Сделать паштет в автоклаве – что может быть проще и быстрее? Приготовить его не так уж сложно (для тех, кто уже знаком с автоклавом). Зато можно надолго обеспечить своих домашних вкусными и главное полезными блюдами. А мы подготовили для вас лучшие рецепты паштета, который можно приготовить в автоклаве.
Консервирование паштета в автоклаве
Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.
Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:
- Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
- Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
- Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).
В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:
Наименование | Банка, л | Температура, °C | Время, мин |
Паштет мясной | 0,350-1 | 113-115 | 30-40 |
Паштет куриный | 0,350-1 | 112-114 | 30-35 |
Паштет из рыбы | 0,350-1 | 115 | 25-30 |
Паштет из кролика | 0,350-1 | 115 | 30 |
Паштет из свинины | 0,350-1 | 115 | 40 |
Рецепт мясного паштета в автоклаве
Для приготовления этой распространенной домашней заготовки понадобятся (расчет на пол-литровую банку):
- сырое мясо (свинина, говядина) – 320 г;
- репчатый лук – 5 г;
- масло растительное – 70 г;
- черный перец – 0,5 г;
- душистый перец – 0,5 г;
- соль – 2 г;
- бульон – 90 г.
Мясной паштет в автоклаве готовить просто: нужно нарезать мясо большими кусками (примерно по 500 г), отварить 40 мин. в кипящей воде. Одновременно нужно обжарить лук до состояния золотистой корки. Мясо вынуть, перемешать с луков, солью и специями, тщательно измельчить блендером или мясорубкой. После добавить бульон и хорошо все перемешать. Остается разложить продукт по вымытым банкам, закатать и отправить в автоклав.
Печеночный паштет из курицы
Для того, чтобы сделать ароматный печеночный паштет из курицы, следует воспользоваться следующими составляющими:
- Куриная печень – 1.5 кг.
- Белый репчатый лук – 4 шт.
- Чеснок – до 5 зубков.
- Сливочное масло – 250 грамм.
- Мускатный орех – 2 ч.л.
- Черный молотый перец (добавлять по вкусу)
- Тимьян – 1.5 ч.л.
- Соль (на ваш вкус)
Белый лук и зубчики чеснока необходимо промыть, почистить и мелко нарезать.Лук отправляем на сковороду и поджариваем на сливочном масле, после чего «в дело вступает» мускатный орех, тимьян и чеснок. Жарим смесь до тех пор, покуда, не образуется золотая корочка на луке.
Тем временем можно заняться подготовкой печени: очищаем от прозрачной пленки и обмываем водой, кладем на сковороду, прожариваем до готовности, используя оставшееся масло. На предпоследнем этапе приготовления домашнего паштета из куриной печени необходимо смешать массу из лука, чеснока, приправ с печенью и довести до однородной консистенции, используя мясорубку или блендер. Полученную смесь нужно положить в банки и отправить на автоклавирование.
Из печени кролика
Приготовление паштета в автоклаве в домашних условиях на основе печени кролика требует таких ингредиентов (расчет на 1 банку):
- печень кролика – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- столько же оливкового масла;
- приправы и соль – по вкусу.
Готовить печеночный паштет в автоклаве просто: нужно изначально хорошо промыть печень, так как она имеет специфический аромат. Еще лучше будет оставить продукт в воде на 60 мин., а в идеале – 2-3 раза поменять воду за этот час. После печень можно измельчить. Можно нарезать ее и овощи крупными кусками – все равно их нужно будет перерабатывать мясорубкой или блендером.
Печень нужно поджарить на предварительно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить недолго – до 30 сек., после добавить овощи и подержать до 3 мин. После продукты можно тщательно измельчить до однородной массы, добавить оливковое масло, приправы и соль (среди приправ хорошо подходят тимьян и мускатный орех). Финал приготовления – раскалывание паштета по банкам, закатывание и стерилизация.
Из индейки
Ингредиенты (на 0,5 кг индейки):
- лук 1 штука;
- масло 100 г;
- соль 0,5 чайной ложки;
- перец ¼ чайной ложки;
- смесь трав и специй по желанию.
Технология приготовления:
- Для удобства лук и индейку перед взбиванием произвольно нарезаем.
- В миске смешиваем лук, индейку, масло. Пробиваем/перекручиваем до состояния пюре.
- Солим, перчим, добавляем любимые приправы для птицы.
- Раскладываем по банкам, зажимаем и ставим в автоклав.
- Готовим 35 минут при 110 градусах.
Совет. В автоклаве можно делать детское питание. Даже эту же индейку! Без соли, лука и специй сделайте мясное пюре для ребенка. Во-первых, вы будете знать, из какого сырья сделано то, чем вы кормите своего ребенка. Во-вторых, в автоклаве продукт получится безопасным, так как при температуре выше 100 градусов погибают все бактерии.
Рецепт сливочного паштета из потрошков
Ингредиенты:
- желудки 1,5 кг;
- сердечки 2,5 кг;
- сливки 250 мл;
- морковь 1 штука;
- лук 3 штуки;
- сахар 1 столовая ложка;
- масло 400 г;
- соль, приправы и перец.
Технология приготовления:
- Подготовим продукты: почистим морковь, лук. Желудки и сердечки нарежем. Готовим в разных кастрюлях.
- В одной кастрюле пассируем морковь и лук. В это время кладем на горячую сковородку желудки. После того, как желудки пустят сок, томим их под крышкой 30 минут.
- Через 30 минут добавляем сердечки к желудкам. Томим почти до полной готовности.
- К мясу добавляем сахар, соль, перец. Мясо готово, поэтому пробуйте и следуйте своему вкусу.
- Вливаем сливки в потрошки. Доводим почти до кипения (не кипятим) и снимаем с огня.
- Остужаем овощи и мясо. Добавляем масло, крутим на мясорубке.
- Накладываем смесь в банки по плечики. Ставим в аппарат.
- Из-за того, что продукт готов, стерилизуем на 110 градусах 25 минут.
Совет. Используйте для автоклава крышки твист-офф . С ними вы до 100% снизите риск подрыва крышек.
Из говяжьей печени
Благодаря современной бытовой технике удается законсервировать паштет из печени говяжьей на зиму, сохранив все полезные свойства. К основным компонентам можно добавить необычные специи, овощи и другие продукты. При приготовлении в автоклаве львиная доля внимания уделяется стерилизации. Температура и время зависит от вида используемых ингредиентов. Для паштета выставляются следующие параметры: 113 градусов и 30-40 минут.
Ингредиенты:
- печень – 350 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 70 мл;
- соль, перец;
- бульон – 90 мл.
Приготовление
- Печень нарезать крупными кусками. Лук мелко порезать.
- Оба ингредиента обжарить. Добавить соль, специи.
- Тщательно измельчить в блендере.
- Добавить бульон и перемешать. Разложить массу по банкам, закатать их и отправить в автоклав.
Из мелкой речной рыбы
Для того, чтобы сделать рыбный паштет с использованием автоклава, нам необходимо воспользоваться следующими ингредиентами:
- Не крупная речная рыба – 1 кг.
- Сливочное масло – 300 г.
- Морковка – 5 шт.
- Белый репчатый лук – 4 шт.
- Черный перец (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Рецепт рыбного паштета в газовой или электрической автоклаве предельно простой и по силам любой хозяйке: в кастрюлю с водой «отправляются» лук в шелухе, необходимой для придания закуске нежного розового цвета, смесь черного молотого и перца в горошек, очищенная рыба. Емкость следует поставить на низкую температуру и ждать, пока вода не закипит, периодически снимая пену. Как только вода «дойдет» до кипения, кастрюлю стоит закрыть и тушить на протяжении четырех часов.
Затем необходимо поджарить морковь с луком до готовности, после чего снять с плиты, смешать с заранее нарубленной кинзой и очищенной рыбой. Полученный продукт измельчается в блендере, закатывается в банки и кладется в автоклав.
Из щуки
Чтобы приготовить простую и вкусную консервированную закуску, понадобится:
- филе или тушки щуки – 1 кг;
- растительное масло – 200 г;
- лук – 300 г;
- морковь – 200 г;
- соль и специи – по вкусу.
Очищенную и порезанную на кусочки рыбу (или филе) нужно слегка поджарить со всех сторон. На отдельной сковороде стоит обжарить натертую морковку и очень мелко порезанный лук. Готовую рыбу нужно измельчить (для этой цели подойдет блендер), смешать с обжаренными овощами, добавить приправы и соль.
Готовить паштет из щуки в автоклаве легко: получившуюся смесь нужно положить в пол-литровые банки (набивать их не полностью) и закатать. Банки уложить в автоклав и обработать в течение 40 минут при температуре 110 градусов Цельсия. Паштет после открытия банки можно употреблять так, а можно добавить в него вареное яйцо и майонез: получится очень вкусная и сытная закуска.
- https://autoclav.com.ua/recepty/pashtet-v-avtoklave
- https://cropper.com.ua/pashtet-v-avtoklave/
- https://zen.yandex.ru/media/russkaya_dymka/pashtet-v-avtoklave-5-receptov-60096bbc71e18a0f61986b5e
- https://womanadvice.ru/pashtet-iz-govyazhey-pecheni-prostye-i-originalnye-idei-prigotovleniya-sytnoy-zakuski
- https://autoclav.com.ua/recepty/schuka-v-avtoklave
- https://www.drive2.ru/c/560749556849967910/