Свиной паштет в автоклаве: рецепты из свиной головы, печени, ливера. Рецепты паштета в автоклаве из свиной печени, головы, свинины

Всем хозяйкам на заметку предлагаем вкусный паштет из свинины в автоклаве. В данной статье Вы узнаете массу вкусных рецептов, которые будут настоящей находкой.

Вкусный паштет из свиной печени с головой, легким, сердцем

Чтобы употреблять вкусный паштет из свинины совсем не нужно бежать в магазин за готовым продуктом. Пользуясь рецептами, предложенными в данной статье можно приготовить простой, но очень вкусный паштет своими руками.

Как выбрать свиную голову правильно?

Главное правило вкусного паштета – грамотный выбор свиной головы. Как же не ошибиться при ее покупке? В этом нам помогут советы опытных кулинаров. Итак, прежде всего, необходимо определить, нет ли отталкивающего запаха. Свежая голова должна обладать естественным запахом.

Не менее важным считается и вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: лучше взять больше по количеству голов, но меньше по весу. Дело в том, что у большой головы много сала на щеках и его нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком жирным. А тогда, как вы понимаете, либо паштета будет меньше, либо придется добавить постное мясо, а это лишние растраты. Идеальная свиная голова для приготовления паштета весит приблизительно пять килограммов.

Если есть возможность, попросите продавца разрубить головы на несколько частей, поскольку дома это будет сделать не так уж и просто.

Рецепт паштета из свиной печени с яйцами

Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:

• свиная печень – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1-2 больших головки;
• вареные куриные яйца – 10 шт.;
• свиной жир топленый (смалец) – 0,5 л;
• перец, соль – по вкусу.

Паштет из свиной печени готовим так: нарезаем лук (можно крупными кусками), обжариваем в смальце до появления золотистой корки. К нему добавляем перетертую морковь и зубки чеснока, оставляем тушиться на 30 мин. После добавляем печень, нарезанную примерно 5-сантиметровыми кусками. Периодически помешивая, тушим еще 30 мин. Дальше измельчаем получившийся продукт, добавив к нему 10 вареных яиц, перец и соль. Раскладываем паштет по банкам, закатываем и стерилизуем в автоклаве.

Из свиной головы в автоклаве

Если вы часто консервируете, то для удобства можно приобрести автоклав – приспособление, которое обеспечивает безопасное консервирование. К тому же процесс приготовления консервов значительно сокращается.

Ингредиенты:

• свиную голову;
• ножки;
• печень;
• сердце;
• легкие;
• почки;
• 20 яиц;
• 10 луковиц;
• соль;
• перец;
• масло;
• лавр.

Способ приготовления:

1. Для паштета в автоклаве необходимо подготовить субпродукты: голову без мозгов и ножки хорошенько поскоблите, очистите, а затем, порежьте кусочками.
2. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
3. Его нужно достать, перебрать и измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
4. В том же бульоне или отдельно целиком отварите печень в течение 10 мин., а затем, также измельчите.
5. Остальные субпродукты следует отварить до полуготовности, остудить и перебить в блендере.
6. Очищенный лук измельчите, и обжарьте его на разогретом масле.
7. Соедините все подготовленные мясные продукты, добавьте яйца, лук, соль и перец.
8. Фарш необходимо хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.
9. Выложите его в 0,5 л банки, на дно которых следует предварительно положить лавровый лист.
10. Уровень паштета не должен доходить до верха банки на 2 см.
11. Закройте банки крышками и выставите их в автоклав слоями. Важно на дно устройства положить деревянную решетку.
12. Влейте в автоклав холодную воду так, чтобы она полностью покрывала банки.
13. Закройте крышку устройства, закрутите болты и накачайте воздух насосом до установления давления в 1 атмосферу.
14. Обязательно проверьте герметичность соединений.
15. Поставьте автоклав на плиту и нагрейте его до 110 градусов.
16. Чтобы на зиму приготовить паштет, банки необходимо продержать при такой температуре в течение часа.
17. Следите, чтобы температура не была больше 120 градусов.
18. По истечении времени огонь выключите, а автоклав оставьте на полчаса, чтобы все остыло.
19. После этого спустите воздух, откройте крышку, слейте воду и достаньте банки.

Из свиной печени и мозгов

Автоклав – это аппарат для ускоренного нагревания продукта с помощью высокой температуры, паштет в нем готовиться в банках на зиму. Для приготовления печеночного паштета в автоклаве запаситесь такими продуктами:

• 1 кг печени
• 0,3 кг свиных мозгов
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 0,1 кг муки
• 0,1 кг масла сливочного или жира
• специи

Технология приготовления паштета следующая:

• Помойте и простерилизуйте банки
• Печень и мозги помойте и очистите от пленки
• Порезанную печень панируйте в муке и жарьте на медленном огне 5 минут
• Овощи обжарьте до золотистого цвета
• Смешайте приготовленные ингредиенты и измельчите с помощью мясорубки
• В смесь добавьте масло или жир, хорошо перемешайте
• Паштет разложите по банкам, закатайте и отправьте в автоклав для дальнейшего приготовления
• В аппарате паштет будет готовиться примерно 30 минут

После этого времени банки готовы к хранению всю зиму.

Рецепт с отвариванием печени

• Свиная печень: 3 кг
• Масло сливочное (или хороший маргарин): 4 пачки (по 180 гр)
• Лук: 0,6-0,8 кг
• Морковь: 0,6-0,8 кг
• Чеснок – по желанию, по вкусу
• Соль, приправы – по вкусу
• Масло подсолнечное – для обжаривания овощей.

Совет: овощей можно взять немного больше. Чем больше лука и моркови, чем сочнее и нежнее получается паштет. Но брать нужно не более половины от веса печени.

1. Печень очистить, замочить на полчаса.

2. Промыть печень, поставить варить. Солить воду нет необходимости. Вариться печень должна минут 30-40. Воду слить, оставить печень остужаться.

3. Морковь и лук почистить и нарезать не очень мелко. В казан или сотейник налить подсолнечного масла, когда нагреется – опустить туда овощи. Если хотите, можете добавить чеснок. Тушить минут 20, до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Остудить тушеные овощи.

4. Печень перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

5. Заранее подготовить соль, перец, приправы. Сливочное масло необходимо согреть при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Также самое время заранее позаботиться о банках и крышках.

6. В подходящей емкости смешиваем: перекрученную печень, тушеные овощи, соль и перец по вкусу, приправы (я добавляю измельченный кориандр, паприку, мускатный орех), сливочное масло. Теперь нужно все это тщательно измельчить блендером. В процессе измельчения нужно пробовать получившуюся смесь на соль. При необходимости добавить.

7. В подготовленные банки укладывать паштет из свиной печени. Очень важно! Накладывать нужно не доходя 1-1,5 см до плечиков (не до горлышка!). В процессе стерилизации смесь увеличивается.

8. Крышки заливаем кипятком, через пару минут вынимаем из кипятка, вытираем и заказываем банки.

9. Банки устанавливаем в автоклав и закупориваем.

10. Стерилизуем при 120 градусах в течение 40 минут. Выключаем газ, оставляем автоклав остывать.

Важно!!! Этот паштет имеет очень нежную структуру и приятный вкус и аромат. Но более всего его вкус раскрывается через 2-3 месяца после приготовления.

Рецепт без отваривания печени

• Свиная печень: 3 кг
• Масло сливочное (или хороший маргарин): 3 пачки (по 180 гр)
• Фарш – примерно 1-1,2 кг (я беру куриный)
• Лук: 0,6-0,8 кг
• Морковь: 0,6-0,8 кг
• Чеснок – по вкусу (по желанию добавляется к овощам в процессе тушения, если не хотите – не добавляйте)
• Соль, приправы – по вкусу
• Масло подсолнечное – для обжаривания овощей.

1. Печень вымачиваем в течение получаса и нарезаем кубиками по 1,5-2 см.

2. Крупно порезанный лук и морковь опускают в казан с разогретым маслом. Тушат 10-15 минут и добавляют к овощам печень и фарш. Хорошо протушивают в течение 30-40 минут. Если мало жидкости в казане, можно немного добавить воды. Допустимо, если в конце тушения в казане останется немного бульона.

3. Тушеные овощи с печенью и фаршем выкладывают в подходящую емкость, в нее же добавляют масло сливочное, соль, перец, специи по желанию. Все хорошо измельчить блендером.

4. Разложить смесь по банкам, не докладывая до плечиков 1-1,5 см. Закатать чистыми крышками.

5. Стерилизовать в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Из мяса с салом

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

• лук 100 г;
• сало 200 г;
• морковь 150 г;
• масло сливочное 100 г;
• перец 1 чайная ложка;
• соль 0,5 чайная ложка.

Для паштета лучше всего брать жирную часть свиньи или же разбавлять салом.

Технология приготовления:

1. Перекручиваем все продукты на мясорубке. Масло можно заранее растопить и влить в смесь. Солим и перчим. По желанию добиваем блендером.
2. Раскладываем будущий паштет по банкам, оставляя 2-3 см до горлышка. Закрываем крышками и ставим в автоклав.
3. Выводим автоклав в режим 118-120 градусов и готовим 40 минут.

Печеночный паштет

Ингредиенты:

• печень (свиная, куриная) 5 кг;
• сало 1,5 кг;
• лук 1 кг;
• морковь 1 кг;
• масло 1 кг;
• соль 50 г;
• перец по вкусу;
• мускатный орех по вкусу.

Технология приготовления:

1. Моем, чистим овощи. Морковь натираем на крупной терке, лук режем крупно.
2. Сало и печень нарезаем на кубики.
3. Закидываем в сковородку сало. Как только оно подтопилось, всыпаем лук. Обжариваем до прозрачности и добавляем морковь. Жарим 5 минут.
4. В массу добавляем печень и все прожариваем до полуготовности.
5. Перекручиваем будущий паштет. Пока смесь теплая смешиваем ее со сливочным маслом. Солим, перчим.
6. Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками. Ставим в автоклав.
7. Выходим на температуру 112-115 градусов. В таком режиме готовим 1 час 40 минут.
8. После остывания достаем банки. Они готовы к употреблению.

Консервирование паштета в автоклаве

Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.

Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:

1. Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
2. Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
3. Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).

В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки: