения.

Когда начинка приготовится, охлаждаем ее и помещаем в холодильник.

Тесто обминаем и делим на 12 кусочков. Каждый кусочек обминаем, закругляем и выкладываем на стол, присыпанный мукой. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 15 минут.

После расстойки берем один кусочек теста и раскатываем его в пласт, толщиной 5 мм. Выкладываем на тесто  1 ст.л. начинки.

Защипываем края.

Выкладываем заготовки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Противень с пирожками накрываем пленкой и даем заготовкам «отдохнуть» 40 минут.

Готовим кондитерскую крошку. Смешиваем муку, ванилин и сахар. Добавляем холодное масло. Его можно порезать на кусочки или натереть на терке.

Перетираем руками массу в мелкую крошку. Ставим в холодильник.

Готовим смесь для смазывания: взбиваем яйцо. Вливаем молоко. Перемешиваем и процеживаем смесь.

Смазываем пирожки смесью. Посыпаем крошкой.

Даем пирожками еще постоять минуты 2 и выпекаем 17-20 минут при 200°С. Когда изделия подрумянятся, достаем их и выкладываем на решетку остывать.

Получаются очень пышные, нежные пирожки. Ароматной начинки в них очень много.

Как спеть в духовке пирожки с вишней из песочного теста

Поистине кулинарным шедевром можно назвать это блюдо, в данном варианте используется песочное тесто для пирожков с вишней. Комбинация этих двух компонентов создает непередаваемый вкус. Обязательно нужно придерживаться соотношения теста и начинки, чтобы в процессе выпекания вишневый сок не вытек, и яство вышло сочным.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• масло – 300 г;
• желтки – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахарная пудра – 50 г;
• соль;
• вишня – 300 г.

Приготовление

1. Смешать муку и соль.
2. Масло взбить с помощью блендера, к нему добавить сухую смесь. Ввести желтки по одному.
3. Растереть тесто до однородной массы.
4. Сформировать пирожки, смазать их яйцом. Выпекать в духовке полчаса.

Открытые пирожки с вишней

Очень оригинальным является рецепт пирожков с вишней в духовке, в котором начинка видна в верхней части выпечки, поэтому они получили название «открытые». Этот способ готовки поможет почувствовать в привычном традиционном блюде новые нотки, этому будет способствовать использование специальной сметанной заливки.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;

Тесто:

• яйцо – 4 шт.;
• масло сливочное – 250 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сахар – 1стакан;
• дрожжи живые – 70 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 1 кг;
• вишня – 300 г.

Для заливки:

• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешать муку с нагретым маслом.
2. Дрожжи перемешать с 2 ст. л. сахара. Растворить их в теплом молоке.
3. Оставшийся сахар взбить с яйцами.
4. Соединить обе смеси и всыпать муку.
5. Добавить масло, все вымесить в течение 15 минут.
6. Оставить тесто на 1,5 часа. Обмять и дать подняться еще раз.
7. Сформировать лепешки с подогнутыми внешними краями, в середину поместить вишню.
8. Взбить блендером компоненты для заливки, влить ее внутрь лепешек.
9. Выпекать сдобные пирожки с вишней в духовке 20 минут.

Пирожки с вишней и шоколадом в духовке

Вишня прекрасно сочетается с шоколадом. Приготовьте выпечку из дрожжевого теста с добавлением в начинку конька и черного шоколада.

Ингредиенты:

• четыре стак. муки;
• десять г. дрожжей сухих;
• четыре яйца;
• 50 мл. коньяка;
• половина стак. сахара;
• 200 г. вишни;
• 150 г. шоколада;
• пачка масла;
• стак. молока;
• лимон;
• порошок какао – 0,5 ст. ложечки;
• четыре ст. л. пудры.

Приготовление

1. Перемешайте дрожжи с сахаром и мукой, добавьте два яйца, цедру лимона и влейте теплое молоко.
2. Перемешайте все миксером и добавьте, частями половину пачки размягченного масла, одновременно перемешивая.
3. Хорошо вымесите в течение десяти минут тесто, оставьте на ночь в холодильнике.
4. Остальное масло с шоколадом расплавьте на водяной бане и немного остудите.
5. К шоколаду добавьте яйцо, пудру и какао, влейте коньяк. Тщательно все размешайте.
6. Тесто разделите на два куска и раскатайте каждое в прямоугольный пласт в половину сантиметра толщиной.
7. Смажьте пласты шоколадным кремом и посыпьте вишней.
8. Рулетом заверните каждый пласт и нарежьте на десять кусков поперек.
9. Выложите столбиком пирожки на противень и оставьте на полчаса подниматься.
10. Смажьте яйцом и пеките сорок минут.

Продукты

• 200 г. маргарина;
• три яйца;
• 11 г. дрож. сухих;
• килограмм муки;
• половина литра молока;
• 800 г. вишни;
• четыре ст. ложки сахара;
• ½ ч. ложечки соли.

Как приготовить

1. Растворите в теплом молоке – 50 мл. дрожжи, на десять минут оставьте.
2. Влейте остальное молоко, размешайте, всыпьте полкило муки. На два часа оставьте тесто.
3. Обомните готовое тесто, отдельно разомните два желтка с маргарином, добавьте соль с сахаром.
4. Смесь выложите к тесту и перемешайте. Взбейте белки и добавьте к тесту, всыпьте остальную муку.
5. Вымесите хорошенько тесто и оставьте в тепле, когда поднимется, разделите на шарики и накройте, чтобы поднялись немного.
6. Раскатайте лепешки из шариков и положите на каждую вишню и посыпьте сахаром. Хорошо скрепите края.
7. Уложите пирожки вниз швом и смажьте яйцом. Пеките полчаса.

Готовка занимает 4 часа.

Мини-пирожки с вишней: слоеные и рассыпчатые

Песочное тесто на сливочном масле со сметаной смело сможет заменить слоеное тесто. При этом пирожки получатся очень нежные и будут буквально таять во рту. С приготовлением теста справится даже ребенок, ведь оно невероятно простое. Поэтому если у вас раньше не получалось готовить мучные изделия — смелей на кухню. По этому рецепту вкусную выпечку сможет приготовить каждый!

Необходимые продукты

Для теста

• пшеничная мука — 250 гр
• сливочное масло — 140 гр
• сметана — 120 гр
• щепотка соли

Для начинки

• вишня без косточки — 250 гр
• сахар — 40 гр
• ванильный сахар — 1 ч.л
• крахмал — 2 ст.л
• вода — 2 ст.л
• куриное яйцо — 1 шт
• молоко — 1 ст.л

Начинаем приготовление

1. В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли и нарезанное кубиками сливочное масло. руками перетираем до состояния крошки. Потом добавляем сметану и замешиваем тесто, собираем его в шар. Долго вымешивать тесто не нужно, можно его испортить.
2. Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник на 2-3 часа.
3. Приготовим начинку. В сотейник кладем вишню, разрезанную на 2 части. Добавляем к ней сахар и ванильный сахар, перемешиваем. Массу ставим на плиту и доводим до кипения.
4. В крахмал вливаем воду и перемешиваем.
5. Вишню провариваем на медленном огне 5 минут и вливаем крахмал, сразу же быстро перемешиваем. Варим до загустения и снимаем с плиты. Начинку в контакт накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.
6. В чашке взбиваем яйцо с молоко.
7. Охлажденное тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой и раскатываем в тонкий пласт. Складываем конвертом, как слоеное, а потом немного раскатываем. Делим тесто на 2 части, одну убираем в холодильник.
8. Оставшуюся часть раскатываем в тонкий пласт и вырезаем кружочки. На одной половине кружкой делаем крестообразный надрез в центре. Оставшиеся кружки по краю смазываем взбитым яйцом и перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центр кладем начинку (с горкой) и накрываем вторым кружком с разрезом, края скрепляем с помощью вилки. Точно также поступаем с оставшимся тестом.
9. Сверху пирожки смазываем яйцом и присыпаем сахаром.
10. Заготовку отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 30-35 минут, потом остужаем и подаем к столу.

Попробуйте также испечь слойки с яблоками. Ух, и вкуснющие же они получаются.

Приятного чаепития!

Печеные пирожки с творожно-вишнёвой начинкой

Давайте приготовим сладкие пирожки с творожно-вишнёвой начинкой. Пирожки получаются очень вкусные и ароматные. Приготовьте и не пожалеете.

Ингредиенты для «Пирожки с творожно-вишнёвой начинкой»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Масло подсолнечное — 70 мл
• Молоко — 300 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Ванилин — по вкусу
• Дрожжи — 7 г

Начинка

• Вишня — 300 г
• Сахар — по вкусу
• Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
• Творог — 200 г

Рецепт «Пирожки с творожно-вишнёвой начинкой»:

В чашу хлебопечки добавляем молоко, яйцо, подсолнечное масло, сахар, соль и ванилин.

Добавляем муку и дрожжи.

Чашу ставим в хлебопечь и выбираем программу тесто.

К вишни добавляем сахар и провариваем до растворения сахара.

Крахмал разводим вишневым соком. Хорошо перемешиваем.

К вишни с сахаром добавляем разведенный крахмал.

Провариваем до загустения и даем остыть.

Немного обминаем тесто.

Делим на 12 равных частей и подкатываем каждый кусочек.

Раскатываем в кружочек.

Выкладываем творог, а сверху вишню.

Формируем длинный пирожок.

Немного придавливаем.

Сворачиваем пополам и скрепляем концы.

Даем подойти 20 минут и делаем надрезы с двух сторон.

Смазываем желтком. Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.

Наши пирожки готовы.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

• Советую вам, перед тем как готовить дрожжевое или любое другое тесто, всегда просеивать муку. Так мука обогатится кислородом, и выпечка станет более пышной и воздушной.
• Тесто для пирожков лучше замешивать на свежих дрожжах, но с сухими получается легче и быстрее.
• Моя подруга замешивает тесто для пирожков в хлебопечке. Хлебопечка очень хорошо вымешивает тесто, и оно в ней замечательно подходит, благодаря оптимальному температурному режиму.