Чем отличаются манты от хинкали: различие блюд по рецептам, приготовлению, фото

чем отличаются манты от хинкали Манты

Разница между мантами, пельменями и хинкали

Ставшие уже традиционными на нашем столе блюда восточной кухни помогают разнообразить ежедневное меню как в будний день, так и в праздники. Многие хозяйки знают рецепты тех же мантов или хинкали и смогут подтвердить, что эти мясные блюда похожи. Но путать их не стоит, все-таки у мантов и хинкали различий намного больше, чем сходства.

История появления

В первую очередь, хинкали отличаются от мантов происхождением. Это блюдо родом из горных регионов Грузии. За свою историю оно подвергалось множеству изменений в рецептуре. Сегодня это сочное блюдо с мясной начинкой и зеленью.

При этом манты считаются национальным азиатским блюдом, которое создали на территории современного Китая. Если более глубоко ознакомиться с историей, удастся выяснить, что в этом регионе жили уйгуры. Потому продукт иногда называют уйгурским.

По мере распространения этого блюда среди азиатских народов в его составе стали появляться дополнительные ингредиенты. Так, помимо мяса, в качестве начинки начали использовать бараний жир, картофель, лук. При этом отличительными особенностями остались способ приготовления и рецепт теста.

Определение

Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.


Манты

Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.


Хинкали

Манты – что это?

Так уж повелось, что манты считают национальным азиатским блюдом, изобретенным народами на территории нынешнего Китая. Но если проследить историю их немного глубже, то выясняется, что на самом деле в регионе современного Китая раньше проживали уйгуры. Поэтому приравнивая к национальности, это блюдо можно назвать «уйгурским».

Манты

Манты

Изначально это кушанье готовили как хлеб на пару, без начинки, и называлось оно «мантьоу». В дальнейшем, при распространении его на землях Азии, его стали дополнять различными начинками (мясо, тыква, лук, бараний жир, картофель). Поэтому рецептов этого блюда очень много и все зависит от специфики населения, которое его готовит.

Вкусные манты

Однако главным атрибутом остается способ приготовления теста (пресное или дрожжевое), начинки (все продукты могут использоваться для начинки) и непосредственно варки.

Манты формируют в виде конвертика, с тремя или четырьмя углами. Во время формирования каждой единицы блюда для скрепления теста пользуются скалкой или горлышком стеклянной бутылки. Это обеспечивает более прочное закрепление теста, чтобы манты не потеряли свою форму при тепловой обработке.

Варятся манты в специализированной мантоварке (пароварке) – манты-каскане. При ее отсутствии можно варить на пару в кастрюле с использованием тарелки.

Манты в мантоварке

Манты в мантоварке

Можно воспользоваться одним из рецептов для того, чтобы порадовать близких, приготовив традиционные манты.
Для теста взять полкило муки, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана воды. Из этих продуктов замесить тугое тесто, сформировать его в шар и оставить на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем. Потом тонко раскатать скалкой и нарезать на куски квадратной формы приблизительно 10 на 10 сантиметров.

Для фарша используется полкило лука, 1 кг мяса (по желанию), половина стакана подсоленной воды, пару чайных ложек черного перца, 150 грамм любого сала. Мясо рубится на мелкие кусочки, добавляется репчатый лук, предварительно измельченный, перец, подсоленная вода (пару чайных ложек). Нарезается сало размером с 0,5 см.

Приготовление мантов

Далее, на каждый кусок теста в середину выкладывается одна ложка начинки, один кусок сала и тесто закрывается сверху в форме конвертика. Во время приготовления уже сформированные манты накрывают, чтобы они не подсыхали. После подготовки полуфабрикатов, смазать решетку мантоварки маслом, сами манты сбрызнуть водой и выложить так, чтобы они не касались друг друга. Готовить приблизительно 45 минут. При использовании обычной паровой бани время готовки будет составлять на 15-20 минут меньше.

Готовые изделия заливают бульоном, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Манты: история, состав и разновидности

Манты – русский вариант названия, которое было взято из тюркского. Наиболее близким аналогом считается монгольский «бууз». Блюдо, приготовленное на основе дрожжевого теста – «мантуун бууз», а если в нем нет начинки, то просто «мантуу».

Считается, что манты придумали в Китае. В древности там готовили «маньтоу» (тесто с мясом), автором которого выступил Чжугэ Лян – китайский государственный деятель. В наше время есть блюдо с таким же названием, но оно представляет собой булочки на пару без начинки.

Известные китайские «баоцзы», пирожки с начинкой, также дали название таким блюдам, как «позы», «бозы» и «бууз». В Японии аналог мант называется «мандзю». Манты могут иметь всевозможные варианты начинки из мяса и овощей. Единого правильного рецепта нет.

Манты готовятся в мантоварке на пару
Манты готовятся в мантоварке на пару

У таких среднеазиатских народов, как балкарцы, казахи, карачаевцы, манты наполняются фаршем. В роли начинки может выступать и картофель, тыква, лук. Весной она включает зелень. В уйгурских мантах используют рубленую баранину с луком, добавляют тыкву или джусай (так называемый «китайский лук»). Дунгане предварительно отваривают их на пару, а потом жарят.

Фарш для мант в Монголии может быть разным: верблюжьим, говяжьим, конским, свиным, козлиным или из мяса птицы. Добавляют тыкву, морковь и другие овощи, которые хорошо развариваются. Тесто, как правило, бездрожжевое. Дунгане и уйгуры могут добавлять дрожжи в зимний период. По форме блюдо чаще круглое, но иногда имеет 3-4 угла.

В узбекской кухне манты готовятся в специальной мантоварке. Для начинки берут преимущественно баранину, иногда добавляют овощи и баранье сало. Главная особенность – скрепление краев крест-накрест.

В уйгурской национальной кухне основная особенность мант – «лазджан». Это красный перец, смешанный с маслом (растительным). Также может использоваться приправа из чеснока, помидоров, перца. Существует больше десятка разновидностей мант.

В таджикской кухне блюдо тоже готовят в мантоварке. Используется говяжий, бараний фарш или же смесь мяса и курдючного сала. Манты лепят круглыми либо треугольными. Добавляют красный и черный перец, изредка базилик, мяту и прочие специи.

Что такое хинкали?

Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа, Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.

Хинкали

Хинкали

Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях. А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата. Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.

Хинкали к приготовлению

Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.

Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.

Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут. Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса. Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.

Читайте также:  Тесто для мантов в хлебопечке: пошаговые рецепты с фото, видео

Готовка Хинкалей

Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят.
Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху.
Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.

Как и из чего готовят хинкали?

Не стоит путать грузинские хинкали с азербайджанским или дагестанским хинкалом – эти два блюда сильно отличаются друг от друга. Хинкали делают из свинины, говядины либо баранины. Начинка по консистенции может быть в виде фарша или рубленого мяса. Обязательными ингредиентами являются зелень и специи. Есть также разновидность блюда с добавлением сыра, грибов.

К хинкали обычно подают кисломолочные соусы, а не
К хинкали обычно подают кисломолочные соусы, а не “красные”

Хинкали лепят таким образом, чтобы в верхней части оставался «хвостик». Затем их варят или жарят. Одна из ключевых особенностей – наличие «сока», бульона. Также рекомендуется есть блюдо руками, ведь при использовании ножа и вилки весь бульон останется на тарелке.

Интересный факт: традиционно считается, что у основания хинкали должно быть не меньше 18 складок.

Тесто хинкали только пресное, а у мант оно может быть и дрожжевым. Начиняют манты мясом, овощами, различными смесями. Внутри хинкали овощей не бывает за исключением лука и т.п. Обычно манты готовят в мантоварке на пару, а хинкали – в обычной кастрюле. Манты едят как руками, так и с приборами, а хинкали – только руками, чтобы не выплеснуть бульон, находящийся внутри.

Пельмени

Это традиционное русское блюдо, приготовленное из мелкоизмельченного, рубленого мяса и тонкого, бездрожжевого теста. Классический способ приготовления – отваривание. Также, пельмени подают в качестве первого блюда с бульоном, в жареном виде и запеченные в различных соусах.

Особенности приготовления:

  • для теста используется только мука высшего сорта, соль и вода;
  • в качестве начинки выступает сырой мясной или птичий фарш, в который добавляется мелко нарубленный лук (1/5 часть от фарша);
  • для приготовления фарша используется говядина, баранина, свинина или курица. Эти виды могут использоваться сольно или смешиваться в различных пропорциях.

Внимание! Если пельмени предназначаются для замораживания, то в тесто и фарш не следует добавлять соль, подсолить требуется бульон при отваривании замороженных экземпляров.

Состав, рецептура и размеры

Хинкали всегда делают из пресного теста. Для приготовления мантов можно использовать и пресное, и дрожжевое. При этом второй вариант больше подойдет для холодного времени года.

Для хинкали преимущественно применяют мясную начинку. При этом мясо рубят или измельчают при помощи мясорубки. Обязательно в состав добавляют репчатый лук. Манты можно готовить с фаршем из овощей, мяса или их смеси.

Еще одной отличительной особенностью хинкали считается необычная форма. При лепке тесто собирают в пучок, формируя минимум 18 складок. Манты лепят разными способами. Чаще всего их делают в виде бочонков с крышечками.

Особенности приготовления

Манты готовят только на пару. Потому для их варки требуется использовать специальную пароварку. Хинкали можно варить в обычной подсоленной воде.

Правила подачи

Хинкали едят исключительно руками, обильно приправляя черным перцем. Чтобы съесть их, требуется взяться за хвостик, сделать один укус с другой стороны и выпить бульон. После чего можно съесть все остальное. Хвостик при этом оставляют. Манты можно есть так же или пользоваться ножом и вилкой.

Манты требуется смазать маслом и есть со сметаной и зеленью. Также это блюдо можно полить уксусом. При этом его съедают полностью.

Фото блюд

Чем манты отличаются от хинкали и пельменей: секреты приготовления

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Сравнительная таблица

Хинкали и манты

Критерии Хинкали Манты
Регион происхождения Национальное грузинское блюдо Национальное блюдо многих народов Средней Азии, а также Турции и крымских татар
Состав теста Пресное, поскольку для его приготовления используют только воду, соль и муку В тесто для мантов зачастую добавляют куриное яйцо, также в некоторых регионах блюдо готовят из дрожжевого теста
Состав начинки Мясной фарш, который обильно приправляют специями с добавлением зелени Рубленое мясо с луком, а также существует много вариаций с овощами (например, картофель, тыква и т.п.)
Форма Напоминают закрытые мешочки Заворачиваются округлыми или трех-четырехугольными конвертиками с чуть приоткрытым верхом
Способ приготовления Варят в кастрюле или тушат в глубокой сковороде Готовят на пару в специальной посуде – мантоварке либо в дуршлаге над кастрюлей
Как едят Принято кушать руками. Держат за «хвостик», сначала откусывают чуть-чуть теста и выпивают сок, затем съедают все, кроме хвостика Принято кушать руками

Вкусовые качества

Вкусовые качества зависят от используемых продуктов. Азиатские манты готовят с добавлением мяса или овощей. Также есть варианты вообще без начинки. В хинкали добавляют только рубленое мясо.

Чем сходны два вида изделий?

Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто. Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.

Для приготовления обоих блюд используют специи, что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.

Манты и хинкали

Чем же отличаются хинкали от мантов

  1. В них всегда очень много бульона, который выпивают сначала, а потом приступают к поеданию самого блюда. Его получают путем добавления к фаршу кипяченой воды или бульона из мяса, овощей. Вливают жидкость, пока фарш может ее впитывать, т.е. она не «стоит» в емкости с рубленым мясом.
  2. Форма у них напоминает мешочек с защипами по кругу. Их должно быть не менее 15 штук
  3. Размеры достаточно большие. Раньше считалось, что одно изделие должно помещаться в мужскую ладонь
  4. Внутрь обязательно добавляют травы и специи. Причем черный перец используется только для подачи, а внутрь кладут молотый красный перец. Из трав популярны: петрушка, кинза, базилик, мята. Сухие добавки: зира, кориандр.
  5. Фарш может быть бараний, говяжий, свиной или смесовый (сразу два-три вида мяса вместе). Однако практикуется приготовление и начинки из сыра или грибов.
  6. Тесто делается достаточно толстым и плотным из соли, воды и муки. При замешивании оно выглядит, как крошка
  7. Наличие хвостика – это еще одна особенность хинкали. Нужен он, чтобы было удобнее кушать блюдо. Внутри слишком много начинки и бульона, поэтому потреблять с помощью вилки неудобно – все вытечет. Как только хинкали немного остывают, их берут за хвостик и откусывают маленький кусочек теста с боку, чтобы выпить бульон, а после съесть пельмешку. Часто верхнюю часть не едят вовсе.
Читайте также:  Ханум с картофелем: пошаговые рецепты с фаршем, мясом, луком, без мяса

Чем отличаются манты от пельменей

Многие считают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой – совсем нет! Манты – блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.

  • Готовятся манты на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
  • Начинка может быть разнообразной. Прежде всего – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
  • Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
  • Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.

Отличительные черты хинкали от пельменей

Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинкали можно выделить следующие:

  • форма
  • тесто и начинка
  • подача к столу

Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.

Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.

Сочные манты – секреты приготовления

О том, что манты – это азиатское блюдо, которое часто подается в Башкортостане, Монголии, Узбекистане, Корее и даже Турции, слышали многие. Но вот о том, что народ, который дал им «жизнь» – китайцы, известно не всем. С созданием этого блюда, даже связана красивая легенда.

Великий полководец Лян Джунге отказался отдавать богам своих воинов и попросил создать что-то похожее на булочки, в которые отправили говяжий фарш. Боги приняли такой дар и не стали донимать воеводу.

Так, чем же манты отличаются от своих «сородичей»? В первую очередь необычным внешним видом и достаточно большими размерами. Одно изделие как раз помещается в ладошку и кажется целым пирожком. Во-вторых, манты всегда варятся на пару. Именно для этого создается специфическое тесто, которое при варке не набухает, а напротив, становится «прочной стеной», что сохраняет соки внутри блюда.

Тесто для мантов изготавливается на пресной основе: соль, вода, мука. Яйца не кладутся, т.к. именно они провоцируют повышенную рыхлость при варке. Очень важно, чтобы основа для теста была горячей. Воду (иногда молоко) подогревают до 65-70°C. Тесто вымешивается медленно, чтобы его температура в готовом состоянии была не менее 55 °С.

Нужно отметить, что не все народы Азии используют классическое тесто для приготовления мантов. Например, уйгуры и дунгане готовят манты на дрожжевой основе. И даже немного обжаривают изделия, перед варкой на пару, для появления аппетитной корочки.

Важные нюансы при приготовлении теста:

  • стоит брать пшеничную муку, смешивая первый и второй сорт 1 к 1;
  • соотношение муки к жидкости 1 к 2;
  • время «вызревания» теста после замешивания не менее 50 минут;
  • толщина раскатки – 1-1,5 мм.

Особенности начинки для мантов

Классика начинки – это рубленая баранина или говядина. В нее добавляют измельченный лук и курдючный (иногда нутряной жир) для сочности. Обратите внимание, что мясорубка и другие кухонные гаджеты здесь не подойдут – только ручная рубка! В азиатской кухне для этого даже есть специальный нож с двумя ручками.

Есть и другие варианты начинок:

  • овощные – картофель, тыква;
  • морские – рыба, креветка;
  • мясные – верблюжатина, конина, козлятина, реже птица;
  • молочные – творог.

В мясные и овощные начинки сало добавляется всегда. Причем в достаточно большом количестве: на 1 кг продукта 150-170 г жира. Его порубить очень сложно, поэтому предварительно сало подмораживают.

Лепим манты

Тесто раскатывают в большой пласт и режут на квадраты или кружки (диаметр 10-15 см). С последними работать проще. В центр окружности кладут ложку начинки и защипывают продольно, как при лепке обычных пирожков. А после делают четыре ушка, слепляя противоположные стороны. Ушки нужно будет соединить между собой.

Как сварить

Варят как сырые, так и замороженные манты. Но помните, что замороженные изделия, ни в коем случае не размораживаются. Для приготовления удобнее использовать мантоварку, но и пароварка, мультиварка тоже подойдут. При выборе последней, стоит воспользоваться функцией варки на пару.

Очень важно: перед выкладкой мантов на решетку для варки, нужно окунуть их дно в жир. Он может быть растительный – подсолнечное масло, либо животный – сливочное топленное.

Варка сырых изделий занимает 35-40 минут, замороженных – до 50 минут. Если выбран способ приготовления с предварительной обжаркой во фритюре, тогда время варки сокращают до 20-25 минут.

Манты классические – рецепт

Для приготовления понадобятся:

  • фарш из говядины – 0,5 кг
  • жир – 75-80 г
  • лук рубленный – 200-250 г
  • соль, перец – на свой вкус

Для теста:

  • мука – 0,5 кг
  • вода – 200 г
  • соль – 10-15 г

Приготовление:

  1. Подогреть воду, просеять муку;
  2. Замесить тесто на основе данных ингредиентов и отправить его отдыхать на 50 мин;
  3. Смешать рубленую говядину и измельченное сало;
  4. Добавить лук, специи (при желании можно сдобрить вкус 1 ч. л. зиры);
  5. Раскатать тесто и нарезать кружочками;
  6. Выложить фарш и сформировать манты удобным способом;
  7. Отправить в мантоварку на 45 минут;

Подавать с маринованным луком или салатом из острых томатов с перцем.

Готовим хинкали: как лепить и варить в домашних условиях

Сомнений в том, что эта разновидность блюда появилась здесь, нет никаких. Хинкали пропитаны хлебосольным грузинским характером. В них всегда много мяса, специй и трав, которые растут именно на этих территориях.

Вариантов приготовления хинкали немало. У каждого есть свои территориальные особенности. Например, даргинские готовят с ореховой травой и сушеной горской колбасой. А вот чабанские с добавлением в тесто смолотых бобов.

Кстати, с появлением хинкали тоже связана красивая легенда. Она гласит, что один воин был смертельно ранен стрелой противника в шею. Лечившая его сестра, поняла, что брату очень тяжело глотать мясную пищу. Но без сил, которые она дает, тоже не обойтись. Тогда она сделала фарш из баранины, добавила лук и обернула его в пресное тесто. Внутри образовался бульон, что помогал глотать мельчайшие кусочки мяса и мягкое тесто.

Особенности приготовления хинкали

Тесто замешивается строго с соблюдением пропорций муки и воды – 2:1. При этом мука должна быть из твердых сортов пшеницы. Это важно, чтобы консистенция мучной основы была правильной. При этом мука, перед вымешиванием должна дважды просеиваться.

Замешивается тесто очень круто и отправляется на отлежку в холодильник. Нужно выдержать не менее 2 часов. Однако, нельзя забывать о важности периодического вымешивания. Его нужно повторять хоты бы 1 раз в час.

Считается, что для хинкали лучше брать мягкую воду, а не из водопровода. Поэтому ее предварительно кипятят и охлаждают.

Секреты фарша для хинкали следующие:

  • в него добавляется вода, пока он не станет полужидким – техника очень схожа с приготовлением начинки для чебуреков;
  • начинка должна быть достаточно жирной, поэтому свинину с говядиной берут 1 к 1, а если в основе только говяжье мясо, то стоит добавить на 1 кг фарша 100 г жира;
  • в идеале внутрь кладутся только рубленые ингредиенты, но можно использовать и пропущенные сквозь мясорубку;
  • лука должно быть много, можно добавить чеснок – они отвечают и за особенный вкус, и за ту же сочность (350 г лука на 1 кг фарша).
Читайте также:  Манты с кабачками и фаршем: пошаговые рецепты с фото

Специфика лепки хинкали в том, чтобы не просто залепить фарш тестом, а создать вокруг него свободные мешочек. Поэтому нужно делать достаточно большую мучную заготовку – 10-12 см в диаметре, с толщиной стенки не менее 3 мм (лучше 4 мм, но не более). Тесто кладется на руку, внутрь укладывают начинку и начинают делать защипы, одновременно прокручивая хинкали на ладони.

Как сварить и подать

Варка будет происходить в воде. Для этого берут кастрюлю с толстым и просторным дном. В ней кипятят подсоленную воду. Опущенные в жидкость хинкали не должны касаться друг друга. Варка происходит без помешиваний. Шумовка пригодиться только для доставания готовых грузинских «пельменей». До этого их можно помешать только легким потряхиванием емкости для варки. Готовы хинкали будут через 5-7 минут.

Интересный маневр! Грузинские повара используют долив холодной воды в кастрюлю (не более 200-250 мл) с готовыми хинкали, перед их выемкой. Это позволяет снизить температуру и приступить к дегустации быстрее.

Подаются хинкали на большом блюде. Их сверху присыпают черным молотым перцем, который измельчили перед подачей на стол. Никаких других добавок это блюдо не терпит – оно считается вполне самодостаточным.

Как приготовить хинкали дома – рецепт

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг
  • вода – 250 мл
  • соль – 15 г
  • свино-говяжий фарш – 550 г
  • перец острый свежий – половина стручка
  • луковица – 2 крупные
  • зира – щепотка
  • черный перец и соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Замесить крутое тесто и отправить в холодильник;
  2. Смешать фарш с измельченным луком и стручковым перцем, молотой зирой;
  3. Добавить воды, доведя фарш до полужидкого состояния;
  4. Раскатать тесто и вырезать заготовки;
  5. Взять одну в руки и положить фарш;
  6. Защипывать по кругу, а лишнее тесто сверху оторвать.

К тому моменту, пока будет налеплена первая порция хинкали, уже должна кипеть подсоленная вода. Это поможет сохранить форму угощения.

Трудно поверить, сколько похожих и одновременно разных блюд существует в мире. Хинкали, манты и пельмени – это лишь часто огромного количества таких необычных рецептов. Обязательно приготовьте каждый из них, чтобы прикоснуться к секретам мастерства кулинаров разных частей земного шара.

Хинкали и пельмени: в чем сходство и различие

Эти блюда называют двоюродными братьями, так как в них много общего, даже по фото, но не меньше различий.

  1. Происхождение. Родина хинкали – Грузия. Пельмени впервые были придуманы уральскими пермяками.
  2. Тесто. Оба эти блюда готовят из пресного теста, состоящего из муки, соли и воды. Хотя иногда для пластичности, в пельменное тесто добавляют яйцо, растительное масло или вовсе делают из заварного теста, отличающегося нежностью и крепостью.
  3. Начинка. Хинкали готовят из молотого (иногда рубленого) мяса свинины и говядины (редко из баранины) с добавлением зелени. В русское блюдо кладут свиной, говяжий или бараний фарш, мясо птицы, рыбу, грибы с мясом.
  4. Форма хинкали – мешочки, с хвостиком сверху. Пельмени лепят полукруглой формы, соединяя края.
  5.  Готовят пельмени также в подсоленном кипятке, но их также сырыми можно жарить во фритюре. Хинкали поджаривают в случае, если их необходимо подогреть.
  6. В отличие от традиции поедания грузинского блюда руками, пельмени едят вилкой или ложкой, если их подают вместе с бульоном.
  7. Способ подачи. Если первые принято есть лишь с черным перцем, то пельмени подают с разными заправками: с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, кетчупом.

Из сравнений видно, что у этих двух блюд много общего, и трудно определить, какое из них вкуснее.

«Готов упасть я на колени Пред тем, кто выдумал пельмени!» (Эпиграф к «Песни о пельменях» 1879 г)

Хинкали

Как кушать манты и хинкали

Китайские манты употребляют практически так же, как и обычные пельмени. Есть их можно при помощи вилки и ножа, а в неофициальной обстановке — даже руками. Заправлять блюдо принято сметаной и маслом, уксусным соусом, зеленью.

С хинкали дело обстоит сложнее — для них существуют особые правила употребления.

  • Прежде всего, есть грузинское блюдо принято руками — хинкали держат за тот самый хвостик сверху мешочка.
  • Внутри хинкали находится питательный бульон, и его не выливают, а выпивают, слегка надкусывая тесто в самом начале трапезы.
  • Хвостик от хинкали обычно не едят, а оставляют.

Что касается приправы, то хинкали принято обильно сдабривать острым черным перцем.

Конечно, у себя дома перечисленным правилам можно и не следовать. Но знать их необходимо — это поможет не растеряться на торжественном обеде, особенно национальном, и показать свое хорошее понимание этикета.

Манты и хинкали: в чем разница

Выясняя, чем отличаются хинкали от пельменей и мант, стоит знать следующее:

  1. Манты и хинкали разница в стране-происхождения. В первом случае – Китай (придумали уйгуры), во втором – Грузия.
  2. Хинкали и манты чем отличаются, так это начинкой. В первом случае это фарш со специями и зеленью. Этим немного похожи пельмени и хинкали. Во втором – любые продукты и даже вовсе без начинки.
  3. В чем разница между хинкали и мантами? В тесте. Для мант используется дрожжевое или пресное. Для хинкали – исключительно пресное.
  4. Хинкали и манты отличие заключается в способе приготовления. Чем отличается манты от хинкали и от пельменей, так это тем, что готовятся на пару. Хинкали же варятся в воде. А тогда хинкали и пельмени в чем разница? В форме, составе, размере, калорийности.

Главное отличие хинкали от пельменей и мант во внешнем виде. Они представляют собой мешочки с хвостиком, который, кстати, не кушают. А хинкали и манты отличие в том, что последние представляют собой конвертики. Многие уверены, что хинкали – это пельмени другой формы. Это не так. Последние имеют свой состав, рецептуру и вкус.

Теперь вы знаете, манты от хинкали в чем отличие. Чтобы выяснить, что аппетитнее именно на ваш вкус, советуем сделать оба варианта блюд. Вы сами для себя выясните, манты и хинкали в чем различие. А оно есть. Также есть отличия между такими блюдами, как вареники, пельмени, манты, хинкали. Готовьте любимые кушанья с удовольствием, пользуясь предложенными рецептами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Хинкали на пару

Хинкали из говядины

Что вкуснее: манты или хинкали

Спорить на эту тему можно бесконечно. Кто-то не любит, когда в еде много жира, кому-то не по вкусу киндза. Одни предпочитают поменьше специй, другие вообще не представляют, как можно «экономить» при их добавлении в фарш.   Так уж повелось, у нас большей популярностью пользуется Кавказская кухня. Традиционно считается, что большинство блюд ее – кулинарные шедевры. Нам импонирует ее «брутальность», неповторимый аромат.   Поэтому, при возможности выбора между мантами и хинкали, многие выбирают последние. Уже при одном упоминании об этих «мешочках с водой» (именно так переводится с грузинского «хинкали»), представляешь, как берешься за хвостик вверху, обмакиваешь блюдо в любимый соус, надкусываешь и… рот наполняется терпким бульоном, а мясо просто тает на языке.

Вывод

  1. Тесто для хинкали должно быть пресным, манты готовят из пресного или дрожжевого теста.
  2. Начинка в мантах может быть не только мясной, но и овощной, и смешанной. Хинкали всегда готовят с мясной начинкой.
  3. Манты по форме напоминают конвертики, а хинкали – мешочки.
  4. Манты готовят на пару в мантоварке, хинкали – в закипевшей подсоленной воде в обычной кастрюле.
  5. Хинкали едят только руками, обильно посыпав черным перцем. Манты едят руками или при помощи вилки и ножа.
Источники
  • https://TheDifference.ru/chem-manty-otlichayutsya-ot-xinkali/
  • https://dom-kuxnja.ru/myaso/manty-pelmeni.html
  • https://vchemraznica.ru/manty-i-xinkali-chem-oni-otlichayutsya/
  • https://kipmu.ru/chem-manty-otlichayutsya-ot-xinkali/
  • https://OnWomen.ru/chem-razlichayutsya-pelmeni-vareniki-manty-hinkali-ravioli.html
  • https://nyamkin.ru/advice/chem-manty-otlichayutsya-ot-hinkali-i-pelmenei-sekrety-prigotovleniya
  • https://vse-ochen-prosto.ru/pelmeni/chem-otlichajutsja-drug-ot-druga-hinkali-manty-pelmeni-i-vareniki/
  • https://profter.ru/vtoroe/pelmeni-manty.html
  • https://narodnoe.menu/gruzinskaya-kuhnya/v-chem-raznitsa-hinkali-manty-vareniki-i-pelmeni
  • http://infoogle.ru/manty_i_xinkali_chem_otlichayutsya_dva_etix_blyuda.html
  • https://www.visitgeorgia.me/chem-otlichajutsya-manty-ot-hinkali/
  • https://hachapur.ru/news/manti-ili-hinkali
Оцените статью
Секреты поваров