Грибной паштет на зиму из опят, лисичек, шампиньонов: пошаговые рецепты с фото

Паштет из опят на зиму очень легко готовить. А получается он очень вкусным и питательным. К тому же его можно добавлять в любые блюда при приготовлении. Выручит он и в тот момент, когда на пороге нежданные гости. Итак, встречайте рецепты паштета из опят на зиму.

Особенности приготовления паштета из опят

Грибная икра, или паштет, – это разные названия одного и того же вкусного блюда, которое готовится с различными вариациями.

• Для работы подготавливают кастрюлю, сковородку, блендер, а также объемную миску и разделочную доску.
• Принесенное из леса сырье обязательно отваривают. Традиционно используют лук и морковь, чтобы улучшить вкус и внешний вид продукта.
• Перед тепловой обработкой или после нее всю массу измельчают до однородной консистенции.
• Подбирают по вкусу и рецепту специи и пряные травы, а соль, молотый черный перец и постное масло для жарки встречаются в каждом рецепте.

Замечание! Грибной деликатес готовят по выбранному рецепту в любое время года, используя сушеное, маринованное или соленое сырье.

Алгоритм основных действий таков:

• собранное сырье перебирают, чистят и моют;
• помещают в воду и варят с солью и лимонной кислотой 20 минут;
• откидывают на дуршлаг и нарезают для жарки;
• варят или обжаривают другие ингредиенты соответственно рецепту, добавляя и сваренные грибы;
• остывшую массу измельчают в блендере или мясорубке;
• по рецепту заготовки расфасовывают в стерилизованные банки объемом 0,5 л, добавив уксус, и пастеризуют консервы для зимнего хранения 40–60 минут.

Опытные хозяйки советуют готовить деликатес на среднем огне. Вторая премудрость: умеренно добавлять соль и пряности, чтобы слегка подчеркнуть приятный запах. Всегда лучше ориентироваться на проверенные рецепты. Грибное блюдо вкусно как горячее, так и охлажденное.

Рецепт паштета из опят с чесноком на зиму

Подобный паштет подойдет для разных острых закусок и для намазывания на тарталетки.

Для него понадобится:

• 1,5 килограмма опят;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 10 долек чеснока;
• растительное масло;
• 9-процентный уксус;
• соль.

Очистите грибы, промойте и отварите в подсоленной воде, туда же добавьте немного лимонной кислоты. Спустя 20 минут выложите опята на сито, дождитесь, пока с них стечет лишняя жидкость, затем обжарьте на сковороде с добавлением масла до получения золотистого цвета.

Морковку и лук также необходимо очистить, промыть и измельчить. Пожарьте их в одной сковороде минут 15, до готовности моркови. После этого смешайте опята с овощами, добавьте к ним столовую ложку воды и тушите до испарения жидкости.

Очищенный чеснок добавьте в смесь, где тушились грибы и овощи и томите все еще около пяти минут. Когда масса остынет, измельчите ее в мясорубке или блендере, присолите и перемешайте.

Приготовленный паштет разложите по стерилизованным полулитровым банкам, влейте в них по столовой ложке уксуса и прикройте металлическими крышками.

Поставьте банки в кипящую воду, чтобы они стерилизовались в течение 40 минут, а потом выньте, закройте пластмассовыми крышками, утеплите и оставьте остывать, после чего уберите в подвал.

Нежный паштет из опят и других грибов в банках

Грибной паштет на зиму можно сделать из любых свежих грибов, в данном случае используются подберезовики. Закуска получается очень вкусной и ароматной, ее можно смело подавать к любому праздничному застолью. Кроме лесных грибов также понадобится морковь с луком и специи. Овощи можно взять средних размеров.

Требуемые ингредиенты:

• Одна морковь;
• Одна луковица;
• Килограмм свежих лесных грибов (подберезовиков, опят, подосиновиков и т. д.);
• Две ложки столового уксуса;
• 75 мл. подсолнечного масла;
• Ложка соли;
• Черный молотый перец.

Способ приготовления:

Грибы тщательно перебираем от испортившихся экземпляров и мусора. Как следует промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем грибы водой и ставим вариться. Варим 20 минут после того как вода закипит. Лук измельчаем, обжариваем в масле, затем добавляем к нему тертую морковь. Тушим овощи на небольшом огне около 6 минут. С грибов сливаем воду, перемалываем блендером. Приправляем солью, перцем, выкладываем овощную обжарку. Раскладываем массу в две стерилизованные банки, сверху наливаем по ложку уксуса. Прикрываем баночки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой в течение часа. Затем закатываем банки и переворачиваем.

Рецепт паштета из грибов и овощей

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма грибов;
• по 3 штуки помидоров, лука, болгарского перца и моркови;
•  2 дольки чеснока;
• 4 чайные ложки сахара;
• 1,5 столовых ложки соли;
• уксус (9%);
• подсолнечное масло.

Отварите опята 20 минут в подсоленной воде, дайте им полежать на сите и стечь, затем перемалывайте. Овощи очистите, мелко нарежьте и пожарьте на слабом огне в масле 15 минут. Пропустите их через мясорубку, смешайте с грибами, солью и сахаром и жарьте еще 20 минут.

Грибной паштет, приготовленный из опят и овощей, поместите в банки, влейте столовую ложку уксуса, прикройте крышками и простерилизуйте на слабом огне 1 час, закатайте и остудите. Храните в холодильнике.

Еще один вкусный и нежный рецепт паштета со сливочным вкусом:

Вкусный грибной паштет из шампиньонов со стерилизацией

Это один из простых и вкусных рецептов грибного паштета.

Продукты:

• грибы – 2 кг.;
• морковь – 600 г.;
• чеснок – 8 зуб.;
• растительное масло – 200 мл.;
• лук – 4 шт.;
• уксус 9%. – 100 мл.;
• соль – 20 г.;
• перец – 5 г.

Приготовление:

1. Нарежьте мелко очищенную морковь и лук, обжарьте в растительном масле до готовности.
2. Добавьте к овощам на сковородку измельчённый чеснок, очищенные и порезанные грибы.
3. Обжаривайте около 30 минут на небольшом огне, пока из грибов не испарится лишняя влага.
4. Переложите содержимое сковороды в миску. Измельчите блендером до однородной массы, приправив по вкусу перцем и солью.
5. Разложите по стерилизованным банкам. Добавьте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л. 9% уксуса.

Стерилизуйте паштет около 1 часа в кастрюле с водой, после чего закатайте.

Делаем паштет из опят с майонезом

Аппетитную закуску съедают свежей или закатывают на зиму, если в ингредиенты рецепта добавить уксус.

• 1 кг. осенних грибов;
• по 3 луковицы и моркови;
• 300 мл майонеза;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• масло и уксус 9%.

Технология приготовления:

1. Поджаривают лук, добавляют тертую морковь, тушат 10 минут, измельчают вместе со сваренными грибами.
2. В глубоком сотейнике массу смешивают с солью и перцем, тушат 8–11 минут.
3. Добавляют сахар и майонез и томят еще 12–16 минут, не закрывая сотейника.
4. Расфасовывают и пастеризуют.

Хранят в подвале. Если использованы полиэтиленовые крышки, ставят в холодильник.

Постный паштет из опят

Вместо сока лимона можно взять уксус и закатать заготовку по этому рецепту на зиму.

• 500 г. грибов;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 лимон;
• петрушка;
• специи по вкусу.

Алгоритм готовки:

1. Сваренные грибы поджаривают до румяной корочки.
2. Морковь отваривают.
3. Лук нарезают полукольцами, смешивают с другими ингредиентами, заправляют рубленым чесноком и тушат до готовности.
4. Охлажденную морковь натирают на терке, рубят петрушку и соединяют с грибной массой на сковородке, добавив специи. Тушат 10 минут, оставляют еще на такое же время в сковороде, выключив огонь.
5. Все измельчают, поливают лимонным соком, регулируют соотношение соли и перца.

Грибное блюдо постоит в холодильнике несколько суток.

Важно! Любые паштеты оставляют на зиму, если банки с продуктом пастеризованы 40–60 минут и в них добавлен уксус в качестве консерванта.

Как сделать грибной паштет с чесноком

Грибная заготовка порадует в холодное время года.

• 1,5 кг. грибов;
• 2 луковицы;
• 3 средних моркови;
• 2 головки чеснока;
• специи по вкусу.

Порядок действий:

1. Сварив грибы, обжаривают их до золотистой корочки.
2. Измельченный лук и натертую морковь тушат 12–14 минут.
3. В сотейнике продолжают тушить овощи с грибами, добавив 200 г воды, до ее полного испарения.
4. Кладут нарезанный чеснок и томят массу еще 5 минут.
5. Остывшую икру измельчают, солят.
6. Расфасовывают с уксусом и пастеризуют.

Паштет хранится несколько месяцев.

Как приготовить паштет из грибов с фасолью на зиму

Фасоль готовят за сутки: замачивают на ночь и варят до мягкости.

• 1 кг. грибов;
• 400 г. отварной фасоли, лучше красной;
• 300 г. лука;
• 1 чайная ложка прованских трав;
•  специи по вкусу, уксус 9%.

Процесс готовки:

1. Ингредиенты варят и поджаривают в разных емкостях.
2. Все измельчают, смешав; добавляют соль, перец, травы.
3. Тушат 20 минут, постоянно помешивая крутую массу.
4. Вливают уксус, расфасовывают заготовку и стерилизуют.

Любители добавляют также чеснок. Выносят в подвал на хранение.

Рецепт приготовления паштета с репчатым луком

Еще одно простое блюдо в копилку заготовок.

• 2 кг грибов;
• 10 шт. луковиц;
• 6 столовых ложек сока лимона;
• специи по вкусу.

Процесс:

1. Измельчают сваренные опята и сырой лук.
2. Массу тушат полчаса на среднем огне, вводят специи.
3. Распределяют по емкостям, пастеризуют.

Консервы годны до 12 месяцев.

Паштет из осенних опят с майонезом

Грибной паштет из осенних опят можно сделать с майонезом. Закуску можно подавать на стол к любому празднику, так как она получается ароматной и вкусной.

• Опята — 1 кг.;
• Морковь — 3 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Майонез — 300 мл;
• Уксус 9%;
• Масло растительное;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 3 ч. л.;
• Перец молотый чёрный — 1 ч. л.

Чтобы знать, как правильно приготовить паштет из опят с майонезом, нужно придерживаться пошагового рецепта.

1. Опята очищают от загрязнения, промывают в воде и перекладывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы грибы полностью были покрыты, и варят на среднем огне 20 мин. Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
2. Лук очищают, моют под краном, измельчают и обжаривают в масле до мягкого состояния.
3. Очищают морковь, моют, трут на тёрке и добавляют к луку, обжаривают 10 мин на среднем огне.
4. Опята перемалывают с помощью блендера, затем таким же образом измельчают овощи.
5. Всё выкладывают в глубокий сотейник, присаливают, перчат и томят 10 мин.
6. Вводят майонез, сахар и тушат 15 мин на медленном огне с открытой крышкой.
7. Раскладывают в банки по 0,5 л, вливают по 1 ст. л. уксуса, прикрывают металлической крышкой и стерилизуют в кипящей воде 40 мин. Под банки лучше положить небольшое полотенце, чтобы они не полопались.
8. Закатывают металлическими крышками или закрывают тугими капроновыми, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.
9. Выносят в подвал для длительного хранения или оставляют в холодильнике.

Как сделать грибной паштет с чесноком, луком и морковью

Консервация паштета из опят с чесноком — простой вариант приготовления, который можно будет использовать для острых закусок, намазывая на тарталетки.

• Опята — 1,5 кг;
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 3 шт.;
• Чеснок — 10 долек;
• Масло растительное;
• Соль;
• Уксус 9%.

Паштет из опят на зиму с чесноком готовится по следующему рецепту.

1. Грибы чистим, промываем, отвариваем в воде с добавлением соли и лимонной кислоты в течение 20 мин. Выкладываем на сито, даём стечь лишней жидкости и обжариваем на масле до золотистого цвета.
2. Лук и морковь очищаем, моем под краном и измельчаем. Жарим вместе на сковороде до готовности моркови, примерно 15 мин.
3. Соединяем грибы и овощи, добавляем 1 ст. воды и тушим, пока не испарится жидкость.
4. Очищаем чеснок, вводим в сотейник, где томились грибы, лук и морковь, томим всё вместе ещё 5 мин.
5. Даём массе остыть, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку, присаливаем по вкусу и перемешиваем.
6. Раскладываем паштет по стерилизованным банкам размером 0,5 л, вливаем по 1 ст. л. уксуса и прикрываем металлической крышкой.
7. Стерилизуем в кипящей воде 40 мин, закрываем тугими пластмассовыми крышками, утепляем в одеяле и даём остыть.
8. После остывания выносим в подвал для хранения.

Грибной паштет из ножек опят на зиму

Традиционно опята маринуют или солят целыми, а вот из сломанных шляпок и из ножек опят делают паштет. Такая заготовка сможет разнообразить ваше повседневное меню и обеспечит полноценное питание всей семье.

Как сделать паштет из опят, следуя пошаговому приготовлению рецепта этой заготовки?

• Ножки опят — 1 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Соль;
• Масло растительное;
• Чеснок — 3 дольки;
• Уксус — 50 мл;
• Перец красный и чёрный молотый — по ½ ч. л.;
• Зелень петрушки — 1 пучок.

Ножки отвариваем 20 мин в воде, вынимаем шумовкой в сковороду и жарим без масла до выпарения жидкости.

Вливаем 3-4 ст. л. масла подсолнечного и жарим до золотистого цвета 15 мин.

Очищаем морковь, лук и чеснок, промываем под краном и измельчаем: лук с чесноком нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке.

Обжариваем отдельно на масле до готовности всей массы.

Измельчаем все продукты с помощью мясорубки или блендера, присаливаем, вводим смесь перцев, измельчённую зелень и перемешиваем.

Вливаем уксус, снова перемешиваем и раскладываем в банки по 0,5 л.

Стерилизуем в кипящей воде 40-45 мин, закрываем капроновыми крышками и даём остыть.

После полного остывания ставим в холодильник или выносим в подвал.

Грибной паштет с помидорами и перцем в банках

• 3 л. вареных грибов,
• 2 кг. перца,
• 1 кг. лука,
• 2 головки чеснока,
• 0,5 кг. моркови,
• 1 кг. помидоров или 200 г. томата,
• 1-2 стручка горького перца,
• 1 л. масла,
• 50 г. уксуса, соль.

Потушить все овощи отдельно, перемолоть. Смешать с молотыми грибами, варить вместе 1,5 часа. Затем разложить в банки и стерилизовать 30 мин. Выходит 6 л. икры.

Заготовка грибного паштета с томатом и горьким перцем

• 3 л. вареных грибов,
• 200 г. масла,
• 5 больших луковиц,
• 0,5 л. томата,
• 100 г. уксуса,
• 150 г. сахара,
• соль,
• перец,
• 1 горький перец,
• 1 головка чеснока.

Грибы с маслом тушить 20 мин. Добавить пожаренный лук, томат, молотый перец, уксус, сахар, соль, перец. Тушить 10 мин, в конце добавить чеснок. Разложить в банки, стерилизовать 40 мин.

Нежный паштет из лисичек

Паштеты отлично подходят для бутербродов. Например, эту вкусную смесь можно намазать на хлеб или хлебец.

Ингредиенты:

• лисички — 300 г.;
• морковь — 1 шт.;
• оливковое мало – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• пару веточек укропа;
• один зубчик чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные лисички варить 20 минут, после чего переложить в тарелку и остудить, но отвар не выливать.
2. Зубчик чеснока и лук нашинковать и поджарить на масле.
3. Отправить в общую сковороду натертую на крупной терке морковку.
4. Через 2 минуты добавить отваренные дары леса, вылить 1 ст. бульона и тушить 20 минут.
5. За минуту до готовности добавить соль, перец и зелень.
6. Полученную массу переложить в блендер и измельчить до однородного состояния.

Грибной паштет из лисичек с чесноком

Необходимые ингредиенты:

• лисички – 0,5 к.г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• жирные сливки – 150 мл.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 50 г.;
• перец, соль – по вкусу;
• 4 веточки тимьяна.

Пошаговая инструкция:

1. Лук и чеснок измельчить, поджарить на небольшом количестве масла.
2. Добавить веточки тимьяна.
3. Очищенные лисички выложить в общую сковороду. Потушить под крышкой до готовности и убрать веточки тимьяна.
4. Налить сливки и готовить до испарения всей жидкости.
5. Переложить в блендер, посолить, поперчить добавить кусочек сливочного масла и измельчить.

Важно! Хранить в стеклянной посуде. Срок годности продукта заметно увеличится, если его закатать в банки.

Очень вкусный паштет из белых грибов

Прекрасная заготовка на зиму из белых грибов. Некоторые хозяйки замораживают их и делают грибную закуску зимой. Но именно такая заготовка выручит хозяйку, если неожиданно нагрянут гости. Емкости для консервирования рекомендуется использовать небольшие: от 0,5 до 1 л.

Необходимые компоненты:

• грибы белые – 3 кг.;
• перец черный;
• подсолнечное масло – 0,5 л.;
• лук – 450 г.;
• морковь (по желанию) – 300 г.;
• уксус – 35 мл.;
• соль.

Последовательность действий:

1. Бланшированные боровики перекрутить через мясорубку.
2. Лук почистить, мелко порезать. Очищенную морковь натереть. Овощи пассеровать до золотистого оттенка. Добавить перекрученный основной компонент. Посолить, присыпать перцем, накрыть и тушить час, периодически помешивать.
3. Ввести уксус, перемешать, разложить в подготовленные емкости.
4. Поставить банки в кастрюлю, дно обязательно застелить тканью. Стерилизовать четверть часа, после того, как закипит вода. Герметично закрыть. Когда емкости остынут, убрать на хранение.

Рецепт паштета из белых грибов с помидорами на зиму

Рецепты из боровиков часто бывают похожими друг на друга. Но мы предлагаем вам познакомиться с оригинальным вариантом приготовления паштета.

Состав блюда:

• Белые грибы — полтора килограмма.
• Две моркови.
• Две луковицы.
• Два помидора.
• 300 мл растительного масла.

Итак, готовим на зиму паштет из белых грибов.

Рецепт закуски читайте ниже:

• Очистите свежесобранные боровики от грязи и листьев. После этого порежьте их кусочками и отварите в подсоленной воде.
• Потом обжарьте вареные грибы на растительном масле. Не забудьте посолить их и приправить любимыми специями.
• Овощи очистите, измельчите и поджарьте на другой сковороде.
• Подготовленные продукты соедините в подходящей посуде, измельчите блендером и перемешайте.
• Разложите паштет в стерилизованные баночки, налейте в каждую немного масла и уксуса.

Закройте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом или зимней одеждой. На следующий день паштет можно отправить на хранение в темное прохладное место.

Заготовка грибного паштета из вешенок

Вкусным и полезным лакомством, идеально подходящим к чаю и кофе, станет паштет из собранных в лесу грибов. Лёгкий деликатес с добавлением столового уксуса, способен сохранить свои вкусовые качества и ценность на протяжение всех зимних месяцев.

Продукты:

• 1,4 кг. вешенок;
• 3 средних луковицы;
• 2 крупных морковки;
• 10 стол. л. подсолнечного масла;
• несколько зубчиков чеснока;
• 3 ч. л. поваренной соли;
• 3 стол. л. уксуса яблочного;
• соль и перец — по вкусу.

Чтобы приготовить паштет с вешенками, не нужно изобретать сложного поэтапного рецепта, достаточно нарезать вешенки, нашинковать лук, а морковь натереть на мелкой тёрке. Все продукты, в сочетание с чесночной кашицей, необходимо потушить на сковороде, а после — слегка обжарить. Готовый продукт для однородности следует пропустить через мясорубку, разложить по стеклянным тарам, залить уксусом и закатать под металлические крышки. Хранить продукт рекомендуется в прохладном тёмном месте.

Паштет из вешенок с яйцами

В отличие от других вариантов грибного паштета, вешенки являются доступным продуктом не только в межсезонье, но и зимой. Продукт продаётся во всех супермаркетах и на фермах, по производству натуральных, не содержащих ГМО и консервантов грибов.

Продукты:

• 800 г. вешенок;
• 4 куриных яйца;
• 3 крупные луковицы;
• 1 головка чеснока (желательно небольшая);
• 200 мл. растопленного сливочного масла;
• небольшое кол-во растительного маслица для обжарки;
• соль, перец и специи по вкусу.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

1) после очистки и промывки, перекрутите грибы через мясорубку;
2) нашинкуйте лук мелко с помощью острого ножа;
3) очистите чеснок от шелухи и выдавите кашицу с помощью чесночницы;
4) обжарьте вешенки на сковороде вместе с луком, добавив подсолнечное и сливочное масло;
5) пока грибы жарятся, куриные яйца отварите, остудите и очистите от скорлупы;
6) пережарку с нарезанными яйцами и чесноком, пропустите через блендер;
7) разложите готовый паштет из вешенок по стерилизованным банкам и закатайте крышками;
8) храните в холодильнике не дольше 2 месяцев.

Как правильно хранить грибной паштет

Блюдо без уксуса надо употребить за 1–2 дня, пока оно находится в холодильнике. Паштет, прошедший пастеризацию, закручивают. Емкости переворачивают и накрывают пледом до охлаждения. Хранят в подвале. Консервы используют в течение года.

Заключение

Паштет из опят – пикантная закуска не только для семейного ужина, такое блюдо сможет удивить своим вкусом самых требовательных гурманов. Красивая подача на бутербродных печеньях, гренках или в корзиночках из песочного теста заставит обратить на себя внимание, сидящих за праздничным столом, гостей. Использование в рецептах овощей, сыра, майонеза, различных пряных трав, специй и приправ позволяет с каждым разом получать новый вкус и аромат грибного кушанья. Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.