Вкусные и сочные манты из баранины: пошаговые рецепты с фото

манты из баранины Манты

Манты с бараниной: особенности приготовления

Манты – традиционное среднеазиатское блюдо, баранина – самое доступное в тех краях мясо. Так что манты с бараниной не просто традиционное, а, если так можно выразиться, естественное блюдо.

Начинка для манты с бараниной проста: мясо, лук, курдючный или нутряной жир и соль.

Желательно мякоть баранины порубить ножом на мелкие куски, но можно и порубить пропустить через мясорубку с самой крупной решеткой. А вот лук только нарезают или в крайнем случае измельчают в кухонном комбайне в импульсном режиме. Лука должно быть много, не менее половины от веса мяса.

Опытные хозяйки советуют посолить и немного помять нарезанный лук, чтобы из него выделился сок, а затем вмешать нарубленное мясо. Фарш приправляют черным молотым перцем, иногда – сухими пряными травами, например, райхоном (красным базиликом). Для сочности в фарш вмешивают немного холодной воды.

В фарш можно добавить немного тертой тыквы или мелко нарезанный картофель. Курдючное или нутряное сало нарезают кусочками величиной с крупную фасолину.

Тесто для мантов с бараниной нарезают квадратами. В центр квадрата кладут фарш, на него – кусочек сала, и формируют манты.

Как и все манты, манты с бараниной варят на пару в особой кастрюле – манты-каскане. Подают манты с кислым молоком или с каймаком.

Манты из баранины (тесто на воде)

Рецепт: Манты из баранины

В сети много рецептов мант. Они все разные. Я хочу предложить свой рецепт. Нежное тонкое тесто с сочной начинкой. Мы манты едим руками, они так вкуснее. Ведь только руками и донесешь все то лучшее, что дала природа и что вложили в манты руки повара!

Ингредиенты для «Манты из баранины»:

  • Баранина — 1 кг
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Вода (горячая для теста) — 300 мл
  • Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 700 г
  • Масло растительное (2 ст.л. для теста) — 1 стак.
  • Соль (1 ст.л. для теста; 1 ст.л. для фарша) — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 600 г
  • Смесь перцев (1,5 ч.л.смесь красного и черного для фарша, 1ч.л. красного для обмазки) — 2,5 ч. л.

Рецепт «Манты из баранины»:

Тесто завожу в хлебопечке.
Муку просеять в чашу. Добавить соль, воду, включить замес теста и в процессе замеса добавить разбитое яйцо и растительное масло. Тесто замешивается в течении 10 мин. Правильное тесто на манты — очень тугое тесто. Приношу свои извинения, я забыла взвесить муку.
Вынуть тесто из хлебопечки, скатать в шар. Закрыть пищевой пленкой и оставить отлеживаться на 2 часа. Тесто подмесить 2 раза.

Через 2 часа тесто стало эластичным.

Мясо мелко порезать. Оно режется лучше, если немного охладить. (Размер мяса – примерно ноготок мизинца). С мяса убрать жилки и крупные пленки.

Лук порезать кольцами или полукольцами. У меня специальная терка для лука.
Лук залить кипятком на 10 мин. (у нас лук очень горький и жесткий).

Слить воду, слегка промыть холодной водой. Добавить лук в мясо.

Лук хорошо перемешать, соль, перец по вкусу. Пусть перемешанный фарш постоит, подмаринуется.

От теста отрезаем небольшой кусок, растягиваем в жгут, нарезаем небольшими кусочками.

Раскатать лепешки, стараясь катать края тоньше, чем середину.

На лепешку выложить мясо. Перед защипыванием тесто немного растянуть.

Защипать края. Форму мант можно делать различную. Я склеиваю центр, бока завожу к центру и защип. Получается как пирожок.

Решетку для мант смазать растительным маслом. У каждой манты низ окунаем в масло.

И выкладываем на решетку.

Воду вскипятить и варить манты 35 мин. при сильном кипянии. По готовности отключить мантницу, не открывать крышку еще 5 мин. Затем открыть, дать пару осесть, чистым полотенцем помахать, чтобы выдуть весь пар.

Пусть манты чуть-чуть обсохнут, тогда их будет легче снять и не порвать при этом. Вынуть на большое блюдо. Можно полить смесью растительное масло с красным перцем. Масло хорошо разогреть, но не кипятить, добавить 1 ч. л. красного перца.

Для детей я не смазываю.
Приятного аппетита!

Манты из баранины с тыквой

манты с бараниной и тыквой

Предлагаем приготовить это интересное блюдо. Помимо наличия тыквы в фарше из баранины для мантов, удивит хозяек и сам процесс приготовления на пару. В пароварку мы зальем не просто воду, а бульон, благодаря которому блюдо получится пряным, очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты для фарша:

  • полкило баранины;
  • полкило лука;
  • 200 грамм тыквы;
  • вместо курдючного сала возьмем ст. ложку топленого сливочного масла;
  • четверть стакана воды;
  • соль и молотый перец по вкусу, любые приправы для баранины – по желанию.

Для теста:

  • стакан воды;
  • чайная ложка соли;
  • 600 грамм просеянной муки.

Для бульона:

  • 0,3 кг ребрышек бараньих;
  • морковь;
  • луковица;
  • корень петрушки;
  • укроп и петрушка – зелень;
  • соль, зира, карри.

Как приготовить манты из баранины и тыквы

манты с бульоном

Приготовим бульон:

  1. Налейте 2 литра воды в кастрюлю, положите вариться ребрышки.
  2. После закипания положите разделенный на четверти очищенный лук, соль и приправы.
  3. Через 10 минут вложите в бульон соломку моркови, доведите до кипения и снимите с огня.

Тесто:

  1. В миску вылейте стакан воды, положите ложку соли, растворите.
  2. Небольшими порциями кладите муку, замешайте тесто.
  3. Оберните тесто пленкой и уберите на полчаса в холодильник.

Фарш:

  1. Мясо, лук и тыкву нужно нарубить маленькими кубиками. Растопите масло, влейте в фарш, посолите, приправьте.
  2. Добавьте четверть стакана воды, размешайте.
  3. Уберите начинку настаиваться в холодильник на 10 минут.

Слепите манты из баранины и тыквы способом, указанным в предыдущем рецепте. В пароварку залейте половину бульона, форму смажьте растительным маслом и разложите манты. Готовить на пару блюдо нужно полчаса.

Подавайте манты с любым соусом, а в отдельные миски налейте оставшийся бульон.

Манты с бараниной и курдючным жиром

сочные манты с соусом

Это блюдо на второе, времени на приготовление потребуется около двух часов. Манты из баранины, благодаря наличию в фарше большого количества репчатого лука, будут сочными, ароматными и очень вкусными.

На 5 порций грузинских мантов потребуются следующие продукты:

  • 300 грамм жирной баранины + 70 грамм сала курдючного;
  • 250-300 грамм репчатого лука;
  • стакан муки;
  • полстакана воды;
  • соль и молотый перец;
  • зира по вкусу;
  • немного красного молотого перца;
  • подсолнечное масло для смазывания формы пароварки.

Приготовление грузинских мантов

как приготовить фарш для мантов

  1. Желательно мясо не перекручивать через мясорубку, а мелко нарубить острым ножом, предварительно немного подморозив для легкости. Сало пропустите через мясорубку.
  2. Лук нужно очистить и помыть, затем нарубить небольшими кубиками, добавить в мясо.
  3. Положите в фарш соль, перец черный и красный, зиру. Можно добавить и прочие приправы, подходящие для баранины. Хорошо перемешайте ингредиенты, поставьте в холодильник настаиваться.
  4. Из муки и воды, с добавлением щепотки соли, замесить тугое тесто. Затем его нужно обернуть пищевой пленкой и на 30-40 минут убрать в холодильник отдыхать. Клейковина за это время разбухнет, лепить манты из баранины будет проще.

Лепка мантов:

  1. Тесто после настаивания положите на припорошенную мукой поверхность, сделайте колбаску.
  2. Разделите колбаску из теста на несколько частей так, чтобы размер раскатанного пласта был в несколько раз больше пельменного.
  3. Раскатайте каждую часть, в центр положите начинку.
  4. Поднимите противоположные края пласта, защипните. Поднимите другие противоположные края, прищепните к первым. Должен получиться квадратик. Скрепленными будут только поднятые края в центре, останутся 4 полоски, через которые виден фарш.
  5. Смажьте форму маслом, разложите манты с расстоянием друг от друга, так как в процессе приготовления они увеличатся. После закипания готовить манты из баранины нужно 40 минут.

По готовности разложите манты на тарелки. Подавайте блюдо со сметаной, уксусом, любыми соусами.

Манты с картошкой и бараниной из заварного теста

мясные манты

Готовить манты можно не только из мяса, лука и тыквы, но и с добавлением картофеля. Тесто можно сделать заварным, так будет тоже очень и очень вкусно!

Читайте также:  Ханум (рулет) с тыквой: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для фарша:

  • полкило баранины;
  • полкило лука;
  • 300 грамм картофеля;
  • соль и приправы.

На тесто:

  • стакан воды;
  • ложка сливочного масла;
  • два стакана муки;
  • чайная ложка соли.

Приготовление картофельно-мясных мантов

манты в пароварке

Сделаем заварное тесто:

  1. Воду доведите до кипения, положите в нее масло, растопите.
  2. Снимите кастрюльку с огня, небольшими порциями вводите муку, постоянно помешивая, чтобы не сварились комки.
  3. Быстро замесите тесто, оберните целлофаном и уберите настаиваться полчаса в холодильник.

Готовим фарш:

  1. Баранина для мантов должна быть максимально жирной, ведь из-за картофеля блюдо может получиться суховатым. Если у вас пресное мясо, то добавьте сало, можно и свиное.
  2. Нарубите острым ножом мясо на мелкие кубики, так же поступите с луком и очищенным картофелем.
  3. Смешайте ингредиенты, посолите и добавьте любимые приправы.
  4. Поставьте настаиваться начинку в холодильник на 10-15 минут. Когда начнете готовить, нужно будет опять тщательно перемешать.

Слепите манты, как написано в первом рецепте. Если у вас имеется свой способ лепки, то используйте его. В интернете вы можете найти множество видов формы мантов: розочки, ромбы, рыбки и так далее, можете слепить более интересно.

Варить на пару картофельно-мясные манты нужно 30-40 минут, готовность определяется по тесту.

Манты из баранины (тесто на молоке)

Простой домашний рецепт приготовления мантов из баранины с луком. Манты готовятся на пару в мантоварке.

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Жир (для смазывания) – 5 г

Лук репчатый – 3 головки

Перец красный молотый – 3 щепотки

Соль – по вкусу

Мука пшеничная – 500 г + подпыл

Молоко – 1 стакан

Соль – 3 щепотки

Яйцо куриное – 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Встречаем манты! Блюдо узбекской национальной кухни невозможно оставить без внимания. Приготовленные на пару конвертики из пресного теста с сочной мясной начинкой – скорее, классический вариант. В качестве начинки лучше использовать баранину – как в нашем рецепте.

Однако существует множество диетических и постных вариаций с начинкой из тыквы и картофеля. Тесто для мантов – это мука, молоко и куриное яйцо. Есть постный вариант теста на воде без молока и яиц. Я буду готовить манты из баранины и правильного теста – на молоке.

Для приготовления мантов используем ингредиенты из списка.

Итак, тесто. В стеклянную миску насыпаем муку. Разбиваем куриное яйцо. Наливаем молоко комнатной температуры. Добавляем соль.

Замешиваем тесто для мантов. Тесто нужно хорошо вымесить, превратив в эластичный колобок. Тесто для мантов не должно липнуть к рукам. Убираем колобок под пищевую пленку. Оставляем на 30 минут для «насыщения».

Переходим к приготовлению фарша. Мясо пропускаем через мясорубку или мельчим ножом.

Чтобы манты получились сочными, потребуется много репчатого лука. Нарезаем лук мелкими кубиками и добавляем в фарш.

Приправляем солью и перцем. Добавляем 50 мл воды.

Все тщательно перемешиваем.

Переходим к лепке мантов. Тесто делим на четыре части.

Каждую раскатываем в тонкий пласт. Тесто не должно быть слишком тугим. При раскатке используем муку, но в минимальном количестве.

Пласт нарезаем квадратами. В середину каждой заготовки выкладываем фарш.

Подтягиваем концы теста к центру и слепляем. Треугольники на противоположных сторонах слепляем так, чтобы мант превратился в овал.

Манты из баранины будем готовить на пару, как и любые другие манты из мяса. Берем из мантоварки круг с отверстиями для выхода пара. Смазываем его курдючным жиром. Выкладываем на круг манты.

Пока я лепила манты, в основной мантоварочной кастрюле закипала вода. Отправляем манты в мантоварку на 20-30 минут, в зависимости от размера. У меня они получились не очень крупными – для варки хватило 20 минут.

Готовые манты из баранины подают горячими. Едят руками, откусывая край и выпивая сначала бульон, который образуется внутри за счет сочного фарша с большим количеством лука.

Не проходите мимо! Готовьте манты с радостью. Угощайте близких вкусным, здоровым и питательным вторым блюдом.

Манты с бараньим фаршем

Фото Манты с бараньим фаршем

Ингредиенты

Бараний фарш 600 г

Вода 150 мл

Лук репчатый 2 шт.

Масло подсолнечное нерафинированное 60 мл

Мука пшеничная 1 ст.

Перец красный молотый 1 щепотка

Соль 1 щепотка

Яйца куриные 1 шт.

Готовим манты из баранины – блюдо узбекской кухни

Манты — это одно из достояний восточной кухни, которое понравится всем любителям мяса и простого теста, приготовленными на пару.

Мы покажем узбекские манты, отличающиеся от аналогов формой крестообразной лепки, напоминающей конверт или стилизованную розу. Но это блюдо распространено не только в Узбекистане, но и во всей Средней Азии (особенные манты (хошан, кава-манта, джусай-манта, болдурган-манта, йеник-манта) готовят уйгуры, обязательно попробуйте!), в Турции, Китае, Корее и Японии.

Впервые это блюдо описал Ло Гуаньчжун в классике средневекового романа с названием «Троецарствие», в котором есть подробная история «маньтоу» (дословный перевод «головы маньцев»), имитации человеческой жертвы для духов погибших. Автором этого блюда принято считать китайского полководца и государственного деятеля того времени по имени Чжугэ Лян.

Описываемые в романе маньтоу готовились с мясной начинкой. Японские жареные булочки с начинкой, «мандзю», этимологически связаны с китайскими «маньтоу». Узнав об истории блюда, приступим к его практическому воплощению!

Как приготовить “Манты с бараньим фаршем” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Возьмём все необходимые компоненты для блюда Манты с бараньим фаршем: яйцо, воду, муку, соль, растительное масло, бараний фарш, репчатый лук, красный перец.

Шаг 2

Добавим к свежему куриному яйцу воду.

Шаг 3

Посолим смесь воды и яйца.

Шаг 4

Хорошенько всё размешаем.

Шаг 5

Всыплем просеянную муку.

Шаг 6

И замесим достаточно крутое тесто.

Шаг 7

Отобьём его с силой об стол, чтоб добиться нужной эластичности.

Шаг 8

Разомнём тесто в лепёшку.

Шаг 9

И свернём в жгут.

Шаг 10

Отставим полученное тесто на 15 минут, накрыв его полотенцем.

Шаг 11

Теперь займёмся фаршем: почистим и нарежем репчатый лук.

Шаг 12

Смешаем его с бараньим фаршем, добавив соль и перец.

Шаг 13

Хорошенько вымешаем фарш. Можно добавить немного воды, если лук окажется не очень сочным.

Шаг 14

Разрежем жгут теста на 12 частей.

Шаг 15

Поставим закипать воду под пароваркой или подготовим мантышницу (мантоварку), электропароварку.

Шаг 16

Раскатаем скалкой на присыпанной мукой поверхности тонкий сочень теста.

Шаг 17

В центр сочня — столовую ложку фарша.

Шаг 18

Сворачиваем тесто с двух сторон и залепляем его в центре изделия.

Шаг 19

Поверх сворачиваем 2 оставшихся стороны теста, скрепив их в той же точке.

Шаг 20

Соединяем попарно «ушки» противоположных сторон. Вот так должен выглядеть полуфабрикат перед его варкой на пару.

Шаг 21

Выше был пример лепки на одном изделии, а теперь мы приготовим все оставшиеся манты. Раскатаем тонко сочни.

Шаг 22

Распределяем всю начинку.

Шаг 23

Формуем все манты.

Шаг 24

Смазываем дно и бока каждого, окуная в тарелочку с растительным маслом.

Шаг 25

Укладываем манты на решётку над кипящей водой.

Шаг 26

Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 40 минут.

Шаг 27

Наши манты готовы! Подаём их сразу, полив сливочным маслом, сметаной, подгарнировав томатным соусом, уксусом, помидорами и свежей зеленью (на выбор). Приятных гастрономических впечатлений!

Манты с фаршем из говядины и баранины

Фото к рецепту: Манты с фаршем из говядины и баранины

Ингредиенты

  • горячая вода 500 мл.
  • соль 1 ч.л. с горкой.
  • растительное масло 50 мл.
  • мука 800 гр. (+- 50 гр. )
  • сливочное масло

на сочный фарш:

  • фарш 0,5 кг. (говядина+баранина)
  • репчатый лук 350 гр.
  • зира
  • кориандр
  • смесь перцев
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Пятьсот граммов вара-кипятка наливаем в большую миску, добавляем чайную ложку соли, пятьдесят миллилитров растительного масла и перемешиваем венчиком.

Высыпаем в миску восемьсот граммов просеянной муки и хорошо перемешивая венчиком завариваем тесто, после чего замешиваем тесто в миске руками.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой столешницу и вымешиваем руками порядка десяти минут формируя комок.

Тесто выкладываем в целлофановый пакет на тридцать-шестьдесят минут.

Натираем на крупной терке в большую миску триста пятьдесят граммов репчатого лука.

Добавляем в миску к натертому луку пятьсот граммов фарша из говядины с бараниной и по вкусу кориандр.

Читайте также:  Манты с капустой: пошаговые рецепты с фото, видео

Также добавляем в миску по вкусу зиру с солью, смесь перцев и хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты.

Выкладываем часть теста из пакета на присыпанную небольшим количеством муки столешницу, хорошо его обминаем и раскатываем до очень тонкой лепешки.

Нарезаем тесто произвольными прямоугольниками и делим их на нужные по размеру квадраты.

Выкладываем необходимое количество фарша на каждый квадрат и собрав уголки в конверт склеиваем края.

Заполняем сетки мантоварки сырыми мантами, предварительно смазав их сливочным маслом.

Нижнюю часть мантоварки заполняем водой и доводим её на плите до кипения, после чего составляем ячейки с сырыми мантами и закрыв крышкой готовим тридцать пять-сорок минут.

Достаем приготовленные манты из мантоварки и порционно выкладываем на тарелки.

Домашние узбекские манты с бараниной

Раз мы взялись готовить узбекские домашние манты, то купила на рынке баранину. С прежних покупок у меня остался курдючный жир. Но не обязательно приобретать баранину. Не хуже получится и с говядиной. Возьмите ее с жирком, чтобы начинка получилась сочнее. К говядине тоже добавляется курдючный жир. Но если такого продукта нет, а говядина постная, то заменить жир можно сливочным маслом и бульоном.

В рецепте видно, что лука используется столько же, сколько и мяса. Лука в узбекских блюдах берется по традиции много. Он дает не только вкус, но и сок. Знаю, что не все любят много лука в составе. Но в готовом блюде он не будет чувствоваться. А часть кусочков выпарится и станет еще и невидимой.

Ингредиенты для теста ( на 35-36 штук):

  • 500 гр муки
  • 100 мл теплого молока
  • 100 мл кипяченой воды
  • 2 куриных яйца
  • 1 ч. ложка соли

Вместо воды можно тоже брать молоко. В этом случае используем 200 мл.

Для начинки:

  • 600 гр баранины
  • 100 гр курдючного жира
  • 600 гр репчатого лука
  • 1-1,5 ч. ложки зиры и кориандра
  • 0,5 ч.ложки черного молотого перца
  • 1,5 ч. ложки соли

Для подачи готового блюда:

  • сливочное масло
  • свежая зелень

Для соуса:

  • 200 гр сметаны
  • 1-2 зубчика чеснока
  • свежая зелень

Приготовление:

1. Начнем приготовление с замеса теста. Ему нужно будет время, чтобы настояться. Мы в это время также найдем для себя работу.
Просеять через сито подготовленную муку, поместив ее в миску.

В середине сделать ямку и разбить в нее яйца.

2. Взболтать вилкой или ложкой до получения вязкой массы. Ямку при этом не разрушать, чтобы и дальше замешивать компоненты в ней же.

3. Влить теплое молоко и всыпать в него соль. Продолжить взбалтывание при помощи ложки.

Сегодня замешиваю тесто на молоке и воде. В Узбекистане оно зачастую замешивается на одном молоке. Молоко дает тесту прочность и упругость. Благодаря этому готовые изделия не рвутся и не лишаются сока.

Совет: Если у вас маленький опыт работы с тестом, то берите только молоко. То есть 200 мл. Результат будет 100%.

4. Влить в ямку воду или молоко.

Расширить площадь замеса, захватывая оставшуюся муку. Перемешивать ложкой, пока это позволяет масса.

5. Рабочую поверхность стола припылить мукой. Вывалить на нее мучной комок и продолжить замес руками.

Вымешивать тесто до состояния однородности, пока в нем не останется мучных вкраплений. Для этого понадобится 5-7 минут времени.

Готовое тесто густое и упругое, не липнущее к рукам. Пока оно слегка бугристое, но как раз для этого и воспользуемся этапом расстойки. Для этого поместить получившийся шар теста в миску, в которой замешивали. Прикрыть тарелкой или полотенцем, оставить на 30 минут.

Пока оно будет настаиваться, займемся приготовлением фарша.

Манты с мясом и луком — пошаговый рецепт

Сделать фарш для узбекских мантов – это тоже наука. Здесь свои секреты и нюансы.

1. Баранину порезать кубиками размером в половину сантиметра. Для этого нам понадобится острый нож. При недостатке времени, или нежелании делать это, перекрутите мясо через самую крупную решетку мясорубки.

Если используете вместо баранины говядину, то резать ее не стоит. Лучше перекрутить. Говядина жестче, чем баранина и в резанном виде не всегда успевает пропариться. Мясо в таком случае получается жестким и дает мало сока. Впечатление от блюда разочарует.

А вот свинину в Узбекистане не используют вовсе. Хотя в России частенько манты готовят и из нее, или используют смешанный фарш. Это делать можно, но вкус изделий уже не получается узбекским.

2. Лук очистить и порезать кубиками размером в 0,5 см. Это неприятная процедура, особенно для тех, кто при взаимодействии с ним льет слезы. К таким из них отнесу и себя. Плакать начинаю уже в момент чистки головок.

Но поделюсь секретом, чтобы не плакать. Даже двумя… Первый: после очистки головки разрезать ее вдоль на две половинки и поместить в миску с холодной водой. То же самое проделать со всеми остальными луковицами. С одного конца оставить хвостик, чтобы держать за него корнеплод во время нарезки.

Так и держать «злодея» там, выбирая по половинке, и потихоньку расправляясь с ним. Вода смывает злой сок в месте разреза и резать становится проще.

Второй секрет: прошу мужа справиться с нарезкой. Он, как правило, не отказывается помочь, если не занят.

3. Порезать курдючный жир кубиками размером в 0,5 см. Если его нет, то используйте 50 грамм сливочного масла.
Если готовите из говядины, то добавьте в фарш 100-125 мл говяжьего бульона и кусочек сливочного масла. Затем перемешайте.

Начинка с таким содержимым будет на порядок нежнее и сочнее.

4. Всыпать в фарш соль и черный молотый перец. Сразу же добавить молотый кориандр и зиру. Перед отправкой в смесь зиры, разотрите ее в ладонях. Сразу почувствуете ни с чем несравнимый аромат. По нему узнается любое узбекское блюдо. Зира и кориандр – две незаменимые специи восточной кухни.

5. Необходимые компоненты добавлены. Осталось их только перемешать. Делайте это без усилия и давления. Пока нам не нужно, чтобы выделился сок. Иначе он раньше времени вступит во взаимодействие с тестом. А это пока лишнее.

Фарш готов. Его получилась целая миска. Это хорошо, начинки должно быть много. Приступим к лепке мантов.

Как лепить узбекские манты

1. Подготовить рабочую поверхность стола, где будем лепить изделия. Центр припылить мукой в малом количестве. Выложить на нее настоявшееся тесто. Оно стало чуточку помягче и приятней по ощущениям.

Вымесить его в течение минуты. Заметьте, что бугристый шар стал гладким.

2. Разрезать тесто на 4 равных части. Подмесить каждую из них в шар и поместить 3 заготовки под полотенце, чтобы не подсыхали.

3. Пока не начали лепку, налить в нижнюю кастрюлю пароварки или мантоварки воду. Накрыть ее крышкой и поставить на огонь греться. Все секции из нее следует предварительно достать и смазать дно и стенки сливочным маслом. В противном случае мучные изделия прилипнут к поверхности, и при извлечении непременно порвутся.

4. Оставленный на рабочем столе шар раскатать в колбаску. Она получится потолще, чем когда делаем ее на пельмени. Затем разрезать ее на кусочки в 2-2,5 см длиной. Слегка обсыпать мукой с двух сторон каждый кусочек.

Не используйте много муки. В противном случае тесто подсохнет и слепить заготовки будет сложно или даже невозможно. Лучше вместо муки смажьте стол небольшим количеством растительного масла.

5. Раскатать лепешку толщиной в 1 см. Диаметр получится сантиметров 12.

6. Выложить в центр заготовки полную столовую ложку с горкой фарша. Помните – жалеть начинку не надо. Кладите столько, чтобы ничего не выпало и кончики слепились.

7. Свернуть заготовку вдвое и слепить два кончика таким образом, чтобы в середине осталось отверстие для выхода пара. По бокам также свободны два входа. На фото видно, как получится.

8. Далее сложить заготовку кончиками к друг другу и плотно скрепить края. Получится вот такой закрытый «бутон». В середине так и останется вход-выход для пара.

Как видно, изделие плотно заполнено фаршем. Он распределился не только внизу, как комок. Фарш виден и за боковыми стенками. Таким образом уменьшается нагрузка на дно изделия и оно не порвется во время варки и доставания.

В Узбекистане лепят манты несколькими способами. Среди них встречаются открытые и закрытые. Мне нравится предложенный способ. Он надежный и проверенный. После варки изделия остаются привлекательными, похожими на бутоны роз, и не разваливаются.

Читайте также:  Ханум в мультиварке: пошаговые рецепты с фото

9. Готовое изделие выложить в смазанную маслом секцию.

Аналогично сделать другие из оставшихся кусочков теста.

В секцию поместилось 8 штук. Между ними оставьте место. Во время варки манты раздадутся в стороны и заполнят свободное пространство. И если для этого не оставить места, то они слипнутся боковыми стенками.

10. После заполнения первой секции, в кастрюлю ее пока не ставьте. Слепить заготовки и заполнить последующие. В общей сложности у меня 4 секции. 3 родные и одна с другого набора. Родные вмещают по 8 изделий, а неродная только 6. Таким образом сделали уже 30 мантов.

11. Не поместившиеся изделия разложить на присыпанную мукой разделочную доску и убрать в морозильник. Сварим их во втором заходе.

Скорее всего к этому моменту уже кипит вода.

Манты с мясом по-узбекски: приготовление и фото мантов

Отмечу, что вода закипела даже раньше, чем я закончила лепить изделия. Поэтому убавила огонь под кастрюлей и продолжила лепку. Опыт показывает, что ставить воду следует после того, как сделали половину заготовок. Если есть помощники, то ставьте сразу.

1. Открыть крышку варочной кастрюли и поставить секции с мантами одна на одну. Накрыть крышкой сверху. Варить 40 минут. Во время варки крышку не открывать, чтобы не выпускать пар. Огонь не убавлять, чтобы силы пара хватало на верхние и нижние этажи.

2. Пока есть свободное время приготовить сметанный соус. С ним подают готовое блюдо узбеки. Для этого смешать сметану с измельченным чесноком и зеленью. Подача с подобным соусом сделает готовое блюдо еще более аппетитным и вкусным.

3. Время варки определяется размером изделий, толщиной раскатанной заготовки. Как правило, 40 минут хватает. Проверить готовность можно дотронувшись до теста. Если палец к нему прилипает, значит требуется варить дополнительно 5-10 минут.

4. Если по истечению времени тесто не липнет, значит готово и оно само, и мясо. Выключить газ.

5. Придерживая первую секцию полотенцем, достать ее из пароварки. Извлечь манты при помощи лопатки, доставая по одной штуке и придерживая верх рукой. Будьте аккуратны, это важный момент. Не порвите оболочку и не потеряйте сок.
Выложить изделия на дно круглого блюда. В Узбекистане оно называется ляган.

Затем достать следующую секцию и достать манты с нее. Можно не бояться, что они прилипнут и выкладывать их один на один.

6. Это восточное блюдо подают со сливочным маслом. Поэтому режем его кусочками и раскладываем сверху.

7. Заполненный ляган установить в центр стола и звать домашних. Каждый разложит себе на тарелки столько, сколько захочет.
Особенностью дегустации блюда является то, что едят его руками. Ни вилки, ни ножи не подаются. И тем, и другим, мы повредим оболочку и потеряем сок.

В Узбекистане готовятся не крупные манты – на один, два укуса. Когда надкусываешь первый раз, держишь изделие таким образом, чтобы сок не вытекал. А в второй раз уже отправляешь в рот оставшийся кусочек. Не забываешь еще при этом зачерпнуть им сметану с чесноком и зеленью.

8. Хотя готовое блюдо и относится к категории мучных, подают его с узбекскими лепешками. Ничто не может сравниться с их вкусом. Чтобы сделать ее такой, как из мангала, греем восточный хлеб в течении минуты в микроволновке. Духовка также подойдет, но время для разогрева в таком случае увеличится.

Если посмотреть, что внутри, то видно, что начинку здесь не придется выискивать. Мяса много, видны кусочки курдючного жира и полупрозрачные фрагменты лука, который уменьшился в размере и объеме. Он не хрустит на зубах и не ощущается во вкусе. Благодаря ему сока в каждом изделии не менее столовой ложки.

Есть манты следует горячими. Если они остынут, то внутри застынет жир. Съесть такие можно, если очень голоден. Такие разогреваются на сковороде на масле или в микроволновке.

И в заключение хочу отметить, что если вы еще не пробовали это узбекское блюдо, то приготовьте. Вкус вас не разочарует. И еще один момент. Манты в Узбекистане готовят в каждом доме. Их вкус запоминается и становится любимым с первого снятия пробы. Такие, как домашние приготовят не в каждом заведении общественного питания. Поэтому, чтобы их попробовать, нужно попасть к узбеку в гости. Или приготовить самим.

По этому рецепту у вас получатся настоящие узбекские манты. Рецепт привезен из самого сердца страны – из Самарканда.  Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями от полученного результата. До новых встреч!

Сколько времени и как варить манты

Рассмотрим сколько времени и как варить это блюдо. Подготовим мантоварку, если ее нет то вполне подойдет пароварка, заполним нижнюю часть водой, доведем до кипения. Смажем растительным маслом решетки и разместим на них наше красивое и вкусное блюдо. Варим на пару 40 минут.

сочные манты из мяса

Готовые манты из баранины подаём с маслом или любимым соусом

манты из баранины

Приятного аппетита!

Рецепты соусов

К мантам с мясом узбекским традиционно подается соус. Вкус мантов подчеркивают томатные, сливочные, острые и кислые заправки. Существует множество рецептов соусов, два из которых приведены ниже.

Острый сливочный соус с овощами.

  • Один огурец,
  • 1 помидор,
  • 2 зубчика чеснока измельчить в блендере или порезать.
  • Посолить, поперчить, добавить 300 гр. сметаны или майонеза.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 134/2/12/4.

Томатный кисло-острый соус

Потребуется:

  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Пол стакана томатного сока;
  • 1 стакан мясного бульона;
  • Сливочное масло;
  • Уксус 1 ч. л.

Вскипятить бульон с соком, измельченными овощами и специями. Тушить, помешивая, 15 минут на медленном огне. После чего добавить масло и уксус.

Содержание КБЖУ на 100 гр. 70/4/4/5.

Томатный кисло-острый соус

На заметку! Традиционно манты не нужно макать в соус или поливать им. Следует надкусить кармашек и положить немного соуса внутрь. Так станет еще вкуснее.

Манты – очень вкусное блюдо, которое стоит приготовить дома. Помимо вкусовых характеристик у него есть ряд преимуществ. Готовить на пару удобно – не надо мешать и переворачивать, еда не подгорит и приготовится равномерно. Во время готовки сохраняются полезные свойства продуктов, так как температура не поднимается выше 100 градусов. Продукты не контактируют с жиром или водой. А значит в них сохраняются жиро- и водорастворимые микроэлементы. Благодаря зире, курдючному салу и способу приготовления манты легко усваиваются.

И хоть приготовить это замечательное блюдо узбекской кухни дело не из простых, результат того стоит.

Заключение

Рецептов мантов с бараниной очень много. Все хозяйки рекомендуют одно: перед тем, как сделать из баранины начинку, мясо нужно в течение суток вымочить, чтобы избавить его от специфического запаха. Для этих целей используют молоко, йогурт, воду с приправами и петрушкой.

Говоря о том, действительно ли манты с бараньим мясом получаются вкусными, все сошлись на одном мнении: это изумительное блюдо, сочное, ароматное, нежирное, как могут подумать некоторые. Дело в том, что все сало вытапливается, создавая сок внутри мантов. Сало, даже курдючное, во вкусе не ощущается.

Многие рекомендуют класть в начинку лука в полтора раза больше, чем мяса. Например, если баранины 500 грамм, то лука должно быть 750 грамм. Не стоит бояться такого количества, лук дает аромат и сок, сам же практически растворяется в мясе.

Соусы к мантам подойдут любые. Самые лучшие – сметана, сливочный соус, уксус. Если вы хотите манты с уксусом, то разводите его не в простой воде, а в бульоне, оставшемся в пароварке. Он соленый, мясной, ароматный от лука и приправ!

Источники
  • https://www.gastronom.ru/recipe/group/1150/manty-s-baraninoj
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/86208/
  • https://FB.ru/article/390056/domashnie-sochnyie-mantyi-iz-baraninyi-osobennosti-prigotovleniya-retseptyi-i-otzyivyi
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/16303
  • https://webspoon.ru/receipt/manty-s-baranim-farshem
  • https://www.koolinar.ru/recipe/view/154803
  • https://moipovar.ru/manty-s-myasom-po-uzbekski.html
  • https://eshpeydelay.ru/manty-iz-baraniny/
  • https://UzbekistanGid.ru/blyuda/kak-sdelat-vkusnye-uzbekskie-manty
Оцените статью
Секреты поваров